Способ шампанизации и выдержки в производстве шампанского Советский патент 1957 года по МПК C12G1/06 

Известный способ шампаиизацмл и выдержки шампанского в бутылках является дорогостоящим н трудоемким.

Предлагаемый способ позволяет механизировать этот процесс с получением продукции по качеству не ниже, чем бутылочное шампанское.

Особенность способа заключается в том, что процесс брожения и двухтрехлетнюю выдержку ведут, взамен бутылок, в эмалированных резервуарах под давлением до пяти атмосфер, после чего разливают охлажденное вино в бутылки, предварительно заполненные экспедиционным ликером и углекислотой.

Согласно способу, тиражная смесь наливается в эмалированные резервуары 1 (см. чертеж), выполненные с рубашкой 2 для рассола и снабженные контрольной аппаратурой 3 (термометры, манометры и др.), и выдерживается в них в течение двухи трехлетнего периода.

В течение этого времени отбродившие клетки вместе с тонатами

оседают на дно резервуара и плотно прилипают к нижней его стенке.

Последнее обстоятельство позволяет производить розлив охлажденного вина из резервуаров 1 через разливочную машину без фильтрации в охлажденные и заполненные углекислотой бутылки, в которые предварительно задан экспедиционный ликер.

Предмет изобретения

Способ шампанизации и выдержки в производстве шампанского, отличающийся тем, что, с целью механизации процесса и получения продукции по качеству не ниже, чем бутылочное шампанское, процесс брожения и двух-трехлетнюю выдержку ведут, взамен бутылок, в эмалированных резервуарах под давлением до пяти атмосфер, после чего разливают охлажденное вино в бутылки, предварительно наполненные экспедиционным ликером и углекислотой.