Композиция ингредиентов для коктейля "Десна Советский патент 1986 года по МПК C12G3/06 

1

Изобретение относится к ликере- водочной промьшленности и касается к омпоэиции ингредиентов для коктейля

Целью изобретения является повышение органолептических свойств готового продукта.

Коктейль Десна приготавливают следующим образом,

Спиртованньй настой(цефалофоры и 2-го сливов получают путем двукратного настаивания по 6 сут 2,3 2,5 кг цефалофоры в водно-спиртовой жидкости - крепостью 52% для 1-го залива в соотношении ингредиент: водно-спиртовая жидкость 1:15 и крепостью 40% для 2-го залива.

Из 504,0-508,0 кг вишни свежей и из 128,0-132,0 кг малины свежей получают натуральные соки, которые спиртуют до содержания спирта в смеси 25%. При этом получают 479,0-481,0 л вишневого и 118,0-121,4 л малинового спиртованных соков«

Черничный морс 1-го и 2-го сливов получают путем двукратного настаивания по 14 сут сутпеной черники в количестве 12,5-13,5 кг в водно-спиртово жидкости - крепостью 50% для 1-то залива в соотношении ингредиент:водно-спиртовая смесь 1:2,5,, крепость водно-спиртовой смеси для 2-го залива 45%.

Ароматный спирт лимонного масла . получают перегонкой лимонного масла в количестве 1,15-1,25 кг с водно- спиртовой жидкостью крепостью 50% в соотношении 1:250,

Эфирное масло полыни лимонной (0,0085-0,0095 кг) и ванилин (1,6- 1,8 кг) задают в купаж в виде растворов в спирте в соотношении 1:10.

В купажную емкость задают водно- спиртовый настой цефалофоры в количестве 48,0-52,0 л, вишневый спир- товарный сок 479,0- 483,0 л, малиновый спиртованный сок 118,0-121,0 л, морс сушеной черники 48,4-52,0 л, ароматный спирт лимонного масла 172,5- 187,5 л, периодически перемешивая добавляют ром 698,0-702,0 л, коньяк 24,5-25,5 л, вермут розовый 499,0- 501,0 л, эфирное,масло полыни лимонной в виде спиртового раствора 0,085-0,095 л. спирт и большую часть умягченной воды по расчету на крепость купажа 38%, сахара 1925,0- 1935,0 кг в виде сахарного сиропа концентрацией 73,2%, ванилин в виде спиртового раствора 16,0-18,0 л.

20

097142

лимонную кислоту 69,0-70,8 кг, красный пищевой краситель 0,29-0,31 кг и

оставшуюся часть водь для доведения купажа до 1000 дал, после чего купаж

с тщательно перемешивают в течение

50-60 }-ган и выдерживают его в течение 48 ч. По истечении этого времени купаж фильтруют и отправляют на розлив .

O Пример 1. Отсортированную, измельченную воздушно-сухую дефало- фору в количестве 2,3 кг заливают 34,5 л водно-спиртовой крепостью 52%, настаивают 6 сут при ежедневном пе15 ремвЕшзании. Настой 1-го слива получают в количестве 24,0 л, а оставшееся сырье заливают 24,0 л водно- спиртовой жидкости крепостью 40% и настаивают 6 сут. Настой 2-го слива получают в количестве 24,0 л. Настои 1-го и 2-го сливов смешивают.

Спиртованные соки - вишневый в количестве 479,0 ли малиновьй в количестве 118,0 л получают путем спир25 тования натуральных соков из 504,0 кг, свежей вишни и 128,0 кг свежей малины до содержания спирта в смеси 25%

Сушеную чернику в количестве 12,5 кг заливают 31,3 л водно-спиртовой жидкости крепостью 50% и наст таивают 14 сут. Морс 1-го слива получают в количестве 22,0 л, а оставшееся сырье заливают 22,0 л водно-спиртовой жидкости крепостью % и наста- ивают 14 сут, Пол чают морс 2-го сли ва в количестве 26,4 л. Морсы 1-го и сливов смешивают.

Лимонное масло в количестве 1,15 кг и 287,5 л водно-спиртовой жидкости крепостью 50% загружают в куб перегонного аппарата и в результате дистилляции отбирают 172,5 л ароматного спирта с примерной крепостью 75%,

Эфирное масло полыни лимонной

в количестве 0,0085 кг и ванилин кг растворяют раздельно в спирте в соотношении 1:10.

