Способ производства солода Советский патент 1985 года по МПК C12C1/47 

С9)

сд 1. 1 Изобретение относится к пивоваренной промшшенностИу в честности к способам производства солода, и может применяться в безалкогольной промышленности. Известен способ производства солода путем замачивания зерна и его проращивания с использованием ингибиторов роста СОНедостатками этого способа являются относительно низкий выход солод и небольшое, снижение количества рост ков. . Наиболее близким по технической сущности-к изобретению является способ производства солода путем замачивания зерна с введением в него вод ного раствора ингибитора и проращивания . Недостатками известного способа являются низкий выход солода, незначительное ингибирование процесса про растания зерен и невысокий выход солода. Цель изобретения - сокращение погерь на образование ростков и увеличение выхода солода. Эта цель достигается тем, что согласно Способу производства солода путем замачивания зерна с введе, ием в него водного раствора ингибитора и проращивания в качестве ингибитора используют 1-хлорметилсилатра в количестве 0,08-0,4 мас.% замачива емого зерна, причем вводят ингибитор в последннио замочную воду на 6-8 ч. Предлагаемьй способ осуществляют следзпощим образом. По известной технологии зерно замачивают, при этом в последнюю замочную воду, и вводят ингибитор и вьщерживают зерно в течение 6-8 ч в присутствии ингибитора. В качестве ингибитора используют 1-хлорме1тилсилатран в виде водного раствора в количестве 0,08-0,4 мас.% замачиваемого зеряа. После замачивания зерно проращивают. Пример 1. 1 кг очищенного и отсорбированного ячмбня после промывки, снятия сплава и дезинфекции замачивают по воздушно-водянрМУ способу при 12°С по классическому способу, 6 ч - водяная пауза и 6 ч воздушная. Последние 6 ч водно-зерновую суспензию вьщерживают в 5 л 0,016%-ного водного раствора 1-хлорметилсилатрана (0,0fe% 1-хлорметилсилатрана по отношению к весу зерна в расчете на сухое). Йосле достижения градуса замочки 43-44% зерно подают на ращение и затем на сушку, которые ведут по принятой технологии. В табл. представлены качественные показатели солода, отработанного препаратом Мивил. Выход солода 100,8%, потери на ростки 64% по сравнению с контролем при получении солода стандартного качества. Пример 2. Аналогично примеру 1 зерно отрабатывают водным 0,04%-ным раствором 1-хлорметилсилана (0,2% препарата к массе замачиваемого зерна). Выход солода 101,9%, потери на ростки 24% от контроля. Пример 3. Аналогично примерам 1 и 2 зерно обрабатывают водным 0,08%-ным раствором 1-хлорметилсилатрана (0,4% препарата к массе замачиваемого зерна). Выход солода 102,5%, потери на ростки составляют 17% от контроля. Предлагаемый способ позволяет снизить потери на образование ростков и увеличить выход солода.

Продолжение таблицы

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СОЛОДА путем замачивания с введением в него водного раствора ингибитора и проращивания, отличаю щийс я тем, что , с целью сокращения потерь на образование ростков и увеличения выхода солода,в качестве ингибитора используют 1-хлорметилсилатран в количестве 0,08-0,4 мас.% замачиваемого зерна, причем вводят ингибитор в последнюю замочную воду на 6-8 ч.