Способ подготовки к выделению сока плодов Советский патент 1984 года по МПК A23N1/00 

Изобретение относится к сельскохозяйственному производству, а именно для вибрационной обработки томатов, и может быть использовано на полевых пунктах до первичной переработки.

Известны способы вибрац-ионной обработки плодов, например, для вибрационного уплотнения укладки плодов в транспортной таре 11.

Наиболее близким к изобретению по технической суицности и достигаемому результату является способ подготовки к выделению сока плодов, путем воздействия на плоды вибрационными колебаниями С 21.

Недостатком известного способа является низкая эффективность вибрационных воздействий, обусловленная тем, что в силу вязкости и липкости дробленой массы вибрационныевоздействия плохо передаются от одних лоев другим и на оболочки клеток.

Цель изобретения - увеличение выхода сока путем разрушения клеток плодов без повреждения наружной оболочки.

Указанная цель достигается тем, что согласно способу подготовки к выделению сока плодов, преимущественно томатов, путем воздействия на плоды вибрационными колебаниями, вибрационным колебаниям подвергают плоды в течение 3-6 мин при частоте 30-50 1/с, амплитуде 3-5 мм, при этом в процессе вибрации на плоды сверху воздействуют сжимающим усилием, не превышающим предел прочности плодов.

Кожица плодов томатов выдерживает значительно большую вибрационную нагрузку и число циклов вибрационного воздействия, чем клетки плодов. Усилие, приложенное к поверхности слоя плодов распределяется по глубине слоя по экспоненциальному закону.

Режимы колебаний

ПродолжительАмплитуда, ность, мин мм

5 5 5 5 5

15 15 15 15 30 30

следовательно, при опрёделенн.ом соотношении высоты слоя и дополнительного усилия, приложенного к его поверхности, нагрузки на все плоды будут примерно одинаковыми. Приложенные 5 к поверхности слоя плодов вибрационные сжимающие нагрузки на определенном уровне обеспечивают разрушение клеток плодов без повреждения их наружной оболочки.

0 На фиг. 1 представлена зависимость нагрузки, повреждающей наружную оболочку плодов, от числа циклов вибрационного нагружения; на фиг. 2 - зависимость нагрузки, обусловленной

5 собственным весом плодов (кривая 1/ и дополнительным сжимающим усилием, приложенным к поверхности слоя (кривая 2) от высоты слоя плодов.

Способ осуществляется следующим образом.

Для томатов машинных сортов по графику на фиг. 1 величина сжимающей циклической нагрузки, не вызывающей повреждения оболочки плодов при значительном числе циклов нагружения, соответствует 0,006 МПа. Эта нагруз ка является пределом циклической прочности кожицы, плодов.

Из графика на фиг. 2 следует, что оптимальная высота слоя плодов, подвергаемых вибрационным воздействиям, обеспечивающая .примерное равенство нагрузок на все плоды, обусловленных собственным весом и дополнительным сжимающим усилием, приложенным к по5 верхности слоя, должна быть в преде лах 200-250 мм. Вибрационные воздействия при таком соотношении нагрузок на плоды вызывают разрушение клеток плодов и интенсивное вьделение из

0 ник сока без повреждения наружной оболочки.

Режимы вибрационных воздействий и выход сока в результате этих воздействий характеризуются данными табли5 ЦИ{ Выход сока после дроб- ления и прессования,

40,9 213 .47,2 51

53,8 46 52

Продолжение таблицы

СПОСОБ ПОДГОТОВКИ К ВЫДЕЛЕНГОЗ СОКЛ ПЛОДОВ, преимущественно томатов , путем воздействия на плоды вибрационными колебаниями, от личающийся тем, что, с целью увеличения выхода сока путем разрушения клеток плодов без повреждения наружной оболочки, вибрационным колебаниям подвергают плоды в течение 3-6 мин при частоте 30-50 1/с, амплитуде 3-5 мм, при этом в процессе вибрации на тглоды сверху воздействуют сжимающим усилием, не превышающим предел прочности кожицы плодов. с S (Л а, со 05 4