Полученные описанными способами настой цефалофоры, спиртованные соки из вшини и малины5 морс из черники, ароматный спирт лимонного масла смешивают в купажной емкости и при перемешивании добавляют 698,0 л poMaj 24,5 л коньяка, 499,0 л

55 вермута розового, спиртовый раствор эфирного масла полыни лимонной 0,085 л, спирт и большую часть умяг- ченно.ч воды по расчету на крепость

30

Ш

50

3

купажа 38%, сахарный сироп в количестве 1925,0 л, спиртовый раствор ванилина 16,0 л, лимонную кислоту 69,0 кг, красный пищевой краситель 0,29 кг и оставшуюся часть воды дл доведения объема купажа до 1000 да

Приготовленный купаж тщательно перемешивают 60 мин и выдерживают 48 ч для ассимиляции всех вкусовых и ароматических веществ, затем филруют путем перекачки через фильтр- пресс. После фильтрации проверяют при необходимости корректируют в соответствии с рецептурой физико- химические показатели готового напитка.

Пример 2. Отсортированную, измельченную воздзппно-сухую цефалофору в количестве 2,4 кг заливают 36,0 л водно-спиртовой жидкости крепостью 52%, настаивают 6 сут при ежедневном перемешивании Настой 1-го слива получают в количестве 25,0 л, а оставшееся сырье заливают 25,0 л водно-спиртовой жидкости крепостью 40% и настаивают 6 сут. Настой 2-го слива получают в количестве 25,0 л. Нас- тби 1-го и 2-го сливов смешивают.

Спиртованные соки - вишневый в количестве 481,0 л и малиновый в количестве 120,0 л получают путем спиртования натуральных соков из 506,0 кг свежей вишни и 130,0 кг свежей малины до содержания спирта в смеси 25%.

Сушеную чернику в количестве 13,0 кг заливают 32,5 л водно- спиртовой жидкости крепостью 50% и настаивают 14 сут. Морс 1-го слива получают в количестве 22,8 л а оставшееся сырье заливают 22,8 л водно-спиртовой жидкости крепостью 45% и настаивают 14 сут. Получают морс 2-го слива в количестве 27,3 л Морсы 1-го и 2-го сливов смешивают

Лимонное масло в количестве 1,2 кг и 300,0 л водно спиртовой жидкости крепостью 50% загружают в куб перегонного аппарата и в результате дистилляции отбирают 180,0 л ароматного спирта с примерной крепостью 75%.

Эфирное масло полыни лимонной в количестве 0,009 кг и ванилин в ко личестве 1,7 кг растворяют раздельно в спирте в соотношении 1:10.

Полученные описанными способами настои цефалофоры, спиртованные

соки из вишни и малины, морс из черники, ароматный спирт лимонного масла смешивают в купажной емкости и при перемешивании добавляют 700,0л рома, 25,0 л коньяка, 500,0 л вермута розового, спиртовый раствор эфирного масла полыни лимонной 0,09 л, спирт и большую часть умягченной воды по расчету на крепость

купажа 38%, сахарный сироп в количестве 1930,0 л, спиртовый раствор ванилина 17,0 л, лимонную кислоту 69,9 кг, красный пищевой краситель 0,30 кг и оставшуюся часть воды

для доведения объема купажа до 1000 дал.

Купаж тщательно перемешивают 60 мин, выдерживают 48 ч для ассимиляции всех вкусовых и ароматических веществ, затем фильтруют через фильтр-пресс. После фильтрации в готовом купаже проверяют и при необходимости корректируют в соответствии с рецептурой физико-химические

5

0

0

показатели готового напитка.

Пример 3. Отсортированную, измельченную воздушно-сухую цефалофору в количестве 2,5 кг заливают 37,5 л водно-спиртовой жидкости . крепостью 52%, настаивают 6 сут при ежедневном перемешивании. Настой ,первого слива получают-в количестве 26,0 л, а оставшееся сырье заливают 26,0 л водно-спиртовой жидкости крепостью 40% и настаивают 6 сут. Настой 2-го слива получают в количестве 26,0 л. Настои 1-го и 2-го сливов смешивают.

Спиртованные соки - вишневый в количестве 483,0 л и малиновый в количестве 121,4 л получают путем спиртования натуральных соков из 508,0 кг свежей вишни и 132,0 кг свежей малины до содержания спирта в смеси 25%.

