Описываемый спо-соб определения проникновения в копченые пищевые продукты коптильных компонентов в отличие от известных позволяет выявить наличие и степень проникновения ароматических альдегидов, характеризующих прокопченность продукта и род примененного коптильИого агента.
Сущность способа заключается в следующем. Отрезают тонкий ломтик (толщиной 3-4 мм), например, копченой колбасы и прижимают к нему с обеих сторон листки хроматографической или фильтровальной бумаги, пропитанной 10%-ным спиртовым раствором едкого калия; на эти листки кладут по листку обыкновенной бумаги, а на них пластины из м.икропористой резины и равномерно прижимают бумагу к -поверхности среза колбасы.
Полученные на бумаге отпечатки сразу же просматривают в ультрафиолетового свете, отмечая карандашом участки проникновения в продукт коптильных компонентов дыма типа ароматических альдегидов; такие участки в отличие от остального участка отпечатка светятся в ультрафиолетовом свете голубоватым оттенком. По избирательному свечению голубоватым оттенком ароматических альдегидов можно сравнивать степень проникновения последних в продукт ,и при различной продолжительности копчения судить о готовности продукта.
Предмет изобретения
Способ определения проникновения в копченые пищевые продукть коптильных компонентов, отличающийся тем, что, с целью определения наличия И-степени проникновения ароматических альдегидов, характеризующих прокопченность -продукта и род примененного коптиль-; него агента, фильтровальную бумагу, пропитанную 10%-ным спиртовым раствором КОН, прижимают к свежему срезу исслеДуемого копченого продукта, а затем в полученных отпечатках определяют в ультрафиолетовом свете степень проникновения ароматических альдегидов по избирательному свечению последних при указанном освещении.
