КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ БАЛЬЗАМА "АВИЦЕННА" Российский патент 1997 года по МПК C12G3/06 

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к бальзамам.

Известна композиция горькой настойки бальзама "АРСТАН" (авт. св. N 1788964 кл. C 12 G 3/03), содержащая душицу, мяту, чабрец, ромашку, подорожник, пижму, крапиву, пустырник, плоды шиповника, плоды боярышника, плоды можжевельника, кору дуба, яблочный сок, вишневый сок, малиновый сок, клубничный сок, грушевый сок, барбарисовый сок, сок облепихи, мед, масло шиповника, масло облепихи, колер.

Известна также композиция ингредиентов для бальзама "Дагистан" авт.св. N 990805, кл. C 12 G 3/03 (прототип), содержащая: аир, валериановый корень, гвоздику, дубровник беловойлочный, девясил, зверобой, имбирь, корицу, кориандр, мелису лекарственную, мяту, мускатный орех, перец черный, перец душистый, пустырник, пажитник, солодку, тархун, тысячелистник, укроп, чабрец, цикорий, айву, боярышник, персик, орех молочно-восковой спелости, ванилин, сахар, апельсиновое масло, лимонное масло, колер.

Недостаток указанных бальзамов малое содержимое ингредиентов, придающих бальзаму тонизирующие и целебные свойства.

В основу изобретения поставлена задача разработки композиции ингредиентов для бальзама, обладающего тонизирующим и целебным свойствами, повышающими стимуляцию иммунной системы и тонус организма, способствующую кроветворению и улучшению состава крови.

Поставленная задача решается тем, что бальзам, содержащий аир, девясил, зверобой, мяту, солодку, чабрец, ванилин и сахар, согласно изобретению дополнительно содержит спорыш, хвощ полевой, дягиль, донник лекарственный, полынь горькую, девясил, подорожник, смородину черную, чистотел, календулу, черную шелковицу, бессмертник, багульник, клевер луговой, душицу, цикорий растворимый, кагор, мед пчелиный, яблочный сок, при следующем содержании ингредиентов, кг на 1000 дал:
Аир (корень) 2,0 3,0
Зверобой 10,0 15,0
Спорыш 8,0 10,0
Хвощ полевой 8,0 10,0
Дягиль (корень) 7,0 11,0
Донник лекарственный 8,0 12,0
Полынь горькая 3,0 4,0
Чабрец 10,0 15,0
Девясил 4,0 6,0
Подорожник 8,0 10,0
Солодка голая (корень) 2,0 4,0
Смородина черная (лист) 2,0 4,0
Чистотел 1,0 1,5
Календула (цветы) 6,0 16,0
Шелковица черная (плоды) 10,0 12,0
Бессмертник 2,0 4,0
Багульник 1,0 2,0
Клевер луговой (цветы) 2,0 -4,0
Душица 2,0 6,0
Мята перечная 6,0 10,0
Кагор 25,0 75,0
Мед пчелиный 50,0 100,0
Яблочный сок 200,0 300,0
Ванилин 0,6 0,8
Цикорий растворимый 2,5 7,5
Сахарный сироп 65,8% 1000,0 1200,0
Водно-спиртовая жидкость 43^o Остальное
Входящие в состав композиции ингредиенты имеют в своем составе следующие компоненты и обладают следующими свойствами.

Аир болотный (корневища) содержит эфирное масло, горький гликозид - акорин, дубильные вещества. Акорин стимулирует функции пищеварительных желез, возбуждает аппетит, тонизирует нервную систему. Бальзаму придает общеукрепляющее действие.

Зверобой (трава) содержит флавоноиды (гиперозид, рутин, кварцитрин, кварцитин), эфирное масло, никотин, витамины А, Р, каротин. Оказывает противомикробное, противовоспалительное, кровеостанавливающее действие, ускоряет процесс регенерации тканей, усиливает работу сердца, повышает тонус сосудов, принимается при внутренних кровотечениях как болеутоляющее и ранозаживляющее средство. Обладает повышенной противоопухолевой активностью, повышает уровень эритроцитов в крови и число лейкоцитов. Способствует улучшению состава крови.

