Способ получения мажущегося плавленого сыра Советский патент 1958 года по МПК A23C19/08 A01J27/04 

Известны способы получения мажущегося плавленого сыра, CTepiiлизованного и укупоренного и лчестяную тару. При осуществлении этих способов для плавления сыра примс)1Я1Отся специальные котлы.

Предлагаемый способ позволяет упростить технологию изгото1 леиия с)фа и исключить применение котлов для (ТО плавления. Это достигается тем, что плавление ведут г repMCTHHecivH yKvnopeHHoii жестя:-io i таре в процессе стерилизации родукта.

Для осуществления способа подготовленная в соответствии срепепrypoii сырная масса подается в месите/Ьиую ма1иипу. После смеНения компонентов сыра получеиая масса нагревается до 40° и направляется в эмульгатор. Готовая масса расфасовывается в жестяные

консервные оанки, герметг.чески купоривается и нагревается при встряхивании до кипения.

Плавление сыра производглчя в процессе стерилизаппи его в герметической таре при ПО течение 10 мин. Пос.че стерилизации банки с сыром подвергаются медленио 1 - ox.ia/кдепик).

Предмет и з о б р е т е 11 i: я

Способ гк).1 Чения мажхЩегося П.-; а вл ено1-о с ы р а, стер i LI изов а н п о Го и yKvnopeinioro в Ичестяную таj), о т; и ч а ю щ и ii с я тем, что, с це.тыо про1цения техпологпи изг(1тов,1еиия сыра, eio п.чавление ведут в 1ерметически укупоренной жестяно таре в процессе стери.ппзации продукта.