Устройство для формования тестовых заготовок изделий с начинкой Советский патент 1987 года по МПК A21C9/06 

Изобретение относится к пищевой промьппленности, в частности к оборудованию для .f формования заготовок Хинкали.

Цель изобретения - придание го- товым изделиям традиционной формы.

Выполнение формующего барабана в виде прямой правильной призмы позволяет осуществлять формование изделий непосредственно на его граня5 :, Выполнение ячеек в виде усеченных конусов и наличие ребер на их внут ренней поверхности позволяет придать готовым изделиям форму, аналогичную форме Хинкали формуемую вручную.

На фиг, 1 изображено устройство, общий вид спереди; на фиг, 2 - принципиальная схема устройства; на фиг, 3 - рабочие органы устройства (барабан и дозатор фарша); на фиг,4- 6-технологическая схема работы устройства; на фиг, 7 -механизм обжима тестовых изделий.

Устройство состоит из статины 1, на которой крепятся формующий барабан 2 с порядно расположенными на его поверхности ячейками 3, которые посредством патрубков 4 сообщаются с вакуум-системой, дозатор 5 фахша с соплом, механизм обжима тестовых заготовок с начинкой 6 и привод 7, Кроме того, устройство включает в себя пресс 8 тестового материала, транспортер 9 с уплотняющими вальцами и механизмом 10 подсыпки муки, а так.же вакуум-насос 11, Формующий барабан 2 вьшолнен в виде прямой правильной призмы на гранях которой че рез одну размещены ячейки 3 конусооразной формы с ребрами на внутренней поверхности5 верщины которых направлены к оси барабана 2, Ячейки 3 выполнены со сквозными отверстия- ми и через герметичные полости 12 патрубки 4 и ось 13 сообщаются с вакуум-насосом 11, Периметры 14 ячеек 3, расположенные на гранях барабана 2, выполнены рифленньши в ра- диальном направлении. Механизм обжима тестовых заготовок с начинкой 6 представляет собой закрепленные на планке 15 концентрично расположенны кольца, внутреннее из которых - об- жимное 16 - с торцовой перфорированной плоскостьюр а наружное - вырубное 17 - снабжено режущей кромкой,

- Вырубное кольцо 17 подпружинено пру0

5

-

0- 5

0 5 0 5

жиной 18 относительно обжимного кольца 16 и смонтировано с возможностью поворота вокруг своей оси при взаимодействии пальца 19, жестко закрепленного на нем, со спиральным пазом

20на поверхности обжимного кольца

16. Планка 15 установлена параллельно оси барабана 2, шарнирно закреплена с двух концов на поводках 21, свободно посаженных на оси барабана 2j и выполнена с герметичной полос-.. тью 22, которая через патрубок 23 и 3-ходовой кран 24 попеременно сообщается то с вакуум-системой, то с атмосферой. Проворачивание планки 15 по отношению к поводку 21 производится пневмоцилиндром 25. Качание поводков 21 с планкой 15 осуществляется копирами 26, установленными на валу 27, Поводок 21 подпружинен в сторону копиров 26 пружиной 28,

Дозатор 5 фарша с соплом представляет собой, например, механизм ударного действия с ротором 29 и диаметрально расположенными в нем поршнями 30. Ротор 29 приводится во вращение валом 31, Срабатывание механизма дозатора 5 осуществляется за прово- рот вала 31 на 180°,

Для предлагаемого варианта 12-гранного барабана 2, шесть граней которого несут на себе ячейки 3, привод рабочего вала 31 дозатора .5 фарша осуществляется от вала барабана 2 шестеренчатой передачей 32 с передаточным отношением 1:3. Привод вала 27 с копирами 26 качания поводков

21включает также шестеренчатую передачу 33 с передаточным отнощением 1И2, Общий привод устройства включает мотор-редуктфр 34 и цепную передачу 35 передающему вращение барабану 2.

Устройство включает в себя также транспортер 35.готовой продукции 36 и транспортер 37 для отходов теста 38; Транспортеры 35 и 37 также кинематически связаны с валом барабана 2, Каждая герметичная полость 12 барабана 2 снабжена клапаном 39 для сообщения с атмосферой, а на статине закреплен копир 40 для взаимодействия с клапанами 39,

Устройство работает следующим образом.

Перед началом работы проводятся подготовительные операции: загрузка фарша в бункер дозатора 5, пода

ча теста в пресс 8 и подача муки в механизм 10 ее подсыпки. Включается привод пресса 8, и полоса теста сооветствующей ширины через его матриц выдавливается на подающий транспортер 9, выполненный в виде рольгангов с уплотняющими вальцами.

