Способ сбраживания сусла из крахмалосодержащего сырья при производстве спирта Советский патент 1986 года по МПК C12P7/06 

со

У1

Изобретение относится к спиртовой промышленности, в частности к способам сбраживания сусла из крахмале- содержащего сырья.

Цель изобретения - ускорение процесса за счет повышения концентрации дрожжей и исключения лаг-фазы и снижение энергозатрат.

На чертеже представлена технологическая схема осуществления способа.

Дрожжи по трубопроводу 1, а сусло по трубопроводу 2 поступают в первый головной ферментер 3, откуда по переточной трубе 4 бродящее сусло перетекает во второй головной ферментер 5. После его заполнения из него по трубопроводу 6 насосом 7 осуществляют рециркуляцию бродящего сусла, смешивая его в кране 8 с осахаренным суслом до содержания в смеси 40-60 млн/мл дрожжевых клеток. Краном 9 осуществляют деление смешанного потока на два в соотношении 1:1,5 один из которых поступает в головной ферментер 3, а другим поочередно заполняют ферментеры 10, II и т.д. Для предупреждения инфицирования заполнение последних ферментеров I2 осуществляют общим noTQKOM смеси осахаренного и рециркулируемого сусла, осуществляя таким образом поочередное о вобождение ферментера 5, а затем 3. При этом отбор бродящего сусла из головных ферментеров осуществляют по трубопроводу 13. После освобождения и стерилизации ферментеры 3 и 3 становятся соответственно первым и вторым головными ферментерами во вновь запиваемом потоке. При этом отбор рециркулируемого потока осуществляют из ферментера 3, а один из потоков смеси рециркулируемого и осахаренного сусла направляют в ферментер 5.

По окончании брожения из ферментеров 10-12 по трубопроводу 14 осуществляется поочередно отбор зрелой бражки и подача ее на брагоректификацию. После стерилизации ферментеры в том же порядке поочередно заполняются новым потоком.

Пример 1. Осуществляют непрерывную подготовку и осахаривание кукурузного сусла культура;ми Глюкава ;юрин-466 и Амиломезентерин Гх-467 из расчета ,5 ед АС и 6 ед ГдА на 1 г крахмала. Производственные дрожжи периодически готовят в дрожжевом отделении на пастеризованном сусле. Брожение проводят в батарее из 10 ферментеров по 80 м каждый.

В начале процесса в первый ферментер задают 40 м производственных дрожжей и направляют приток осахаренного сусла со скоростью 10 м /ч. После его заполнения через переточную трубу бродящее сусло поступает во второй ферментер, где дрожжи находятся в стационарной фазе развития с концентрацией 83 млн/мл. Из его верхней зоны осуществляют отборрециркуляцию бродящего сусла со скоростью 15 м/ч и смеш:шание его с осахаренным суслом. Концентрация дрожжевых клеток в смеси составляет 50 млн/мл. Затем смесь разделяют на

два потока в соотношении 1:1,5. Первый из них со скоростью 15 м /ч направляют в первый головной ферментер для поддержания дрожжей в экспоненциальной фазе роста, а вторым потоком со скоростью 10 м /ч поочередно заполняют следующие за головным пять ферментеров батареи. Перед заполнением последних трех ферментеров отбор бродящего сусла из головного

ферментера осуществляют через нижнюю сливную линию; а смесью рециркулируемого сусла с осахаренным с концентрацией дрожжевых клеток 60 млн/мл поочередно заполняют оставшиеся три

ферментера, освобождая при этом головные на стерилизацию. После их стерилизации вновь начинают процесс залива батареи и брожения. Из заполненных восьми чанов через 48 ч от начала процесса поочередно, начиная с третьего, осуществляют отбор зрелой бражки на перегонку.

Процесс брожения заканчивался, таким образом, через 48 ч, а зрелая .

бражкаимеет следующие показатели: концентрация углеводов 0,20 г/100мл, содержание спирта 9,0 об.%.

П р и м е р 2. Процесс осуществляют по примеру 1, но смещивание бродящего сусла с рециркулируемым осуществляют до концентрации дрожжей г40 млн/мл. Показатели бражки аналогичны показателям примера 1. П р и м е р 3. Процесс осущест- вляют по примеру 1, но при концентрации дрожжевых клеток в смеси рециркулируемого и бродящего сусла

Изобретение относится к спиртовой промьшшенности, а именно к способу сбраживания сусла из крахмалосодержащего сьфья. Цель изобретения - ускорение процесса за счет повышения концентрации дрожжей и исключения лаг-фазы и снижение энергозатрат. Подготовленное кукурузное сусло осахаривают и пастеризуют, затем проводят брожение путем введения в осахаренное сусло производственных дрожжей. Сначала проводят размножение дрожжей на осахаренном сусле при рециркуляции бродящей среды из стационарной фазы физиологического развития в экспоненциальную, рециркулируемое бродящее сусло смешивают с осахаренным суслом до обеспечения содержания в смеси 4060 млн/мл дрожжевых клеток, смесь с S разделяют на два потока в соотноше(Л нии 1:1,5, меньший поток направляют в экспоненциальную фазу физиологического развития дрожжей, а больший подают на поочередное заполнение каждого ферментера и биосинтез спирта. Процесс биосинтеза заканчивают через 48 ч. 1 ил. 1 табл.