Спорыш (птичий горец) содержит дубильные вещества, авикулярин, каротин, органические кислоты. Применяется в качестве кровеостанавливающего средства, а также симптоматического средства при злокачественных новообразованиях, оказывает положительное влияние на работу почек и мочевыводных путей.

Хвощ полевой содержит эквизетонин, алколоиды никотин и эквизитин, витамин С, каротин, органические кислоты, дубильные вещества, горечи. Применяется при опухолях печени и желудка, а также как мочегонное при застойных явлениях сердечного происхождения и в качестве реминерализующего средства для лиц преклонного возраста. Способствует выведению свинца из организма.

Дягиль лекарственный содержит эфирное масло, органические кислоты, дубильные вещества и смолы. Эфирное масло, попадая в пищеварительный тракт, оказывает легкое раздражающее действие на слизистую оболочку желудка, вызывая повышение желудочной секреции и создает спазмолитический эффект. Эфирное масло, всасываясь, усиливает секрецию бронхиальных желез и оказывает бактерицидное и спазмолитическое действие на дыхательные пути. Благодаря антимикробным свойствам подавляет брожение кишечника. Дягиль улучшает аппетит, исчезают чувство полноты в эпигастральной полости, отрыжка, боли в животе.

Донник лекарственный содержит кумаровую и мелилотовую кислоты, мелилотин, кумарин, жироподобные вещества, эфирное масло. Кумарин увеличивает фагоцитарную активность лейкоцитов, минутный объем подачи крови сердцем, улучшает мозговое и периферическое кровообращение и кровообращение органов брюшной полости. Рекомендуется при стенокардии, тромбозе коронарных сосудов, при болях в мочевом пузыре, головной боли. Повышает количество лейкоцитов в крови у больных лучевой болезнью.

Полынь горькая содержит горькие гликозиды, флавоноиды, эфирное масло, органические кислоты и дубильные вещества. Горечи стимулируют функцию желез желудочно-кишечного тракта, усиливают желчеотделение и улучшают пищеварение. Применяется для возбуждения аппетита и улучшения деятельности органов пищеварения. Галловая кислота, входящая в полынь, оказывает высокую цитотоксичную активность на раковые опухоли.

Чабрец содержит эфирное масло, дубильные вещества, камедь, флавоноиды, уросоловую и алеаноловую кислоты. Противоспазмолитическое, противосудорожное и болеутоляющее средство оказывает десенсибилизирующее и противоопухолевое (симптоматическое) действие. Улучшает органолептические свойства бальзама.

Девясил высокий корни его содержат геленин, анулин, эфирное масло. Обладает противовоспалительным, бактерицидным, мочегонным и желчегонным свойствами, улучшает моторную и секреторную функции пищевого тракта, улучшает обмен веществ. Обладает значительной противоопухолевой активностью.

Подорожник (трава) содержит до 20% пектиновых веществ, флавоноиды, иридоиды и сапонины. Пектины обладают ранозаживляющими свойствами, иридоиды оказывают выраженное противовоспалительное действие, а сапонины и флавоноиды способствуют уменьшению холестерина в крови. В народной медицине используется при злокачественных опухолях, при раке легких и желудка.

Солодка голая (корень) содержит глицирризин, флавоноиды (ликвиритин и ликвиритозид) глицирретовую кислоту, эфирное масло и др. Флавоноиды солодки обладают высокой противоопухолевой активностью.

Смородина черная (листья) поливитаминное средство, тонизирующее действует на сердечно-сосудистую систему, способствует выведению организма мочевой и щавелевой кислот при лечении ревматизма, подагры и т.п. В бальзаме применено в качестве общеукрепляющего средства и для улучшения органолептических свойств.

Чистотел содержит алкалоиды (хелидонин и гомохелидонин), флавоноиды, сапонины, органические кислоты, эфирное масло. Халодонин дает выраженный болеутоляющий и успокаивающий эффект, сходный с папаверином и морфином. Гомохелидонин проявляет местноанестезирующую активность. Оказывает противоопухолевое действие. Чистотел обладает мочегонным, желчегонным и болеутоляющим свойствами.

Календула содержит каротиноиды, календин, дубильные вещества. Применяется при приостановлении злокачественных новообразований желудочно-кишечного тракта, снижает интоксикацию организма, обладает седативными свойствами, снижает нервную возбудимость, улучшает сон, уменьшает воспалительные процессы, увеличивает грануляцию тканей, выводит радионуклиды.

Шелковица черная (плоды) поливитаминное растение, содержит также каротин, эфирное масло, органические кислоты. Применяется при лечении опухолей во рту и горле, способствует восстановлению сил, нормализации деятельности кишечника.

Бессмертник песчаный (цветы) содержит в качестве биологически активных веществ флавоноиды, эфирные масла, фитостерины. Применяется как желчегонное и спазмолитическое средство, увеличивает желчеотделение, разжижает желчь, уменьшает концентрацию желчных кислот, усиливает тонус желчного пузыря, стимулирует секреторную функцию желудка и поджелудочной железы, увеличивает диурез, что необходимо при отечных явлениях.

Багульник болотный содержит эфирное масло, гликозиды и дубильные вещества. Используется при стенокардии, желудочно-кишечных заболеваниях и заболеваниях почек, оказывает успокаивающее (седативное) действие на центральную нервную систему. Улучшает органолептические показатели бальзама.

Клевер луговой содержит стероиды, витамины, флавоноиды, кумарины, дубильные вещества, эфирное масло. Обладает отхаркивающим, мочегонным, желчегонным, противовоспалительным, болеутоляющим и противоопухолевым действием. Флавоноиды предупреждают накопление холестерина в крови, поэтому клевер применяется для предупреждения развития атеросклероза.

Душица содержит эфирные масла и другие летучие и ароматические соединения, дубильные вещества. Усиливает перистальтику и тонус кишечника. Рекомендуется при гипертонической болезни, нервном возбуждении и бессоннице.

Бальзам повышает органолептические показатели благодаря большому количеству эфирных масел.

Мята перечная содержит до 20% эфирного масла, органические кислоты, флавоноиды, дубильные вещества. Обладает успокаивающим спазмолитическим, желчегонным, антисептическим и болеутоляющим действием. Применяется в качестве легкого рефлекторного сосудорасширяющего средства при стенокардии и спазмах сосудов головного мозга. За счет местнораздражающего эффекта и стимулирующего влияния на периферические нейроцентры слизистой оболочки усиливает капиллярное кровообращение и перистальтику кишечника. Благодаря наличию эфиров в бальзаме используется для улучшения органолептических показателей.

Цикорий (корень) содержит инулин (49 61%) гликозид-интибин. Применяется для повышения аппетита, улучшения пищеварения, седативно действует на центральную нервную систему. Усиливает деятельность сердца, увеличивает амплитуду сокращений, замедляет ритм, обладает противомикробным и вяжущим свойствами, мочегонное при заболеваниях почек, мочевого пузыря, снижает отечность. Цикорий, растворимый в бальзаме, используется вместо колера.

Мед пчелиный обладает тонизирующим, кроветворным, регенерирующим, иммунологическим, противосклеротическим и другими важными для человека свойствами.

Яблочный сок содержит фермент оксидазу, стимулирующую образование ароматических веществ из других компонентов. Введение в композицию яблочного сока позволяет повысить биологическую ценность бальзама, улучшить его вкус, усилить запах багульника, мяты, душицы в аромате, повысить стойкость бальзама.

Введение в состав композиции донника, полыни горькой, чабреца, багульника, мяты перечной, душицы обогащают бальзам эфирными маслами, которые не только повышают биологическую активность и целебные свойства бальзама, но и придают ему приятный своеобразный аромат.

