Установка для выпечки кулинарных изделий из жидкой массы Советский патент 1983 года по МПК A47J37/04 A21B5/08 

Схх ччухч ТГг

л у - ч 1:Тллллллл Ц Г ллллллллтщР

9

Л

; 3

л L ( л

Л ишишй ииЗЕтТ

D

Р5 СО

оо

00

ffltii.f VU

Изобретение отйосится к оборудованию для тепловой обработки пищевых продуктов, в частности к устройствам для обжарки кулинарных изделий из жидкой массы, например оладий.

Известно устройство для выпечки изделий из жидкого Tecta, содержащее кольцеобразную сковороду со сплошной жарочной поверхностью, привод, дозатор теста, приводную лолатку и разгрузочный лоток {.

Однако такое устройство не обеспечивает высокой производительности и качества изделий, поскольку изделия пекутся в одном ряду и не используется внутреннее пространство устройства.

Наиболее близким к предлагаемому является установка для выпечки кулинарйы; изделий из жидкой массы, содержащая ста Нину, жарочную поверхность, образованнун двумя вращающимися кольцевыми жаров ними - наружной и внутренней, перевора чивающую приводную лопатку и сталкиватель (2J.

Недостатком устройства является сравнительно низкая производительность, обусловленная тем, что на внещней жаровне невозможно располагать изделия влотную друг к другу, так как при переворачивании их на внутреннюю жаровню для обжарки второй стороны изделия могут деформироваться и ложиться краями на соседние изделия. Поэтому на внешней жаровне приходится укладывать изделия с большими интервалами.

Цель изобретения - повышение производительности установки.

Указанная цель достигается тем, что в установке для выпечки кулинарных издеЛИЙ из жидкой массы, содержащей станину, жарочную поверхность, образованную двумя вращающимися кольцевыми жаровнями - наружной и внутренней, переворачива ощую приводную лопатку и сталкиватель, yt наружной жаровне закреплены рамки с возможностью обкатывания по станине, а внутренняя жаровня опирается на ролики.

Кроме того, установка дополнительно снабжена кожухом.

На фиг. 1 изображена принципиальная схема устройства, вертикальное сечение; на фиг. 2 - то же, вид сверху со снятым кожухом; на фиг. 3 - сегмент внешней жаровни; на фиг. 4 -- то же с другой стороны; на фиг. 5 - теплоизоляционный кожух, устанавливаемый над кoльцeвы fи жаровнями.

Установка содержит привод с электродвигателем I и редуктором 2, на выходном валу которого насажено зубчатое колесо 3, находящееся в зацеплении с шестерней 4. Жарочная поверхность образована двумя вращающимися кольцевыми жаровнями - внешней 5 и внутренней 6. Внешйяя кольцевая жаровня 5 опирается на станину 7 через ролики 8. Внутренняя жаровня 6 свободно опирается на ролики 8. Под жарочной по0 BepxHocTbio смонтированы электронагреватели 9.

Для удобства выпечки изделий как маленького диаметра (оладьи), так и большо:го (блины) внешняя жаровня выполнена составной из сегментов. Каждый сегмент 5 имеет с одной стороны углубления для изделий малого диаметра, а с другой - большого, обеспечивает быструю переналадку всей установки для выпечки изделий разного вида.

Над жаровнями устанавливается теплоизоляционный кожух 10 с вытяжной трубой II.

Установка работает следующим образом.,I При включении привода внец1няя жаров5 ня приводится во вращение, обкатываясь на роликах 8 вокруг вертикальной оси. Так как внутренняя жаровня опирается йа ролики, то и она приводится во вращение в том же направлении, но с удвоенной скоростью. Это поз)воляет выпекать изделия без их порчи, так как в момент, когда механическая лопатка 12 переворачивает изделие с внешнего кольца на внутреннее, предыдущее изделие уже успевает продвинуться на достаточное расстояние и освобождает место для свободной укладки следующего изделия.

Выпеченные на внутренней жаровне изделия сбрасываются сталкивателем 13 в приемник готовой продукции.

При такой работе установки изделия на внутренней жаровне находятся по времени q вдвое меньше, чем на внешней, что и - требуется по технологии выпечки изделий для исключения пригорания изделий.

Предлагаемая установка позволяет повысить производительность выпечки изделий за счет максимального использования жароч ной поверхности.

В данной установке можно выпекать в 1,5-2 раза больше изделий, чем в известных при тех же габаритах.

фиг.З

фиг. tt

1. УСТАНОВКА ДЛЯ ВЫПЕЧКИ КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ЖИДКОЙ МАССЫ, содержащая станину, жарочяую Поверхность, образовайяую двумя вращающимися кольцевыми жаровнями - наружйой и внутренней, переворачивающую приводную лопатку и сталкиватель, отличающаяся тем, что, с целью повыщения производительности, йа наружной жаровне закреплены ролики с возможностью обкатывания по станине, а внутренняя жаровня опирается на ролики.. 2. Установка по п. 1, отличающаяся тем, что она дополнительно снабжена кожухом.

11

10

фиг. 5