Способ подготовки картофеля,овощей и плодов к тепловой обработке Советский патент 1985 года по МПК A47J17/00 

А

L

N

СПОСОБ ПОДГОТОВКИ КАРТОФЕЛЯ, ОВОЩЕЙ И ПЛОДОВ К ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКЕ, заключающийся в очистке и разрезании продукта на кусочки, отличающийся тем, что, с целью сокращения, вре.мени подготовки, продукты разрезают на кусочки перед очисткой, а Очистку осуществляют в несколько этапов, на каждом из которых кусочки продукта располагают так, что стороны нх, имеющие кожуру, образуют выравненную поверхность - плоскую, конусную или полусферическую, а кожуру срезают с этой поверхности.

Изобретение относится к способам переработки продуктов, в частности к способам подготовки картофеля, овощей и плодов к тепловой обработке. Известен способ подготовки картофеля, овощей и плодов к тепловой обработке, заключающийся в очистке и разрезании, продукта на кусочки 1. Однако известный способ характеризуется тем, что он содержит несколько операций, осуществляется на разных мащинах и занимает много времени. Цель изобретения - сокращение времени подготовки к тепловой обработке. Цель достигается тем, что согласно способу подготовки картофеля, бвощей и плодов к тепловой обработке, заключающемуся в очистке и разрезании продукта на кусочки, продукты разрезают на кусочки перед очисткой, а очистку осуществляют в несколько этапов, на каждом из которых кусочки продукта располагают так, что стороны их, имеющие кожуру, образуют

Фиг. г

X

X

X

Фиг.д выравненную поверхность - плоскую, конусную или полусферическую, а кожуру срезают с этой поверхности. На фиг. 1 показан разрезанный плод, вид спереди; на фиг. 2 -то же, вид сверху; на фиг. 3 - выравнивание разрезанных кусочков в одной плоскости; на фиг. 4 - срезание кожицы с разрезанного продукта. Пример. Берут картофель, разрезают на брусочки, торцы брусочков выравнивают в плоскости, с этой поверхности срезают тонкий слой кожицы, затем плод поворачивают аа 180°, опять выравнивают поверхность и срезают кожицу с этой поверхности и так до тех пор, пока не будет очищен весь картофель, Предлагаемый способ позволяет сократить время очистки в силу того, что не нужно продукт, например картофель, дочищать, а . также потому, что разрезание и очистку можно производить почти одновременно на одном и том же аппарате.