Введение в состав композиции остальных ингредиентов позволяет рекомендовать бальзам как средство от простуды, желудочно-кишечных заболеваниях, для возбуждения аппетита, для улучшения работы сердечно-сосудистой, нервной и иммунной систем, придают стимулирующие и тонизирующие свойства.

Применение зверобоя, спорыша, девясила, подорожника, чистотела, календулы и шелковицы придает продукту свойства, снижающие рост опухолевых новообразований.

Бальзам приготовляют следующим образом.

Пример 1. Приготавливают смесь трав и корней, измельченных до 3 5 мм следующего состава, кг: аир (корень) 2,0; зверобой 10,0; спорыш 8,0, хвощ полевой 8,0; дягиль (корень) 7,0; донник лекарственный 8,0; полынь горькая 3,0; чабрец 10,0; девясил (корень) 4,0; подорожник 8,0; солодка (корень) 2,0; смородина черная (лист) 2,0; чистотел 1,0; календула (цветы) 6,0; черная шелковица (плоды) 10,0; бессмертник 2,0; багульник 1,0; клевер луговой (цветы) 2,0; душица 2,0; мята перечная 6,0. Данную смесь массой 102 кг заливают 1020 л водной смеси этилового ректификованного спирта крепостью 50% выдерживают 15 суток, при ежедневном 2 3 разовом перемешивании, при комнатной температуре. Производят первый слив. Выход настоя 75% (771,0 л) крепость 49% Оставшуюся массу заливают водно-спиртовой смесью крепостью 40% массой 700 кг, выдерживают при комнатной температуре и ежедневном перемешивании 10 суток. Производят второй слив. Массу отжимают. Выход настоя 100% крепость 43% Затем оба настоя смешивают.

Яблочный сок заливают этиловым ректификованным спиртом до крепости 25% и отстаивают 20 суток. Приготавливают 1000 кг сахарного сиропа концентрации 65,8 мас. Растворимый цикорий 2,5 кг растворяют в 25 л воды. Ванилин 0,6 кг в 6 л спирта.

Купаж бальзама приготавливают следующим образом.

В емкость заливают настой первого и второго слива и добавляют спиртовый яблочный сок, после чего заливают сахарный сироп 1000 л. Пчелиный мед 50 кг заливают мелкими порциями, затем заливают 6,6 кг спиртового раствора ванилина, 2,50 кг кагора и 27,5 кг растворенного в воде растворимого цикория. Все тщательно перемешивают, крепость корректируют до 43 об. отстаивают четверо суток, фильтруют, выдерживают в течение 10 дней и подают на разлив.

Пример 2. Приготавливают смесь трав и корней измельченных до 3 5 мм следующего состава, кг: аир (корень) 3,0; зверобой 15,0; спорыш 10,0; хвощ полевой 10,0; дягиль (корень) 11,0; донник лекарственный 12,0; полынь горькая 4,0; чабрец 15,0 девясил 6,0; подорожник 10,0; солодка голая (корень) 4,0; смородина черная (лист) 4,0; чистотел 1,5; календула (цветы) 16,0; шелковица черная (плоды) 12,0; бессмертник 4,0; багульник 2,0; клевер луговой (цветы) 4,0; душица 6,0; мята перечная 10,0. Данную смесь массой 159,5 кг заливают 1595 л водной смеси этилового ректификованного спирта крепостью 50% выдерживают 15 суток при ежедневном 2 3 разовом перемешивании, при комнатной температуре. Производят первый слив. Выход настоя 75% (1210 л) крепостью 49% Оставшуюся массу заливают водно-спиртовой смесью крепостью 40% масса 1090 кг и выдерживают при комнатной температуре и ежедневном перемешивании 10 суток. Производят второй слив, массу отжимают. Выход настоя 100% крепостью 43% об. Затем оба настоя смешивают.

Яблочный сок заливают этиловым ректификованным спиртом до крепости 25 об. и отстаивают 20 суток. Приготавливают 1200 кг сахарного сиропа концентрации 65,8 мас. Растворимый цикорий 7,5 кг растворяют в 75 л воды, ванилин 0,8 кг в 8 л спирта.