Включается привод формующего устройства, а также вакуум-наСос 11, и полоса теста втягивается внутрь ячеек 3, принимая их ребристо-конусообразную форму. Синхронность работы пресса 8 по выдаче тестовой полосы и барабана 2 регулируется оператором на ходу, после визуального ос- мотра состояния протяжки теста. После запуска устройства и стабилизации его режима работы начинается технологический процесс приготовления заготовок национального продук та Хинкали, который происходит в следующей последовательности: выдавливаемая прессом 8 тестовая полоса, перемещаясь по транспортеру 9 и уплотняясь под вальцами, обсыпается мукой из механизма 10 и плотно прилегает к барабану 2. Попадая в зону вакуума, полоса теста вдавливается внутрь ячеек, принимая форму изделия Одновременно с поворотом формующего барабана на угол двух граней поворачивается на пол-оборота и ротор механизма дозатора 5, и доза фарша поршнями 30 выталкиваются в образованные тестовые ячейки, которые к этому моменту находятся в зоне сопел дозатора. Вместе с этим копиры 26, у которых цикл одного оборота соответствует повороту одной грани барабана (передаточное отношение шестеренчатой передачи 1:12), начинают церемещать поводки 21 в том же направлении и с той же угловой скоростью, что и барабан 2, и при достижении равенства их скоростей срабатывает пневмоцилиндр 25, который, проворачивая планку 15, приводит во взаимодействие концентричные кольца 17 и 16 с плоской гранью барабана 2. При этом срабатывает 3-ходовой кран 24, и через патрубок 23 полость 22 и обжимное кольцо 16 сообщаются с вакуум-сисТемой. Происходит присасывание круглых форм тестового материала. Одновременно с этим происходит вьфубка этой формы кольцом 17, которое снабжено режущей кромкой, и помимо того, при соприкосновении с жесткой поверхностью грани бараба

0

5

5 0

на и дальнейшем давлении оно начинает свое осевое перемещение и одновременно проворачивание вокруг своей оси под воздействием пружины 18,пальца 19 и паза 20.И пока еще поподок21 с копиром 26 продолжает движение вместе с барабаном, срабатываетцневмо- цилиндр 25, и планка 15 с кольцами 17 и 16 приподнимается вверх, при этом обжимные кольца 16 вместе с собой поднимают вырубленные тестовые заготовки круглой формы (основание изделия). Далее копиры 26 возвращают поводки 21 с планкой 15 в свое исходное положение в ожидании подхода следующей грани.

При подходе следующей грани, не-- сущей ячейки и тестовые заготовки с фаршем, механизм обжима с кольцами 16 и 17 повторяет свои движения, аналогичные при взаимодействии с плоской гранью, с той лищь разницей, что в этом случае полость обжимных колец 16 3-ходовым краном 24 уже сообщается с атмосферой. Б этом случае, производя давление по рифленной поверхности периметра 14 ячеек, обжимные кольца осуществляют спайку круглых тестовых заготовок с тестовой частью, расположенной в ячейках (верх изделия), предварительно заполненной фаршем. Кольцо 17, вырубая тестовую пластинку, завершает приготовление заготовок Хинкали.

При дальнейшем вращении барабана 2 отходы теста 38 выносятся на транспортер 37, который направляет их на вторичное испольаование, т.е. в бункер пресса 8, герметичные полости 12 выходят из зоны вакуумиро- вания, а клапаны 39, взаимодействуя с копирами 40, соединяют их с атмосферой.

Готовые тестовые заготовки с начинкой попадают основанием на транспортер 35 для готовой продукции 36 и.направляются им на дельнейшие технологические операции.

0

5

0

5

5 20

50 Формула изобретения

Устройство для формования тестовых заготовок изделий с начинкой, преимущественно Хинкали, содержащее формующий барабан с порядно расположенными на его поверхности вдоль оси ячейками, связанными посредством патрубков с вакуум-системой, расположенный над барабаном дозатор фарша.

механизм обжима тестовых заготовок с начинкой и привод, отличающееся тем, что, с целью придания готовым изделиям традиционной формы, оно снабжено приспособлением для вырубания, а механизм обжима размещен в последнем, формующий барабан выполнен в виде прямой правильной призмы,ряды ячеек размещены через

1292694

одну грань барабана и имеют форму усеченных конусов, вершины которых направлены к оси барабана, а на внутренней боковой поверхности ячеек по их образующим выполнены ребра, при этом приспособление для вырубания и механизм обжима тестовых заготовок смонтированы с возможностью перемещения над формующим барабаном.

3tf

Фцз, 2

9иг. 5

Изобретение относится к оборудованию для производства мучных изделий с начинкой, а именно дли формования грузинских национальных изделий Хинкали.Цель изобретения - придание готовым изделиям традиционной формы. Цель достигается тем, что формующий барабан 2 выполнен в виде прямой правильной призмы, на гранях которой -размещены формующие конусообразные ячейки 3, вершины которых направлены к оси барабана. На внутренней поверхности ячеек 3 выполнены ребра. Над формующим барабаном 2 размещен дозатор 5 фарша и механизм обжима тестовых заготовок с начинкой. Ячейки 3 соединены через герметичные полости 12с вакуум-системой. Изобретение позволяет механизировать, производство Хинка- ли с сохранением традиционной формы . 7 ил. а € / .. . У / Фиг.3 ГС со ю О5 со фиг. 4

Фиг. 6

- у

Редактор Э.Слиган

Составитель А.Высоцкий

Техред В.Кадар Корректор Н.Король

Заказ 302/2Тираж 363Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета СССР

по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж-35р Раушская наб., д, 4/5

Ж. 1-Ч-П1I- -LLI У im-IL-L-LUITII J .JL Jl. ГГ -.- .- 11.T tT-f ЧIT .41. PM РД IILI Тг -- U- I LJ.- --I,,. .Ц - - . m n 111 ITn niF ГЖ. ШП. m.T-f -f L IJ IL J .

Производственно-полиграфическое предприятие, г.Ужгород, ул.Проектная, 4