Сушеную чернику в количестве 13,5 кг заливают 33,8 л водно-спиртовой жидкости крепостью 50% и настаивают 14 сут. Морс 1-го слива получают в количестве 23,7 л, а

оставшееся сьфье заливают 23,7 л водно-спиртовой жидкости крепостью 45% и настаивают 14 сут. Получают морс 2-го слива в количестве 28,4 л. Морсы 1-го и 2-го сливов смешивают.

Лимонное масло в количестве

1,25 кг и 312,5 л водно-спиртовой : жидкости крепостью 50% загружают в куб перегонного аппарата в результате дистилляции отбирают 187,,5 л ароматного спирта с примерной крепостью 75%.

Эфирное масло полыни- лимонной в количестве 0,0095 кг и ванилин в количестве 1,8 кг растворяют раздельно в спирте в соотношении 1:10

Полученные описанными способами настой цефалофоры, спиртованные соки из вишни и малины, морс из черники, ароматный спирт лимонного масла смешивают в купажной емкости и при перемешивании добавляют 702,0 л рома, 25,5 л коньяка, 501,0 л .вермута розового, спиртовы раствор эфирного масла полыни лимонной 0,095 л, спирт и большую часть умягченной воды по расчету на крепость купажа 38%, сахарный сироп в количестве 1935,0 л спиртовый раствор ванилина 18,0 ji, лимонную кислоту 70,8 -кг, красный пищевой краситель 0,31 кг и оставшуюся часть воды для доведения объема купажа до 1000 дал.

Купаж тщательно перемешивают 60 мин, вьщерживают 48 ч для ассимиляции всех вкусовых и ароматических веществ, затем фильтруют через фильтр-пресс. После фильтрации в готовом купаже проверяют и при необходимости корректируют в соответствии с рецептурой физико-химические показатели готового напитка

Разработанный коктейль обладает слаженным ароматом и вкусом, имеет следукяцие физико-химические показатели:

Крепость, % 38

Массовая концентрация сухих экстракСоставитель Л. Пашинина Редактор Н. Егорова Техред о.НецеКорректор М. Максимишинеи

Заказ 469/34

Тираж 490

ВНИИПИ Государственного комитета СССР

по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

Филиал ШП Патент, г. Ужгород, ул. Проектная, 4

тивных веществ,

даг/л21,07

Массовая концен- с трация сахара,

даг/л20,0

Массовая концентрация кислот в

пересчете на 0 лимонную, даг/л 0,8

Цветность по

ФЭК-56 (при Д

540 нм, 3

5 мм) 0,360-0,400 5 Органолептические показатели коктейля: цвет - красный; вкус - кисло- сладкий, слегка вяжущий с приятной терпкостьюJ аромат - слаженный, округ- ленный, без вьщеления аромата отдель- 0 ных ингредиентов, с общим тоном плодово-ягодного сырья.

Коктейль Десна - высококачественное, отличающееся от других коктейлей своеобразием вкуса и аромата 5 изделие с высокими тонизирующими и целебными свойствами. При употреблении его следует разбавлять в два раза березовым соком или минеральной водой, без добавления каких-либо 0 ингредиентов.

В коктейле Десна использованы в композиции с другими ингредиентами ценные целебные свойства черники, полыни лимонной, цефалофоры, применяемых при простудных заболеваниях, регулирующ их деятельность желудочно- кишечного тракта, снижающих боли при невралгии.

Предлагаемая композиция позволяет повысить Органолептические свойства готового продукта; дегустационный балл повышается с 9,2 до 9,3-9,5.

5

Подписное

Композиция ингредиентов для коктейля, содержащая вишневый спирто- ванный сок, малинрвый спиртованный сок, лимонное масло, лимонную кислоту, сахар и водно-спиртовую жидкость, отличающаяся тем, что, с целью повышения органолептических свойств готового продукта, она дополнительно содержит ром, коньяк, вермут розовый, черничный морс, цефалофору, эфирное масло полыни лимонной, ванилин, красный пищевой краситель при следующем соотношении ингредиентов, кг/1000 дал коктейля : Вишня свежая Малина свежая Черника сушеная Цефалофора Лимонное масло Ванилин Эфирное масло . полыни лимонной Сахар Лимонная кислота Красный пищевой краситель а также, л/1000 дал: Вермут розовый Коньяк Ром Водно-спиртовая жидкостьОстальное 504,0-508,0 128,0-132,0 12,5-13,5 2,3-2,5 1,15-1,25 1,6-1 ,8 0,0085-0,0095 1925,0-1935,0 69,0-70,8 0,29-0,31 499,0-501,0 24,5-25,5 698,0-702,0 I tsD «Ч .