Купаж бальзама производят следующим образом.

В емкость заливают настой первого и второго слива, добавляют спиртовый яблочный сок, затем заливают сахарный сироп 1200 л. Пчелиный мед 100 кг заливают мелкими порциями, затем заливают 8,8 кг спиртового раствора ванилина, 75 кг кагора и 82,5 кг растворенного в воде растворимого цикория. Все тщательно перемешивают, крепость корригируют до 43^o, отстаивают четверо суток, фильтруют, выдерживают в течение 10 дней и подают на разлив.

Предлагаемый бальзам содержит ингредиенты с разнообразным биохимическим составом и широким спектром воздействия на организм, не содержит сильнодействующих алколоидоносных соединений растений, но обладает многогранным действием на организм, использованы травы, широко распространенные в народной медицине и в рецептах старинных народных спиртовых напитков. Вкус бальзама приятный, оригинальный, специфический; аромат - сложный, своеобразный, слаженный без преобладания отдельного ингредиента; цвет красно-коричневый; консистенция густая маслянистая.

Использование: в пищевой промышленности, в частности при производстве бальзамов. Сущность изобретения: для получения бальзама, обладающего повышенной биологической активностью, тонизирующими и целебными свойствами, повышающего стимуляцию иммунной системы и тонус организма, способствующего кроветворению и улучшению состава крови, предложена композиция следующих ингредиентов, кг на 1000 дал: аир (корень) 2,0-3,0; зверобой 10,0-15,0; спорыш 8,0-10,0; хвощ полевой 8,0-10,0; дягиль (корень) 7,0-11,0; донник лекарственный 8,0-12,0; полынь горькая 3,0-4,0; чабрец 10,0-15,0; девясил 4,0-6,0; подорожник 8,0-10,0; солодка голая (корень) 2,0-4,0; смородина черная (лист) 2,0-4,0; чистотел 1,0-1,5; календула (цветы) 6,0-16,0; шелковица черная (плоды) 10,0-12,0; бессмертник 2,0-4,0; багульник 1,0-2,0; клевер луговой (цветы) 2,0-4,0; душица 2,0-6,0; мята перечная 6,0-10,0; кагор 25,0-75,0; мед пчелиный 50,0-100,0; сок яблочный 200,0-300,0; ванилин 0,6-0,8; цикорий растворимый 2,5-7,5; сахарный сироп 65,8% 1000,0-1200,0; водно-спиртовая смесь 43^o - остальное.

Композиция ингредиентов для бальзама, содержащая аир, девясил, зверобой, мяту перечную, солодку голую, чабрец, ванилин, водно-спиртовую смесь 43^o и сахарный сироп, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит спорыш, хвощ полевой, дягиль, донник лекарственный, полынь горькую, подорожник, смородину черную, чистотел, календулу, шелковицу черную, бессмертник, багульник, клевер луговой, душицу, цикорий растворимый, кагор, мед пчелиный, яблочный сок при следующем содержании ингредиентов, кг/1000 дал:
Аир (корень) 2 3
Зверобой 10 15
Спорыш 8 10
Хвощ полевой 8 10
Дягиль (корень) 7 11
Донник лекарственный 8 12
Полынь горькая 3 4
Чабрец 10 15
Девясил 4 6
Подорожник 8 10
Солодка голая (корень) 2 4
Смородина черная (лист) 2 4
Чистотел 1 1,5
Календула (цветы) 6 16
Шелковица черная (плоды) 10 12
Бессмертник 2 4
Багульник 1 2
Клевер луговой (цветы) 2 4
Душица 2 6
Мята перечная 6 10
Кагор 25 75
Мед пчелиный 50 100
Сок яблочный 200 300
Ванилин 0,6 0,8
Цикорий растворимый 2,5 7,5
Сахарный сироп 65,8% 1000 1200
Водно-спиртовая смесь 43^o Остальноеу