Напиток "кавказ Советский патент 1986 года по МПК A23L2/00 

Изобретение относится к безалкогольной промьшшенности и касается композиций ингредиентов для газированных напитков.

Цель изобретения - повьшение орга нолептических свойств готового продукта .

Газированньй напиток Кавказ приготавливают следзгющим образом.

Для получения отваров из плодов шиповника, боярьшшика и корней цикория и солодки их измельчают до частиц не более 3 мм, заливают водой и вьщерживают на кипящей водяной бане в течение 30 мин при частом перемеши вании. После этого отвар охлаждают до 2О-22 с, фильтруют и хранят при температуре +5 - (-10)°С. Отвары готовят из расчета 1:10, т.е. из 1 кг сырья получают 10 л отвара.

Для получения настоя листья перечной мяты измельчают до размеров не более 5 мм, заливают водой и вьщерживают на кипящей водяной бане в течение 15 мин при частом перемешивании. После этого настой охлаждают до 20- 22°С, фильтруют и хранят при температуре +5 - (-10) с. Настой готовят из расчета 1:10, т.е. из 1 кг сырья получают 10 л настоя. При приготовле- НИИ напитка ингредиенты перемешивают и газируют смесь, при этом использую ингредиенты в следу1ш ем соотношении,

f or

об./ь:

в

3,5-4,0

3,5-4,0

15,0-20,0

4,5-5,0

7,5-8,0 3,0-5,0 3,0-5,0

10,0-15,0

0,4-0,6

0,43-0,53

Остальное

Пример 1. Для получения 100 л напитка в каждую емкость зали- 55

ВНИИПИ Заказ 4655/8 Тираж 543

Произв.-полигр. пр-тие, г. Ужгород, ул. Проектная, 4

10

5

5 20

0

5

0

5

0

5

вают, л: отвар корней цикория 3,5; отвар плодов шиповника 3,5; отвар плодов боярьш1ника 4,5; отвар корней солодки 15,0; настой листьев перечной мяты 7,5; Кагор 3,0; Мускат 4,0; яблочный сок из дикорастущих плодов 10,0; колер 0,4 и винас 48,5. Купаж перемешивают, фильтруют, охлаждают до , насыщают углекислотой до 0,43% и разливают в бутылки емкостью 0,5 л. Полученный напиток отличается освежающим вкусом и приятным ароматом. Срок стабильности не менее 7 дней.

П р и м е р 2. Для получения 100 л напитка в купажную емкость заливают, л: отвар корней цикория 3,8; отвар плодов шиповника 3,8; отвар плодов боярьш1ника 4,8; отвар корней солодки 18,0; настой листьев перечной мяты 7,8; Кагор 4,0; Мускат 4,5; яблочный сок из дикорастущих плодов 13,0; колер 0,5 и винас 39,8. Купаж перемешивают, фильтруют, охлаждают до +5,0 С, насыщают углекислотой до 0,43% и разливают в бутылки емкостью 0,5 л. Полученный напиток характеризуется ос вежающям вкусом и приятным ароматом. Срок стабильности напитка не менее 7 дней.

П р и м е р 3. Дпя получения 100 л напитка в купажную емкость заливают, л: отвар корней цикория 4,0; отвар плодов шиповника 4,0; отвар плодов боярьшника 5,0; отвар корней солодки 20,0; настой листьев перечной мяты 8,0; Кагор 5,0; Мускат 5,0; яблочный сок из дикорастущих плодов 15,0; колер 0,6; винас 33,4. Купаж перемешивают, фильтруют, охлаждают до +5 С, насьш1аЮт углекислотой до 0,43% и разливают в бутьшки емкостью 0,5 л. Полученный напиток отличается освежаюшкм вкусом и приятным ароматом. Срок стабильности напитка не менее 7 дней.

В предлагаемом напитке повьш1аются органолептические свойства (при этом увеличивается дегустационный балл с 86 до 98), а также исключается использование сахара и лимонной кислоты, а используемое сырье позволяет повысить биологическую ценность готового продукта.

Подписное

Напиток, содержащий сахар, вино Кагор, колер и крепленое вино, отличающийся тем, что, с целью повьшения органолептических свойств готового продукта, он дополнительно содержит отвары корней цикория, плодов шиповника, плодов боярышника, корней солодки, настой листьев перечной мяты, яблочный сок из дикорастущих плодов, углекислоту и винас, а в качестве крепленого вина используют Мускат при следующем соотношении ингредиентов, об,7,: Отвар корней цикория Отвар плодов шиповника Отвар плодов боярышника Отвар корней солодки Настой листьев перечной мяты Вино Кагор Вино Мускат Яблочный сок из дикорас тущих плодов Колер Углекислота Винас 3,5-4,0 3,5-4,0 4,5-5,0 15,0-20,0 7,5-8,0 3,0-5,0 4,0-5,0 10,0-15,0 0,4-0,6 0,4-3-0,53 Остальное (Л