Способ обогащения зерно картофельной и паточной барды Советский патент 1959 года по МПК C12P7/06 A23K1/06 

Предметом изобретения является способ обогащения мОоТочнокислым. аммонием зерно-картофельной и паточной барды, нолученной в результате молочнокислого закисания бражки в процессе спиртового производства.

Установлено, что аммонийные соли органических кислот и, в частности, молочнокислый аммоний усваиваются жвачными животными как протеин.

В связи V этим обогащение барды молочнокислым аммонием равноценно обогащению ее белком, поскольку она в основном потребляется жвачными животными.

Известные способы осуществления молочнокислого закисания бражки в процессе спиртового брожения не обеспечивают получения барды с повыщенной питательной ценностью.

В описываемом способе автор предлагает вносить в барду, в процессе спиртового брожения, некоторое количество молочнокис юй закваски, а образующуюся при этом молочную кислоту нейтрализовать аммиачной водой, поддерживая нормальную кислотность бражки.

При внесении молочнокислой закваски необходимо заранее устанавливать, какое количество сахара требуется перевести в молочную кислоту, учитывая, что при этом будет иметь место соответствующее снижение выхода спирта.

В соответствии с изложенным рекомендуется следующий порядок совмещенного спиртового и молочнокислого брожения с нейтрализацией молочной кислоты аммиаком.

При брожении,по предлагаемому способу внесение дрожжей и залив бродильных чанов затором производятся обычным порядком, причем дрожжи должны быть молочнокислые. По истечении некоторого времени после окончания залива бродильного чана, когда определенная часть са№ 124905- 2 -

хара сбродит в спирт, например через 20-30 час., вносится молочнокислая закваска, которая готовится в специальном маточнике на сладком заторе непрерывным способом.. Количество молочнокислой закваски принимается в пределах 0,1-0,5То от объема бражки. При поточном и непрерывном способах брожения молочнокислая закваска вносится в соответствующий ферментер.

Молочнокислое брожение закваски ведется таким образом, чтобы по возможности весь сахар превращался в молочную кислоту при рН, равной 5,0-5,5, для чего излищек образующейся молочной кислоты должен нейтрализоваться аммиаком.

Как то.чько начнется повышение кислотности бражки выще нормального, производится добавление в бражку аммиачной воды, чем поддерживается нормальная кислотность бражки. Для этой цели устанавливается общий сборник аммиачной воды с подводом ее к каждому бродильному чану.

Для пере.мео ивания бражки с аммиачной водой в бродильных чанах устанавливаются миксеры или барботвры для перемещивания углекислотой по обычной для этого схеме.

Температурный режим брожения обычный: 28-30°.

Совмещенное спиртовое и молочнокислое брожение ведется до окончания образования молочной кислоты. Перед сгонкой и добавлением аммиачной воды производится полная нейтрализация бражки для перевода всех кислот бражки в аммонийные соли.

Регулируя время нодачи молочнокислой закваски в бражку, можно любую часть сахара затора превратить в молочнокислый аммоний, т. е. в белок для жвачных животных.

Предмет изобретения

Способ обогащения зерно-картофельной и паточной барды, полученной в результате молочнокислого закисания бражки в процессе спиртового производства, отличающийся тем, что, с целью обогащения барды молочнокислым аммонием, образующуюся в процессе спиртового брожения молочную кислоту нейтрализуют аммиаком.