Способ производства плодовоягодных вин и сидров Советский патент 1979 года по МПК C12G1/00 

Таблица I

брожения проходило яблочно-молочное брожение, которое завершалось нолным переводом яблочной кислоты в молочную. При остаточном сахаре в количестве 0,3 г/100 мл и снижении кислотности на 25% виноматериал снимали с дрожжевого

Отличие заключалось в том, что в виноматериале не проходило яблочно-молочного брожения, так как сок крыжовника содержал биологически устойчивую лимонную кислоту.

Яблочный н крыл :овниковый виноматериалы купажировали по расчету, приведенному в табл. 3.

Сидр приготавливали из плодов и ягод, указанных в примере 1.

Схема приготовления сидра аналогична схеме приготовления плодово-ягодных столовых вин. Отличие заключалось в том, что алкогольное брожение завершалось при остаточном сахаре в виноматериале 1,5 г/100 мл. Для остановки алкогольного виноматериалы снимали с дрожжевого осадка при остаточном сахаре 1,5 г/100 мл, закачивали в окуренную емкость и хранили без доступа кислорода при 2°С до купажа. После самоосветления виноматериалы купал ировали; обрабатывали

осадка в закуренную емкость и хранили до купажа.

Сухой виноматериал из крыжовника приготавливали в основном по аналогичной схеме но расчету, приведенному в табл. 2.

Таблица 2

Купажпый вииоматериал обрабатывали и разливали в бутылки по оби1,епринятой технологии.

Пример 2. Приготавливали плодовоягодный сидр с кондициями: спирт 10 об. %, сахар 1,5 г/100 мл, титруемая кислотность 5 г/л.

Таблица 3

адсорбентами, фильтровали, насьщали углекислотой и разливали в бутылки при 2°С до купажа.

Использование предлагаемого способа приготовления плодово-ягодных столовых натуральных вин обеспечивает по сравнению с суш,ествующими способами следующие преимуш;ества:

улучшает качество продукции за счет сохранения питательной ценности и натурального биохимического состава;

позволяет использовать плодово-ягодный снирт-сырец без ректификации;

сокращает расход Сахаров в плодовоягодном виноделии;

позволяет заменить при брожении чистую культуру дрожжей на спонтанную селекцию чистой культуры за счет ингибирования в соке дикой микрофлоры спиртом свыше 4 об. %;

интепсифицирует процесс приготовления впна за счет ускоренного режима брожения;

снижает себестоимость готовой продукции за счет экономии Сахаров и замены их более дешевым плодово-ягодным спиртомсырцом, который является концентрированным продуктом плодово-ягодных Сахаров, полученным из отходов плодово-ягодного виноделия.

Формула изобретения

Способ производства плодово-ягодных вин и сидров, предусматривающий раздельное извлечение сока из плодов и ягод, введение в них добавок, сбраживание соков и купажирование сброженных виноматериалов, отличающийся тем, что, с целью интенсификации процесса и повышения качества натуральных вин, в качестве добавок используют плодово-ягодный или виноградный спирт-сырец крепостью 25-70 об. % в количестве 10-20%.

Источники информации, принятые во внимание при экспертизе 1. Авторское свидетельство СССР № 210790, кл. С 12G 1/02, 1966.