Способ обогрева туннельных пекарных камер бисквитных печей Советский патент 1957 года по МПК A21B1/28 

Предметом изобретения является способ обогрева туннельных пекарных камер бисквитных печей, с использованием последовательной схемы движения продуктов сгорания ил топочного устройства сначала в ниж)Ше каналы, а затем в верхние.

Предлагаемый способ, по сравне1ИЮ с известными способами, позволяет регулировать тепловой режим по фазам выпечки. Это достигается тем, что часть продуктов сгорания направляют на обогрев верхних каналов, минуя нижние каналы печи.

Теплообмен в начале процесса выпечки к нижней поверхности тестовых заготовок осупгествляется непосредственно от топочного устройства. Продукты сгорания после топочного устройства направляются на обогрев пекарной камеры по последовательной схеме: вначале в нижние каналы, а затем в верхние. В нижних каналах продукты сгорания двнжутся по принципу прямотока по отношению к выпекаемым изделиям, , наверху-противотоком.

В целях регулирования теплового вежима по сЬазам выпечки и теплообмена от верхних и г ижних газоходов, последовательная схема дополняется ступенчатым подогревом. Часть продуктов сгорания, минуя нижние каналы, направляется па обогрев верхних каналов.

Такая схема позволяет у,1учшцть качество выпекаемых изделий, благодаря тому, что создаются условия для уве.:1ичения подъема поанедних при выпечке и соответственно улучшается пористость их.

Предмет изобретен и я

Способ обогрева туннельных пекарных камер бисквитных печей с использованием последовательной схемы движения продуктов сгорания из топочного устройства вначале в нижние каналы, а затем в вер.чние, о т л и чаю щ и и с я тем, что, с целью регулирования теплового режима по фазам выпечки, часть продуктов сгорания направляют на обогрев верхних каналов, пи/льчо каналы печи.