Питательная среда для получения бактериального препарата,используемого при производстве сыров Советский патент 1984 года по МПК C12N1/20 A23C19/00 

1

Изобретение относится к технической микробиологии и касается питательной среды для получения бактериального концентрата, используемого при производстве сыров.

Известно, что введение в состав питательной среды микроэлементов и мин еральных солей благоприятно влияет на увеличение содержания клеток микроорганизмов 1 .

Известна питательная ср.еда для олучения бактериального препарата, используемого при производстве сыов, содержащая осветленную подсырную сыворотку, гидролизованное мооко, дрожжевой автолизат, лимоннокислый натрий и источник марганца 2.

Оптимальными условиями накопления бактериальюой массы являются: выращивание культур в среде, -состоящей из осветле 1ной подсырной сыворотки (90%), гидролизованного молока (10%), дрожжевого автолизата (10 мл/л), лимоннокислого натрия (20.мл/л) и сернокислого марганца (160 мл/л); ее раскисление через б и 9 ч инкубации 20%-ным раствором вууглекислой соды; температура кульивирования и ее продолжительность 9-12 ч; центрифугирование среы при 20 ты.об/мин (центрифуга -44). По данной технологии получены актериальные концентраты с содержаием клеток 100-364 млрд в 1 мл.

Однако известные способы приготовления и питательные среды для получения бактериального концентрата не позволяют получать максш 1ально возможное количество клеток молочнокислых бактерий, так как для усиленного роста молочнокислых стрептококков необходимы азотистые вещества и витамины. При действии панкреатином на обезжиренное молоко содержание аминного азота в нем по- . вышается в 2-3 раза. В такой среде увеличивается урожай клеток молочнокислых стрептококков. Следовательно, необходимо в среде увеличить процентное отношение гидролизованного молока для выращивания культур. На развитие микроорганизмов существенное влияние оказывают различные мик роэлементы, присутствуюнще в среде. Однако действие сернокислого марганца не в такой степени стимулирует

1186722

рост бактерий, как набор микроэлементов (в виде раствора хлористого марганца и хлористого кобальта). При увеличении дозы дрожжевого автоли5 зата сыворотка обогащается ценными растворимыми формами белков и витаминами группы В, которые необходимы для роста молочнокислых бактерий.

10 Цель изобретения - повышение накопления бактериальных клеток в биомассе.

Поставленная цель достигается тем, что питательная среда для получения 15 бактериального препарата, используемого при производстве сыров, содержащая осветленную подсырную сыворотку, гидролизованное молоко, дрожжевой автолизат, лимоннокисльй натрий 20 и источник марганца, дополнительно содержит лактозу, хлористый натрий и хлористьй кобальт, а в качестве источника марганца - хлористый марганец при следующем соотношении ин25 гредиентов, мас,%; Гидролизованное молоко14-16

Лактоза0,5

Дрожжевой авто30 лизат1,9-2,1

Лимоннокислый

натрий1 ,9-2,1

Хлористьй

натрий0,18-0,22

Хлористый марганец0 022-0,024 Хлористый кобальт 0,022-0,024 Осветленная подQ сырная сыворотка Остальное

Для роста молочнокислых бактерий большое значение имеют буферные свойства среды. Добавление в среду лимоннокислого натрия (до 20%) г и хлористого натрия (0,2%) значительно повышает буферную емкость среды.

С целью устранения губительного

действия ионов Н на клетки при развитии молочнокислых бактерий необходимо постоянно проводить нейтрализацию среды.

Данные по развитию культур в предлагаемой питательной среде с трехкратным раскислением(через 6,9 и 12 ч) при 30 С представлены в табл. 1.

Таблица 1

ПИТАТЕЛЬНАЯ СРЕДА ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ БАКТЕРИАЛЬНОГО ПРЕПАРАТА, ИСПОЛЬЗУЕМОГО ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СЫРОВ, содержащая осветленную подсырную сыворотку, гидролизованное молоко, дрожжевой автолизат, лимоннокисльм натрий и источник марганца, отличающаяся тем, что, с целью повышения накопления бактериальных клеток в биомассе, она дополнительно содержит лактозу, хлористьй натрий и хлористый кобальт, а в качестве источника марганца хлористый марганец при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: Гидролизованное молоко14-16 Лактоза0,5 Дрожжевой авто1,9-2,1 лизат л им он н о ки с л ый 1.9-2,1 натрий Хлористый (Л 0,18-0,22 натрий Хлористый 0,022-0,024 марганец о с Хлористый 0,022-0,024 кобальт Осветленная подсырная Остальное сыворотка

18

2650

Из табл. 1 видно, что максимальный урожай клеток в культуральной жидкости приблизительно 9,,2x1о клеток в 1 мл питательной среды, а количество ароматообразушщей микрофлоры колеблется от 7,6x10 7,9x1 о клеток в мл, что составляет 83,0-87,0% от общего количества.

Бактериальная масса вьщеляется из охлажденной (до 18-20°С) культуральной среды центрифугированием. Выход бактериальных концентратов и их выживаемость приведены в табл.2.

Длительность хранения при 5-8с, сут

О

10 20

2625

9114

9284

Если принять выход биомассы из среды после 12 ч инкубации равньм 9,1 млрд. клеток в 1 мл (см. табл.1) и количество получаемой из 10 мл среды бактериальной массы 72,2 г, как указано в табл. 2, то содержание бактерий в 1 г биомассы должно составлять 10000 мл X 9,1 X 10 кл/мл 72,2 о 1260 X 10 кл/г, однако во время

отделения биомассы от среды часть клеток теряется.

Таблица

1224

624 587 540