I К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУМ. Кл. с 12Ь 3/14УДК 663.14(088.8)АвторыЗаявители Всесоюзный научно-исследовательский институт маслодельной и сыродельной промышленности и Институт биохимии им. А. Н. Баха Советский патент 1973 года по МПК C12N1/20 

1

Изобретение относится к сыродельной и молочной промышленности, а именно к производству питательных сред для бактериальных заквасок.

Известны питательные среды для производства бактериальных заквасок, содержащие лимоннокислый натрий, сернокислый марганец и обезжиренную осветленную сыворотку. Кроме указанных компонентов, в питательную среду добавляют гидролизованное молоко, дрожжевой автолизат и другие стимуляторы роста.

Однако известные питательные среды для получения бактериальных заквасок отличаются сложностью приготовления. В частности приготовление таких компонентов, как гидролизованное молоко и дрожжевой автолизат, требует больших затрат времени (48-72 час), наличия специального оборудования и таких дефицитных ингредиентов, как панкреатин.

Цель изобретения - удешевление и упрощение процесса приготовления питательной среды.

Достигается это тем, что в состав питательной среды для получения бактериальных заквасок вводится кормовой концентрат витамина группы Bi2 - КМБ-12, образуемый термофильными метановыми бактериями при сбраживании отходов спиртовой промышленности.

Предлагаемую питательную среду готовят следующим образом.

В приготовленную сыворотку добавляют

препарат КМБ-12, доводят ее рН до 4,6, затем нагревают до 95°С и оставляют на 8-

12 час для осаждения сывороточных белков

при комнатной температуре.

Далее сыворотку подвергают фильтрации, вводят в нее добавки лимоннокислого натрия, сернокислого марганца и питьевой соды и доводят рН до 6,8 питьевой содой.

Приготовленную питательную среду пастеризуют при 121°С в течение 15 мин, затем охлаждают до 30°С и инокулируют смесью штаммов молочнокислых стрептококков. Затем инокулированную среду выдерживают в течение 6 час при температуре 30°С, раскисляют стерильным раствором питьевой соды до рН 6,43 и еще раз выдерживают ее в течепие 3 час при температуре 30°С.

Отделение клеток от культуральной жидкости проводят на суперцентрифуге, выделенную биомассу смешивают с защитной средой (стерильный цитрат натрия) в соотношении 1:1. Далее смесь высушивают в сублимационной сушилке.

Получение бактериальных заквасок на предлагаемой питательной среде апробировано в лабораторных и производственных услоВИЯХ.

Пример 1. Для приготовления питательной среды используют 5 л сыворотки, добавляют 30 г препарата КМБ-12, доводят ее рН до 4,6, нагревают до 95°С и оставляют на 8- 12 час для осаждения сывороточных белков при комнатной температуре.

Далее сыворотку фильтруют через ватномарлевый фильтр с внесением в него 50 г лимоннокислого натрия. 0,82 г сернокислого марганца и с помощью добавки питьевой соды доводят рН до 6,8.

Приготовленную среду стерилизуют при 121 °С в течение 15 мин, охлаждают до 30°С и инокулируют смесью штаммов молочнокислых стрептококков. Инокулированную среду выдерживают в течение 6 час при температуре 30°С, раскисляют стерильным раствором питьевой соды до рП 6,43 и снова выдерживают в течение 3 час при 30°С.

Отделение клеток от культуральной жидкости производят на суперцентрифуге, выделенную биомассу смешивают со стерильным лимоннокислым натрием в соотношении 1 : 1 и высушивают смесь в сублимационной сушилке СК-30.

Данные о режиме приготовления и характеристиках питательной среды заквасок с добавками гидролизованного молока и дрожжевого автолизата (контроль) и по предлагаемому способу приведены в табл. 1.

Таблица 1

Из табл. 1 видно, что обш,ий выход жизнеспособных клеток в 2,2 раза, а ароматообразуюших - в 2,4 раза в опытном препарате выше, чем в контроле.

Данные о свойствах производственных заквасок, приготовленных с сухими добавками гидролизованного молока и дрожжевого автолизата (контроль) и добавкой питательной среды по предлагаемому способу приведены в табл. 2.

Таблица 2

Из полученных данных видно, что нарастание биомассы и в опытной и в контрольной заквасках идет с одинаковой скоростью.

Предмет изобретения

Питательная среда для получения бактериальных заквасок, содержащая лимоннокислый натрий, сернокислый марганец и обезжиренную осветленную сыворотку, отличающаяся тем, что, с целью удешевления ее и упрощения процесса приготовления данной среды, она дополнительно содержит кормовой

концентрат витамина группы Bi2 - КМБ-12, при этом указанные компоненты взяты в следующих соотношениях: лимоннокислый натрий 1%, кормовой концентрат витамина группы Bi2 -КМБ-12 0,3-0,6%, сернокислый

марганец 1,64 г/10 л среды, осветленная обезжиренная сыворотка - остальное.