Способ подготовки растительного сырья к хранению Советский патент 1987 года по МПК A23L3/32 

Изобретение относится к пищевой промьппленности и может быть использовано при хранении чайного листа, лука, чеснока и картофеля.

Цель изобретения - увеличение срока хранения с сохранением их пищевой ценности и товарного вида.

Способ состоит в том, что при обработке в поле высокой напряженности требуется повышенное внимание к технике безопасности и .более квалифицированное обслуживание. В то же время в поле напряженностью 2 Э (159,2 А/м .110 А/м) при индукции 0,1-1,0 мТ способ дает положительный эффект при обработке овощей перед закладкой на хранение.

Предлагаемый диапазон частот переменного магнитного поля достаточно широк и в этом диапазоне получены наилучшие результаты.

Время, воздействия переменного магнитного поля подобрано минимальное: большая экспозиция приводит к удорожанию способа. Воздействие магнитного поля выше 1 ч приводит к сморщиванию поверхности чайного листа и овощей.

Чайный лист и овощи перед закладкой их на хранение равномерно насыпа ют на транспортерную ленту, проходящую через соленоид, внутри которого создается переменное магнитное поле. Скорость движения ленты должна создавать возможность пребывания чайного листа и овощей в переменном магнитном поле 10-15 мин. Затем овощи направляют к фасовочной машине или засыпают в хранилище навалом.

Пример. Чайный лист и овощи (лук, чеснок, картофель), предназначенные для хранения, в течение

14мин подвергают воздействию переменного магнитного поля с индукцией 0,7 мТ, частотой. 8,0 кГц и напряженностью поля в 2 Э.

Чайный лист и овощи подвергают воздействию переменного магнитного поля от 5 мин до 20 мин. Обработка 5-9 мин недостаточно улучшает сохран ность овощей. Обработка же более

15мин не повьш1ает степени сохранности и приводит к удорожанию способа обработки.

.

0

15

20

25

50

30

35

40

45

Стандартными методами были предварительно определены химические показатели (общая кислотность, сухие вещества, клетчатка, пектиновые вещества) в необработанных овощах и в обработанных переменным магнитным полем. Исследования показали, что обработка переменным магнитным полем не вызывает изменения химических показателей, внешнего вида и вкусовых качеств лука, чеснока и картофеля.

Подвергнутые воздействию переменного магнитного поля образцы лука, чеснока и картофеля вместе с необработанными (крнтрольньш) не требуют дополнительных капитальных затрат.

Испытания были проведены по этапам: I зтап - обработка контрольных образцов чайного листа и овощей переменным магнитным полем; II этап - хранение.

Сравнительные данные опытных (обработанных переменным магни.тным полем) и контрольных (необработанных) образцов приведены в таблице.

Как видно из таблицы воздействие переменного магнитного поля повышает сохранность овощей по сравнению с необработанными, хранящимися в идентичных условиях: лука на 80%, чеснока на 95% и картофеля на 90%.

Таким образом, предлагаемый способ позволит в течение длительного времени (6 мес)сохранять свежие овощи. Способ прост в осуществлении, удобен, позволяет сохранить вкусовые качества и товарный вид. При наличии в хозяйствах обычных складских помещений не требует дополнительных капитальных затрат.

Формула изобретения

Способ подготовки растительного сырья к хранение предусматривающий воздействие на растительное сырье магнитного поля, отличающий- с я тем, что, с целью увеличения срока хранения с сохранением пищевой ценности и товарного вида, воздействие осуществляют переменньм магнитным полем с индукцией 0,1-1,0 мТ, частотой 2,0-20,0 кГц в течение 10-15 мин.

Лук

Чеснок

Картофель

90 98 99

Составитель Т.Соколова . Редактор П.Гереши Техред А. Корректор г.Решетник

Заказ 406/2 Тираж 53 Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета СССР

по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

Производственно-полиграфическое предприятие, г.Ужгород, ул.Проектная, 4

60 82 45

80 95 98

50 80 32

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам подготовки растительного сырья (чайного листа и свежих овощей) к длительному храненшо. Способ позволяет продлить сроки хранения при снижении стоимости хранения с сохранением их пищевой Тленности и товарного вида. На растительное сырье (чайный лист и овощи)5 подлежащее хранению, в течение 10-15 мин воздействуют переменным магнитным полем с индукцией 0,1- 1,0 мТ, частотой 2,0-20,0 кГц. 1 табл. СО С ГчЭ со 4 СО Од и