Способ получения гольевого спилка для производства белковой колбасной оболочки Советский патент 1983 года по МПК A22C13/00 

OR)

оо

00

сд

00 Изобретение относится к химической обработке голья перед дублением в частности к способам получения гольевого спилка для производства белковой колбасной оболочки, Известен способ получения гольевого спилка для производства колбас ной оболочки, заключающийся в том, что сырье обрабатывают раствором органической кислоты (молочной, лимонной или масляной), обезволащивают, мездрят и нейтрализуют щелочным аммиаком lL Недостатком данного способа является то, что обработка гольевого спилка органическими кислотами приводит к необратимьом изменениям в тонкой структуре коллагена, о чем свидетельствует резкое снижение тем пературы сваривания голья, а также сокращению сроков хранения гольевого спилка. Указанные факторы оказывают влияние на прочностные свойства готовой колбасной оболочки. Наиболее близким по технической сущности к предлагаемому является способ получения гольевого спилка для производства белковой колбасной оболочки, предусматривающий золение и двоениекожевенного .сырья 2:1 . Известный способ предусматривает предварительное проведение обезволащиваниясо сжиганием шерсти, в ре зультате чего гольевой спилок имеет Низкое качество из-за присутствия на его поверхности отдельных прилипших волосков и остатков мездр что ограничивает его использование для белковой оболочки, поэтому боль шое количество спилка отбраковывает ся. Кроме того, известный способ не позволяет использовать спилок от кож для низа обуви и шорно-оедельны для производства колбасных оболочек что ухудшает использование сырья крупного рогатого скота тяжелых раз весов. Цель изобретения - повышение качества спилка и возможность использования сырья крупного рогатого скота тяжёльлх развесов. Указанная цель достигается тем, что согласно способу получения голь евого спилка для производства белко вой колбасной оболочки, предусматривающему золение и двоение кожевен ного сырья, после двоения проводят обработку сырья смесью 30%-ной пере киси водорода и гидрата окиси Na, взят в количестве соответственно 15-25 и 1,8-2,4% от массы сырья в течение 6-8 ч, а затем подвергают промывке и нейтрализации. При обработке голья смесью, содержащей перекись водорода менее 15% и гидрат окиси натрия менее 1,8% от массы гОлья не происходит удаление остатков шерсти с поверхности спилка, что приводит к ухудшению его качества. При обработке голья смесью, содержащей перекись водорода более 25% и гидрат окиси натрия более 2,4%, происходит деструкция коллагена, что приводит к разрушению голья. При золении голья менее 48 ч не достигается эффект золения, а при золении более 72 ч происходит чрезмерное разрыхление структуры голья. При обработке менее 6 ч остатки шерсти полностью не растворяются, что ухудшает качество спилка, а при обработке более 8 ч происходит деструкция коллагена, Спо.соб осуществляют следующим образом. Сырье крупного рогатого скота тяжелых развесов золят смесью гидрата окиси кальция и сульфида натрия при их расходе соответственно 2,0-3,0 и 0,12-0,16% от массы сырья в течение 48-72 ч, промывают(ДВОЯТ и полученный нижний спилок обрабатывают смесью 30%-ной перекиси водорода и гидрата окиси натрия при их расходе соответственно 15-25 и 1,8-2,4% от массы голья в течение 6-8 ч,, промывают и нейтрализуют сульфатом аммония при расходе 3-4% от. массы голья. Затем гольевой спилок промывают и консервируют суспензией извести. При обработке спилка указанной выше смесью повышается качество гольевого спилка за счет отбеливания его поверхности, удаления остатков, шерсти и мездры. При этом сокращается время созревания гольевой массы, увеличивается срок сохранности спилка при его транспортировке на перерабатывающий завод. Эта обработкаПозволяет яополнительно создать ресурсы гольевого спилка для колбасной оболочки, увеличить выход шерсти, устранить пятнистость голья и одновременно дополнительно подготавливает структуру голья для последующего созревания его в растворе гидрата окиси кальция. В процессе воздействия перекиси водорода и гидрата окиси натрия на коллаген происходит значительное разрушение структуры голья: разрыв полипептидных цепочек коллагена, гидролиз ряда структурных связей,.