Способ осветления плодово-ягодных вин бентонитом Советский патент 1959 года по МПК C12H1/02 

Описываемый способ осветления плодово-ягодных вин в отличие от известного способа с применением бентонита улучшает очистку сусла от коллоидных частиц, а также ускоряет процесс изготовления продукта.

Это достигается тем, что обработку бентонитом совмещают с процессом брожения сусла, внося бентонит в процессе взбраживания.

Процесс технологической подготовки плодово-ягодного сусла протекает в потоке. Сусло обрабатывают бентонитом в процессе взбраживания. Оклейка бентонитом в процессе взбраживания сокращает процесс осветления и обеспечивает более полную коагуляцию взвесей за счет увеличения поверхности соприкосновения коллоидных частиц в движущейся при брожении жидкости.

Отделение осадков производят с помощью сепаратора. Процесс брожения и оклейки бентонитом длится 8 дней, сепарирование- 1 день.

В результате того, что бентонит вносится в -процессе брожения при постоянном перемещивании частиц, исключается пребывание некрепленных виноматериалов в состоянии покоя и повыщается биологическая чистота виноматериалов.

Отделение осадков на сепараторе исключает длительное отстаивание, декантацию в первую фильтрацию, что снижает производственные потери.

, Предмет изобретения

Способ осветления плодово-ягодных вин бентонитом, отличающийся тем, что, с целью улучшения очистки от коллоидных частиц, обработку бентонитом совмещают с процессом брожения сусла, внося бентонит в процессе взбраживания.