Способ приготовления виноматериалов Советский патент 1985 года по МПК C12G1/00 

со

4

00 Од

со

1

Изобретение относится к винодель ческой промышленности, в частности к способу приготовления виноматериа лов.

Цель изобретения - повышение качества и стабильности вииоматериалов.

Сущность способа заключается в том, что в свежеполучеиный сок вносят спиртовой раствор этиловых эфи- ров карбоновых кислот или их смесей в количестве 5-10 мг/л. Брожение проводят на чистой культуре дрожжей при 20-25 С.1Полученные виноматериалы обрабатывали по существукщим технологическим схемам.

Пример 1.В свежеполученный сульфитированный яблочный сок вносили 0,01 %-ный спиртовой раствор смеси этилкаприлата и этиллактата в количестве 5 мг/л,Затем вносили нистую культуру дрожжей и сок сбраживания при 20-25 С. Для приготовления спиртового раствора эфиров брали этилкаприлат и этиллактат в соотношении 1;1 и растворяли в. 96%-ном спирте-ректификате.

948692

Качественная оценка виноматериалов дана в табл.1.

11ример2. В свежеполученный сульфитированный яблоч- 5 ный сок вносили. О,01%-ный раствор этилацетата в количестве 10 мг/л, затем вносили чистую культуру дрожжей и сок сбраживали при 20-25°С. Для приготовления спиртового раствора эфира брали этиллактат и растворяли в 96%-ном спирте-ректификате. Качественную оценку проводили в сравнении с виноматериалами, приготовленными по способу-прото5 типу (табл.2).

ПримерЗ. В свежеполученный сульфитированньй яблочный сок вносили 0,01%-ный спиртовый раствор этило- вого эфира аминовой кислоты. Для приготовления .спиртового раствора брали этиловый эфир аминовой кислоты и растворяли в 96%-ном спирте-ректификате (табл.2).

Полученный таким способом сухой виноматериал имел хорошо выраженньй плодовый аромат и вкус.

Т а б л и ц а 1

1.СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВИНОМАТЕРИАЛОВ, предусматривающий внесение в сусло перед брожением добавки и сбраживание, отличающийс я тем, что, с целью повышения качества и стабильности виноматериалов, в качестве добавки используют этиловые эфиры карбоновых кислот или их смесей в количестве 5-10 мг/л. 2. Способ ПОП.1, отличаю-, щ и и с я тем, что в качестве этиловых эфиров карбоновых кислот исполь- . зуют этнлацетат, или этиллактат, или этилкаприлат, или этиламинат.

220

80 165

70

Через 2,5 мес.

8,1 помутнел

8,3

Через 4 мес сохранял стабильность

По прототипу 220

По предлагаемому способу: использование этилацетата 170

Использование этиламината 165

65

Т а б л и ц а 2

8,1

Через 2,5 мес. помутнел

8,2

Через 4 мес.

сохранял

стабильность

143

8,3