разрыв поперечных связей, скрепляющих между собой элементы структуры коллагена, Это отражается в сроках созревания голья, а именно время созревания сокращается почти в два , что составляет 20-30 дней. Влияние окислительной смеси на созревание коллагена отражено в таблице. Из таблицы видно, что созревание опытного спилка завершается за 30 дней, при этом его выплавляемост составляет 31,2%, а температура i, сваривания 42°С, аналогичная степен созревания для базового объекта дос тигнута лишь через 60 дней, когда выплавляемость спилка составляет 31-32%, а температура сваривания 42,. При использовании смеси, содержа щей перекись водорода менее 15% от массы голья,не происходит удаления темных пятен с поверхности спилка и гидролиза шерсти, что ухудшает его качество и делает непригодным для дальнейшей переработки. При обработ ке голья смесью, содержащей перекись водорода более 25%, происходит сильная деструкция коллагена, которая приводит к преждевременному разрушению гольевого спилка и делает его непригодным для производства белковой колбасной оболочки, сокращению сроков хранения спилка. При использовании окислительной смеси, содержащей гидрат окиси натрия менее 1,8%, ве происходит гидролитической деструкции керотина волоса и снижает качество спилка. Смесь, содержащая более 2,4% гидрата окиси натрия, приводит к образованию повышенной щелочности раствора, .что не позволяет улучшить эф-Фект гидролиза волоса, но приводит к сильной деструкции коллагена, в результате чего ухудшается качество гольевого спилка и его невозможно ис пользовать для производства колбасно оболочки. При обработке голья окислительной смесью в течение 5 и 9 ч эффект разрушения керотина волоса не достигает ся и достаточная подготовка голья к дальнейшему созреванию не происходит При увеличении времени обработки выше 8,1 ч происходит чрезмерный гидролиз структурных связей, что связано с повышенной рыхлостью голья и де лает его непригодным для дальнейшей переработки. Промывка и нейтрализация необходимы для полной нейтрализации толщи сырья, для исключения отложения нерастворимой извести на поверхности спилка, при его консервировании Пример 1. Золение сырья из партии яловки тяжелой производят смесью гидрата окиси кальция и сульфида натрия при их расходе соответственно 2 и 0,12% от массы сырья в течение 48 ч. Затем голье промывают и двоят. Полученные нижний спилок обрабатывают 30%-ной смесью пересики водорода и гидрата окиси натрия при их расходе соответственно 15 и 1,8% от массы голья в течение 6 ч,рН раствора 12. Затем спилок промывают и нейтрализуют сульфатом аммония в количестве 3% от массы голья в течение 1 ч. Пример 2. Сырье из партии бычины тяжелой обрабатывают аналогично примеру 1 на золение производят смесью гидрата окиси кальция и сульфида натрия при их расходе соответственно 2,5 и 0,14% от массы сырья в течение 60 ч, обрабатывают 30%-ной смесью перекиси водорода и гидрата окиси натрия при их расходе соответственно 20 и 2,1% от массы голья в течение 7 ч, а нейтрализацию сульфатом аммония осуществляют при расходе последнего3,5% от массы голья. Пример 3. Сырье из партии бычины тяжелой обрабатывают аналогично примеру 1, на золение производят смесью гидрата окиси кальция и сульфида натрия при их расходе соответственно 3 и 0,16 от массы сырья в течение 72 ч, обрабатывают 30%-ной смесью водорода и гидрата окиси натрия при их расходе соответственно 25 и 2,4% от. массы голья в течение 8 ч, а нейтрализацию сульфатом аммония осуществляют при расходе последнего 4% от массы голья. В результате получен гольевой спилок, имеющий хорошее качество, чистую белую поверхность и соответствующий требованиям технических условий ТУ-17-16-77, предъявляемым к гольевому спилку для производства белковой колбасной оболочки. Внедрение предложенного способа позволит получить высококачественный гольевой спилок для белковой колбасной оболочки и улучшить использование сырья крупного рогатого скота тяжелых развесов. Экономический эффект составит 1054 руб« 60 коп. на 1000 кг гольевого спилка.

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ГОЛЬЕВОГО СПИЛКА ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА БЕЛКОВОЙ КОЛБАСНОЙ ОБОЛОЧКИ, предусматриваюитий золение и двоение кожевенного сырья, отличаю ш, ийся тем, что, с целью повышения качества спилка и возможности использования сырья крупного рогатого скота тяжелых развесов, после двое{1ия проводят обработку сырья смесью 30%-ной перекиси водорода и гидрата окиси Ма,взятых в количестве соответственно 15-, 25% и.1,8-2,4% от массы сырья, в течение 6-8 ч, а затем подвергают, промывке и нейтрализации.