Способ сбраживания виноградного сусла с целью получения сухих и полусладких вин Советский патент 1959 года по МПК C12G1/22 

В ОСНОВНОМ авт. св. № 110095 описап способ получения внпоградпого вина из виноградного сусла путем непрерывного его сбраживания в процессе перелива бродящего сусла с дрожжами через последовательно соединенные закрытые бродильные чаны с надвинным пространством, заполненным углекислотой брожения.

Описываемый способ сбраживания виноградного сусла, с целью получения сухих и полусладких вин, позволяет в отличие от известного получать вино повышенного качества.

Это достигается тем, что поток бродящего сусла прерывают в том чане, где содержание спирта и сахара соответствует требуемым кондициям, после чего бродящее сусло обрабатывается по существующей технологии.

На чертеже изображена схема установки, применяемой для осуществления описываемого снособа.

Отстоявшееся сусло из напорного резервуара / через ротаметр 2 направляется в установку, включающую последовательно соединенные бродильные чаны 3. Поток бродящего сусла прерывается в том чане, где содержание снирта и сахара в бродящем сусле соответствует требуемым кондициям.

Из указанного чана для того, чтобы сбродить насухо, бродящее сусло спускается по нижней коммуникации 4 в сепаратор 5 непрерывного действия, где происходит отделение дрожжей от сусла. Из сепаратора 5 виноматериал перекачивается центробежным насосолт 6 в трубчатый пастеризатор 7, в котором пастеризация ведется при 65°.

Охлажденные до 0° вииоматериалы, минуя отсек рекуперации, паиравляются через теплообменник 8 в эмалированные или покрытые актикоррозийным лаком цистерны 9. На протяжении всего технологического процесса, начиная с постуиления сусла на брожение и до отгрузки полученного вина, сернистый ангидрид не применяется.

Предмет изобретения

Сиособ сбраживания виноградного сусла, с целью получения сухих и полусладких вин, согласно авт. св. JN 110095, отличающийся тем. что, с целью получения повышенного качества вин, иоток бродящего сусла прерывают в том резервуаре, где содержание спирта и сахара соответствует требуемым кондициям, после чего бродящее сусло обрабатывается по известной технологии.