Аппарат для испытания прессованных хлебопекарных дрожжей Советский патент 1924 года по МПК C12M1/34 

Обычный способ испытания доброкачественности прессованных дрожжей на выделение углекислоты требует нескольких часов исследований, что для практических целей хлебопечения не всегда допустимо.

Предлагаемый способ сравнительного испытания дает возможность определить достоинство дрожжей быстро, непосредственно перед их применением в дело, и требует, по указанию автора, не более четверти часа времени на производство опыта.

Суть способа заключается в определении времени всплывания, в воде постоянной температуры, определенных порций теста, изготовленных на испытываемых дрожжах, причем, по указанию автора, дрожжи самого лучшего качества поднимают тесто по истечении полутора минут; чем хуже дрожжи, тем время всплывания увеличивается, а если тесто не поднимается чрез 10 - 12 минут, то такие дрожжи негодны к употреблению.

Для ускорения испытания автор применяет не весовой, а объемный способ отмеривания, ввиду чего им предложен целый ряд мерок для отмеривания муки.

дрожжей, воды и теста с тем, чтобы при одинаковом употреблении их сохранить однообразные условия опыта для получения сравнимых результатов.

Для удобства работы автор предлагает особо сконструированный прибор, фиг. 1, в которо.м сосуд Е служит местом испытания, он наполняется водой температуры 30 - 35° Р, измеряемой термометром D и поддерживаемой постоянной добавкой новых порций воды. Этот сосуд подвешен в сосуде ./, который наполовину наполняется водой той же температуры, для уменьшения охлаждения воды в сосуде Е, и, кроме того, в него сливается избыток воды в случае переполнения сосуда Е. Резиновая трубочка С служит для выливания воды из сосуда в случае переполнения. Основанием сосуду В служит сосуд А, в котором находится коробка F с постоянным запасом пшеничной муки; крышка G сосуда F имеет углубление 1 для замешивания теста.

Для испытания дрожжей берут из коробки F, предназначенной для этого мерочкой, порцию пшеничной муки, которую высыпают в углубление 1 крышки, затем особой мерочкой, фиг. 2,

вырезают из куска дрожжей лепешку в 2 сантиметра диаметром и 4 мм. толщиной, дрожжи растворяют в 8 куб. сайт, воды комнатной температуры и на этих дрожжах замешивают тесто из муки, всыпанной в углубление 1. Из теста той же мерочкой, фиг. 2, обсы.панной внутри мукой, выпресовывают лепешку диаметром в 2 сант. и толщиною в 5 мм. и затем полученную лепещку опускают в сосзд Е, наполненный водой температуры в 30 Р. и наблюдают время, считая секунды, прощедщие между моментом опускания лепещки в воду и моментом ее всплывания на поверхность воды вследствие образовавшейся в тесте углекислоты. Чем меньше этот промежуток - тем лучше качество дрожжей.

Мерочка, фиг. 2,. состоит из металлической трубочки X в два сантиметра внутреннего диаметра с вырезами 1, 2, одетой на цилиндрик Z того - же диаметра, снабженный штифтиком 3 и рукояткой d. Трубочка свободно сидит на цилиндрике и можег быть одета вырезами 1 или 2 на штифтик 3, причем в первом положении нижний срез цилиндрика Z будет на одном уровне с нижним обрезом трубочки, во втором случае, когда штифт 3 войдет в вырез 2,

между нижним срезом цилиндрика и трубочки образуется пустота 4 в 2 сант. диаметром и 4 мил. высоты - в этом положении мерочкой вырезают лепешку из дрожжей; опустив еще трубочку так, чтобы штифтик 3 коснулся верхнего среза трубочки, пустота 4 в нижней части мерки увеличится еще на I мм. и в этом положении в мерочку впрессовывают тесто, предварительно обсыпав внутренность трубочки мукой. Для выталкивания отпрессованных лепешек рукоятку мерочки вдвигают в трубочку до отказа, чтобы штифтик 3 вошел в вырез 1.

ПРЕДМЕТ ИЗОВРЕТЕНИЯ.

Аппарат для испытания прессованных хлебопекарных дрожжей погружением в воду кусочка теста, приготовленного на испытуемых дрожжах, отличающийся применением мерки (фиг. 2) для отмеривания и формовки проб испытуемых дрожжей и теста, состоящий из трубочки X (фиг. 2) с вырезом 1 - 2 и входящего в эту трубочку стержня с ручкой d, снабженного штифтом 3, заводимым либо в вырез 1, либо в вырез 2 с целью получения лепешек различной толщины для дрожжей и теста.

Фиг.1

Фиг. 2.