Месильный орган интенсивного замеса теста Советский патент 1986 года по МПК A21C1/06 

Изобретение относится к хлебопекарному производству и может быть использовано при эксплуатации тестомесильных машин.

Цель изобретения - увеличение ст пени механической проработки теста.

Поставленная цель достигается путем увеличения зоны прор аботки тетовой массы посредством конструктивного выполнения и расположения ло- пастей месильного органа.

На фиг. 1 схематически изображен предлагаемый месильный орган интенсивного замеса теста, вид сверху; на фиг.2 - схема образования лопаст на фиг. 3 - вид А на фиг.2; на фиг. лопасть, поперечное сечение.

Месильный орган интенсивного замса теста содержит закрепленные на горизонтальном валу крестовину 1 с лопастями 2. Каждая лопасть предсталяет собой участок сектора полого цилиндра 3, образованный сечением сектора цилиндра 3 двумя параллельными плоскостями 4, наклоненными к

о

его оси под углом ей от 20 до 60 а угол Р сектора цилиндра 3 составляет 90°. Центр кривизны лопасти 2 совпадает с осью вращения месиль - ного органа. Лопасти 2 имеют угол атаки У от О до 90 и направлены свободными концами в сторону вращения.

При работе месильного органа заме теста осуществляют в корытообразной месильной емкости тестомесильной машины (не показана). Исходные компоненты теста прорабатываются в зазоре между поверхностью лопасти 2 месильного органа и месильной емкость причем ввиду того, что лопасть 2 представляет собой участок поверхности цилиндра 3, она имеет постояный по величине зазор с месильной емкостью по всей поверхности лопасти 2, тестовая масса подвергаемся интенсивным сдвиговым деформациям, что позволяет осуществлять качест венный интенсивный замес теста.

Указанные сдвиговые деформахщи вызывают диспергирование тестовой массы, ее интенсивную механическую проработку, что уско{}яет физические коллоидные и биохимические процессы происходящие при смешивании муки с жидкими компонентами рецептуры

цессы и процесс перехода кристаллов в аморфную структуру крахмала. При этом величина зоны проработки тестовой массы оказывает решающее влияние на величину сдвиговых напряжений в тестовой массе в процессе замеса, что позволяет увеличить указанную зону проработки.

Выполнение лопасти месильного орг- гана, закрепленной на горизонтальном валу посредством крестовины, в виде участка сектора полого цилиндра, образованного сечением сектора цилиндра двумя параллельными плоскостями, наклоненными к его оси под

, наклоненными к

углом от 20 до 60 так, что угол сектора цилиндра составляет 90 с центром кривизны лопасти, совпадающим с осью вращения месильного органа, позволяет значительно увеличить степень механической проработки теста в процессе замеса путем увеличения зоны проработки тестовой массы; которая может варьироваться в пределах от 0,02 до 1,0 радиуса месильной емкости. Это позволяет, меняя типоразмер месильного органа, производить интенсивный- замес теста из различной по своим хлебопекарным свойствам муки за минимальное время (1-2 мин),

Миделево сечение лопасти месиль- нОго органа при этом значительно уменьшается и приводит к уменьшению сопротивления вращению месильного органа, что позволяет увеличить степень механической проработки теста.

Увеличение зоны проработки теста повышает степень перемешивания за счет того, что частицы теста совершают движение по винтовой траектории в месильном органе и имеют скорость, одна из составяянлцих KOTOpcrfi направлена параллельно оси вращения несильного органа. Указанный характер движения частиц перерабатываемой тестовой массы позволяет осуществить усиленную сдвиговую деформацию, что является необходимым условием интенсивного замеса теста. Кроме того, обеспечиваются условия лучшей выгрузки теста после замеса и повьштение надежности в работе. Выбор угла атаки лопасти от О до 90 зависит от консистеиций замешиваемого теста.

fte/

9Wd

Составитель А.Горбачева Редактор С.Лисина Техред И.Попович Корректор В.Синицкая

Заказ 1852/2 Тираж 370 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР

по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

Троизводственно-полигоафическое предприятие,г.Ужгород, ул.Проектная,4