Способ анализа мясного сырья Советский патент 1987 года по МПК G01N33/12 

Изобретение относится к способам определения основных показателей - влаги, жира и минеральных веществ исследуемой пробы мясного сырья и может быть использовано на предприятиях мясной промышленности для осуществления физико-химического контроля вырабатываемой продукции.

Цель изобретения - возможность определения в одной и той же пробе сырья (наряду с влагой) содержания жира и золы и снижение таким образом трудоемкости и времени проведения анализа.

Пример 1,.Пробу продукта колбасы Диабетическая двукратно измельчают на электромясорубке. В предварительно прокаленную и взвешенную фарфоровую чашку помещают навеску массой 3 г, добавляют 5 мл этилового спирта, перемешивают содержимое стеклянной палочкой. Высушивают навеску при 148-152°С, охлаждают в зксикаторе и взвешивают. Содержание влаги (в, %) рассчитывают по формуле

В - ---.100%, Н

где А - масса фарфоровой чашки с

навеской до высушивания, г А - масса фарфоровой чашки с навеской после высушивания, г;

Н - навеска продукта, г. После проведения расчета содержание влаги в пробе составляет 62,2%. После обезвоживания пробу обезжиривают путем трехкратной заливки гексаном по 8 мл в фарфоровую чашку с зкспозицией 3 мин. Чашку с обезжиренной навеской подсушивают в сушильном шкафу при 105°С в течение 10 мин. Содержание жира (Ж, %) рассчитывают по формуле

Ж -2-1-5.100%,

л

где А - масса фарфоровой чашки с навеской после высушивания, г; С - масса фарфоровой чашки с

навеской после обезжиривания, г;

Н - навеска продукта, г. После проведения расчета содер- жание жира в пробе составляет 22,1%

Затем к сухой обезжиренной навеске добавляют 1 мл водного раствора уксуснокислого магния, проводят прокаливание (минерализацию) при в течение 30 мин. Чашку охлаждают и взвешивают.

Содержание золы (З, %) рассчитывают по формуле

3 ,

где М, - масса золы, г;

Mj - масса окиси магния - контрольного раствора, г| Н - навеска, г.

. После проведения расчета содержание золы в пробе составляет 2,8%.

Расчет содержания влаги, жира и золы в примерах 2 и 3 проводится аналогично примеру 1.

П р и м е р 2. Берут навеску (3 г) колбасы Диабетическая. Обрабатывают навеску 5 см этилового спирта и обезвоживают путем высушивания при в течение 40 мин. Определяют содержание влаги. Далее обезжиривают навеску растворителем гексаном. Проводят трехкратную заливку гексаном (по 8-10 см) с экспозицией 4 мин. Определяют содержание жира. Минерализация с добавлением 1 см уксуснокислого магния путем прокаливания при 525°С. Определяют содержание золы.

Содержание влаги 62,3%., содержание жира 22,1%, содержание золы 2,75%. Пример 3. Берут навеску

(3 г) колбасы Диабетическая. Обрабатывают навеску 5 см зтилового спирта и обезвоживают путем высушивания при в течение 40 мин. Определяют содержание влаги. Далее

обезжиривают навеску растворителем - гексаном. Проводят четырехкратную заливку гексаном (по 8-10 см) с экспозицией 4 мин. Определяют содержание жз-фа. Минерализация с добавлением

1 см уксуснокислого магния путем прокаливания при 550°С. Определяют содержание золы.

Содержание влаги 62,3%, содержание жира 22,2%, содержание золы 2,8%.

Предлагаемый способ позволяет в 4 раза интенсифицировать процесс и снизить трудоемкость исследования. Это объясняется тем, что все показатели исследуемой пробы определяют в

одной и той же навеске. Кроме того, известно, что этиловый спирт легко растворяет полярные липиды, разрушает мембраны, денатурирует белок, создавая тем сам1:.1м условия для сво- бодного проникновения растворителя внутрь клеток и облегчает проведение операций обезжиривания и минерализации. Чтобы условия процесса экстракции липидов стали более благоприятны ми, в качестве растворителя используют гексан, так как известно, что наилучшее растворение липидов достигается тогда, когда полярности липидов фракции и растворителя близки, а растворимые свойства гексана имеют низкие значения плотности и динамической вязкости (Р 0,656; h 320), что и позволяет растворителю легко и быстро проникать в капилляры клеточной массы, предварительно ослабленные обработкой этиловым спирто

Формула изобретения

Способ анализа мясного сырья, предусматривающий определение влаж ности путем обезвоживания навески исследуемой пробы и установление искомого количества влаги, о т л и ч а ю щ и и с я тем, что, с целью возможности определения в одной и . той же пробе сырья содержания жира и золы и снижения таким образом трудоемкости и времени проведения

ЗНИИПИ

Заказ 7802/43 Тираж 799

Произв.-полигр. пр-тие, г. Ужгород, ул.. Проектная, 4

перед обезвоживанием. Для ускорения процесса минерализации используют раствор уксуснокислого магния, так как образуется пористая структура озоляемого вещества, что обеспечивает лучший доступ кислорода, и сжигание проходит при более низкой температуре (500-550°С), что позволяет сохранить летучие компоненты золы. Предлагаемый способ не требует специального оборудования для его осуществления, дефицитной химической посуды, а также повьш1ает точность определения. Кроме того, при прове- дении способа требуется небольшой расход реактивов.

Сопоставительный анализ технико- экономических показателей предлагаемого и известного способов определения комплекса показателей приведен в таблице.

50

анализа, перед обезвоживанием пробу обрабатывают этиловым спиртом, а

после обезвоживания ее обезжиривают 3-4-кратной заливкой гексаном с экспозицией от 3 до 4 мин и последующим установлением содержания жира, затем к обезвоженной и обезжиренной пробе добавляют уксуснокислый магний и прокаливают при температуре от 500 до 550°С, а после прокаливания устанавливают содержание золы.

55

Подписное

Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано при физико-химическом контроле вырабатываемой продукции. Цель изобретения - обеспечение возможности определения в одной и той же пробе сырья (наряду с влагой) содержания жира и золы и снижение трудоемкости и времени проведения анализа. Измельченную пробу мясного продукта экстрагируют этиловым спиртом, обезвоживают высушиванием и устанавлив ают содержание влаги. Затем перед установлением содержания жира обезвоженную пробу обезжиривают путем 3-4- кратной ее обработки гексаном с экспозицией от 3 до 4 мин. Установление содержания золы осуществляют путем минерализации пробы уксуснокислым магнием при прокаливании от 500 до 550°С. 1 табл. (Л IsD 00 00 о: