Способ непрерывного брожения Советский патент 1961 года по МПК C12P7/06 

Известны способы непрерывного брожения в батарее последовательно соединенных бродильных чанов. Однако при применении таких способов количество азотистых веществ в барде невелико.

При применении описываемого способа для повышенного образования в барде количества азотистых веществ последние чаны бродильной батареи оставляют на молочно-кислое закисание в течение 10-15 суток, а полученную после перекачки кислой бражки барду нейтрализуют аммиаком.

Способ непрерывного брожения состоит в том, что в дрожжегенераторе 1 (см. схему) на пастеризованном осахаренном сусле приготавливают дрожжи, которые после созревания подают в взбраживатель 2 в качестве засевных дрожжей. В взбраживатель 2 из общего трубопровода 3 подают также осахаренное сусло без пастеризации и, кроме того, прибавляют серную кислоту до кислотности 0,4° Д.

После накопления в взбраживателе 2 дрожжевых клеток в количестве 100-120 млн/мл начавшую бродить массу передают в чан 4 батареи, после заполнения которого она самотеком переходит в чан 5. После заполнения чана 5 на одну треть приток осахаренного сусла направляют в оба чана 4 и 5, а после заполнения на одну треть чана 6 - во все три чана 4, 5 и 6.

Бродящая масса самотеком заполняет и остальные чаны 7, 8, 9, 10 и 11. Получившуюся кислую бражку непрерывно разгружают из чана/У и перекачивают в бражную колойну ректификационного ацпарата.

Если приток осахаренного сусла в чаны 4, 5 и 6 оказывается недостаточным для поддержания в чане 4 количества дрожжевых клеток на уровне 100-120 млн/мл, то в него периодически задают дрожжи из взбраживателя 2. Для этого из чана 4 насосом 12 отбирают бражку в взбраживатель 2, в котором ее подкисляют до 0,8-0,9° Д, выдерживают до накопления дрожжевых клеток в количестве 100-120 млн/мл, а затем снова спускают в чан 4.