Способ ускоренного получения коньяка Советский патент 1960 года по МПК C12H1/22 

Способы ускоренного получения коньяка с применением экстракции древесины дуба, предварительно подвергнутой гидролизу и термическому воздействию, известны. Эти способы предусматривают интен-сивный кислородный с различными методами введения кислорода.

Описываемый способ ускоренного получения коньяка отличается от известных тем, что для предварительното окисления дубильных ъеществ древесины дуба последнюю после гидролиза пропитывают 1- 2%-ным раствором аммиака и выдерживают на воздухе в течение 10 мин , а для получения необходимых вкусовых качеств коньяка процесс экстракции ведут в бескислородных условиях, коньяк же после отделения от древесины нагревают до температуры 60° в течение двух часов. Такое выполнрние способа ускоренного получения коньяка сокращает потери спирта и затраты на его изготовление.

Ускоренное получение коньяка по описываемому способу включает в себя следуюш;ие операции:

1.Легкий гидролиз гемицеллюлоз в опилках, смоченных 0,5%-ным раствором соляной кислоты (гидромодуль 1 : 0,6) при нагреве до температуры 100-105° -30 мин.

2.Окисление дубильных веществ кислородом воздуха в условиях повышенного рН. Опилки пропитываются 1-2%-иым раствором аммиака (гидромодуль 1 : 0,6) с последующей выдержкой на воздухе 10 мин.

3.Деструкция лигнина и окисление продуктов распада под влиянием высокой температуры 160-170 и кислорода воздуха в течение - 60 мин,.

Химические реагенты подобраны легко удаляемыми при нагревании, с целью устранения необходимости их вымывания, а следовательно, удаления каких-либо соединений из древесины.

Kb 130023- 2 -1

Необходимость в кислороде воздуха для проведения процессов старения кОНьяка отпадает, так как основные окислительяо-ЕОСстанозительные превращепия проводятся предварительно в древесипе.

Получение коньяка сводится к настаиванию купажа, приготовленного из свежего коньячнсГО спирта с добавкой сахарного сиропа до кондиций, на спилках, обработанных указанным путем. Количество вносимых опило-к составляет 20 г на 1 л купажной смеси. Колер в купаж не вводится, так как естественная окраска коньяка исключает- необходимость его применения. Настаивание при температуре 20-25 и периодическом перемешивании длится 7-10 дней. Отделенныр от опилок коньяк подвергается термической обработке при температуре 60 в течение двз-х часов, либо выдержке в герметической таре при минимальном доступе кислорода в течен-ие 20 дней. Спирт из отработанных опилок вымывается водой, которая используется для приготовления последуюш.их купажей.

Предмет и з о б р е т е н-и я

Способ ускоренного получения коньяка с применением экстракции древесины дуба, предварительно подвергнутой гидролизу ц термическому воздействию, отл и ч а юш.ийс я тем, что, с целью ускорения процесса производства коньяка для предварительного окисления дубильных веще.ств древесины последнюю после гидролиза пропитывают 1 - 2%-ным раствором аммиака и выдерживают на воздухе в течение 10 мин, а с целью получения нео-бходимых вкусовых качеств коньяка, процесс экстракции ведут в бескислородных устовнях, коньяк же до отделении его от древесины нагревают до температуры 60° в течение двух часов.