Способ хранения холодостойких сортов яблок Советский патент 1986 года по МПК A01F25/00 A23B7/00 

tsd

ел

Изобретение относится к пищеной промышленности и биотехнологни и может быть использовано при хранении свежих яблок.

Целью изобретения является снижение нотерь и продление срока хранения яблок.

Сущность изобретения заключается в разработке и применении регулируемого температурного режима в период хранения яблок, устанавливаемого во взаимосвязи с физиологическими нериодами (адаптации, покоя, пробуждения и дозревания) и в онределении оптимальной скорости изменения суточной температуры при каждом переходе на новый режим хранения.

Пример. Плоды яблони Г:олноценные в стадии, близкой к физиологической зрелости, упаковывают в тару в соответсгВИИ с требованиями и одноиременио закладывают на хранение при 0--( - известным способом с понижением температуры до -2°С (контроль) и предлагаемым способом. Температурный режим в период храпения яблок предлагаемым способом соответствует параметрам, приведенным в табл. -1.

В период хранения жизненный цикл, плодов яблони делится па физиологические периоды: адаптации, покоя, пробуждения и дозревания. Каждому физиологическому периоду жизни плода соответствует определенный температурный режим, взаимосвязанный счютеициальной лежкоспособпостью, выработанной и закрепленной в растительпом организме в процессе онтогег еза.

При каждом переходе па новьй режим хранения при охлаждении и отеплении в пределах от 2 до --2°С скорость изменения температуры не более 0,2-0,3°С, более резкое изменение температуры снижает качество и лежкоспособность плодов (табл. 2). Кроме этого,необходимо учитывать, что изменение температурного режима в физиологический период пробуждения имеет свою закономер..ность (табл. 3). Двухкратное noBbiujCHne температуры на 1°С в период пробуждения связано с необходимостью вызвать защитную реакцию для сохранения целостности и жизнеспособности организма (семян и перикарпия) установить импульс взаимосвязи для нормализации процессов обмена v сохранения лежкоспособности яблок.

Результаты исследований сохраняемости холодостойких сортов известным и предлагаемыми способами хранення приведены в табл. 4 и 5.

Дан1Из1е исследоЕииния показывают, что лежкоспособность яблок холодостойких сортов при предлагаемом способе хранения (табл. 5) но сравнению с известными способами повьпиается сокращаются потери и продливаются сроки хранения.

Закономерность взаимосвязи физиологических периодов плодов с температурным режимом хранения и скоростью изменения суточных температур при переходе на новый режим по ги.риодам является общей для всех плодов яблони, выращенных в разных географических зонах.

Формула изобретения

1.Способ хранения холодостойких сортов яблок, заключающийся в закладке их в тару с последующим хранением в холодильном поменхении с дифференцированным изменением температуры, отличающийся тем, что, с целью увеличения срока хранения и сокращения потерь, температурный режим устанавливают в зависимости от физиологических периодов плодов через каждые два месяца, начиная от первого осеннего месяца до первого летнего

.месяца соответственно в пределах от 1 до ()°С, от О до -1°С; от -1 до -2°С, от --1 до и от О до 1°С.

2.Способ по п. 1, отличающийся тем, что при каждом переходе на новый режим хранения суточное изменение температуры .должно быть не более 0,2-0,3°С.

Таблица 1

Периоды

Температура года I хранения,С

физиологические

Адз,аптацияОсенний (сентябрь-октябрь)

Адаптация -i-Осенне-зимний

-ь покой ((ноябрь-дереходный)кабрь) ,

Покой (глу-Зимний (янбокий)варь-февраль)

45 Проб :адение Весенний (картапрель)

от -1 до О

Весенне-летний

.Дозревание (.ма :-июнь) от О до 1

% полноценных яблок после хранения,

Сентябрь- Ноябрь- Январь- Март- Майсутки, С октябрь декабрь февраль апрель июнь

97,3

98,1

98,9

99,3

100,0

100,0

100,0

Таблица 2 мес

87,8

94,8

80,3

90,5 96,5 92,4 88,4 81,1 82,4 93,1 89,3 97,3 93,8 90,1 97,8 83,5 91,4 94,3 99,2 83,9 94,8 99,7 91,9 84,0 94,7 84,1 00,0 92,3

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способам хранения холодостойких сортов яблок. Для снижения потерь и увеличения сроков хранения холодостойких сортов яблок после их закладки в тару и размещения в холодильном помещении проводят их хранение с дифференцированным изменением температуры, устаиавливая температурный режим хранения в зависимости от физиологических периодов плодов через каждые 2 месяца, начиная от первого осеннего ме сяца до первого летнего месяца в пределах от I до 0°С, от О до -IC, от -1 до -2С, от -1 до 0°С и от О до i°C, причем при каждом переходе на новый режим хранения суточное изменение температуры находится в пределах не более 0,2-0,3°С 1 з.п. ф-лы. 5 табл. (

% полноценных плодов, мес

ентябрь- Ноябрь- I Январь- 1 Март- Май- Июньктябрь декабрь I февраль апрель I июнь июль

+ 1,0 0,-1 -1,-2 -2,-1 -1,0 0,-И 100 100 99,4 92,5 84,7 81,9 100 97,6 96,8 87,9 80,8 76,7

+1,0 0,-1 -1,-2 от -2, 0,+1 +1,+2 100 100 97,9 96,3 95,7 94,9 100 97,6 96,8 95,3 93,9 90,5

Таблица 3

Рихард Делишес

Ренет Симиренко

10 суток

-1 до -1,0

Рихард Делишес

Ренет Симиренко

Таблица 4

Таблица 5