Питательная среда для культивирования жидких дрожжей Советский патент 1987 года по МПК C12N1/18 

1IT

Изобретение относится к Г1и:цем ой промь шле)1ности и может быть применено в хлебопекарном производстве.

Цель изобретения - повышение качества дрожжей, а также удешевление и ускорение процесса.

Питательная среда содержит соевую муку в качестве источника углерода, так как в ней содержится около 5- 10% сахарозы, пентозаны, мальтоза, раффиноза, декстрина, крахмала и глюкозы почти нет. Однако углеводы соевой муки, содержание которых составляет около 25%, почти не используются микроорганизмами. Кроме этого, микроорганизмы не всегда положителу,- но реагируют на присутствие в среде. соевой муки и поэтому предвидеть положительный эффект нельзя.

Введение соевой муки вызвано следующими факторами. При размножении жидких дрожжей источниками углерода в питательной среде служат не только глюкоза, фруктоза, сахароза, мальтоза, раффиноза, внесенные С порошком из яблочных выжимок и мукой (ржаной и пшеничной), но и яблочная и лимонная кислота, пектиновые вещества яблочных выжимок и пентозаны муки и яблочных выжимок. В процессе под:го- товки порошка яблочных выжимок предусматривается термическая обработка водной суспензии порошка кипячение1-1. В результате такой обработки протопектин порошка превращается в пектин а нативный и образующийся пектин гидролитически расщепляется с образованием моносахаридов - галактуроновой кислоты, арабинозы, галактозы, ксилозы и др. Указанные нейтральные сахара также относятся к усвояемым углеводам, имеющим практическое значение для выращи- .дзания дрожжей. Внесение натив- ной муки обеспечивает дополнительный ферментативный гидролиз пе1-;тозанов с образованием вьшшуказанных Сахаров пентоз.

По химической природе пектиновые вещества - неразветвленные полигалак турониды - полимеры галактуроновой кислоты, в которой часть карбоксильных групп этерифицирована метилопым спиртом, которьм может оказывать отрицательное действие на развитие жидких дрожжей при гидролизе гах акту роновой кислоты.

J l

iicf liMiMt v -г .чнное yiiJUiuviH г к т.тмх ,

ПЧ.1 при ИС,11: ЧЬЧ1П ЛННИ iiOpi lilKH HS ЯбjicitiHb.ix u nt:ii -i IK как единс 1 1енного ком- понеитл пит. П С. трлНой сре ДЬ Иаб/иодаетгя и(, положите:,.Hiiii i эффект, п отрицательный. Что сияз, ;; о i:: тем, чт о допо.гмш- тельиьп гид)(1лиз .т1- сахаридов яблочных ныжимок нарушает природное биологическое равнояесие между содержанием а з(.та и углерода и них, а гидролиз галактуронозой кислоты способствует высвобождению метиловог о спирта.

Термическр.я обработка порошка яблочных выжимок обусловлена тем, что использование необработанного порошка приводит к интенсивному размножению посторонней микро(}1 1оры, носителем которой он является, лоследняя при многократном освежении жидких дрожжей, культивирование которых длится 2,5 ч, как показали исследования с помощью микроскопа, полностью подавляет культурные микроор)анизмы жидких дрожжей.

Введение слоевой муки позволяет получить положительный сверхсуммарный э4)фект: она позволяет сбалансировать состав питательной среды по содержа- тппо углерода, азота и минеральных вепдеств; используются кислотно-основные свойства ее белков . Большинство ионизируемых групп белков соевой муки доступно для кислотно-основной реакции, так как они относятся к глобулярным белка.м. В зависимости от реакции среды белок диссоциирует либо как кислота, либо как основание. Предлагаемая питательная среда имеет кислую реакцию, поэтому проявляются ocHoBHbie свойства белков, которые блокируют отри;тательное действие продуктов гидролиза галактуроновой кислоть;:.

0

5

Введение в состав питательной

среды поро1ика из яблочных выжимок повышает содержание в ней усвояемых Сахаров, в т.ч. сахарозы, которая способствует инте- сификацни жиз1 е-деятельности дрожжей. Вместе с яблочным порошком в питательную среду поступают минеральнью вещества, биостимуляторы, ускоряющие биохимические и микробиоло1 ические процессы

размножения микроорганизмов. Кроме того, внесение порошка из яблоч - ых иы /пплок позноляет создать рациона. Пз- ные значения рН культивирования мик- г оорганизмо:ч.

Питательную среду для жидких дрожжей готовят следующим образом.

Порошок из яблочных выжимок в количестве 8,07-8,71 заливают водой с температурой 35 С, гомогенизируют на гомогенизаторе 0ГБ или других типов для наиболее полной экстракции питательных веществ. Частота вращения перемешивающего органа 16,6 с , вре мя перемешивания 2-3 мин. Для инги- бирования бактериальной микрофлоры полученную однородную массу кипятят в течение 5 мин. После охлаждения до добавляют.муку, перемешивают в течение 3-5 мин при частоте вращения перемещиваюшего органа 1,00- 1,33 в соотношении, мас.%:

Мука ржаная обдирная 4,11-3,77 Мука пшеничная П сор-

та4,11-3,77

Мука соевая необезжиренная0,33-0,5 Порошок из яблочных

выжимок8,07-8,71

ВодаОстальное

Питательную среду используют для размножения дрожжевых клеток и МБК.

Пример 1. 8,06 г порошка из яблочных выжимок заливают 83,18 мл воды при , гомогенизируют на гомогенизаторе 0ГБ или других типов для наиболее полной экстракции питательных веществ. Частота вращения пе ремещивающего органа 16,6 с 2- 3 мин. После чего кипятят для инги- бирования бактериальной микрофлоры в течение 5 мин. После охлаждения до ЗА-ЗЗ С добавляют 0,504 г соевой муки, 4,115 г ржаной обдирной ryки и . 4,115 пшеничной муки II сорта, перемешивают при частоте перемешивающего органа 1,00-1,33 c- в течение 3- 5 мин,

Готовое питание добавляют к 2/3

зрелых жидких дрожжей, приготовленных по рациональной схеме, с подъемной силой по шарику 25 мин. Полученная смесь имеет температуру 32 С. По истечении 2,3 ч производится отбор 1/3 части готовых жидких дрожжей на приготовление теста. Подъемная сила этих дрожжей 18-20 мин. Ритм отбора готовых жидких дрожжей - 2,5ч В о.ставшиеся 2/3 части жидких дрожжей добавляют питательную смесь в количестве равном отобранной части дрожжей и цикл повторяется.

g 5

0

5

о 0

5

5

04

На жидких дрожжах с использованием известной питательной среды и предлагаемой для сравнения вырабатывали хлеб.

В табл.1 приведена рецептура и технологический режим приготовления жидких дрожжей с использованием известной и предлагаемой питательной среды, а также даны полученные физико-химические показатели качества хлеба.

По органическим показателям качество хлеба, приготовленного с использованием предлагаемой питательной среды, соответствовало по всем показателям ГОСТу и хлебу, приготовленному по известному способу. Пористость и удельньй объем опытных образцов были выше, чем контрольных соответственно на 3,0 и 1,35%.

Пример 2. 8,39 г порошка из яблочных выжимок заливают 83,24 мл ,воды с температурой , гомогенизируют на гомогенизаторе 0ГБ или других типов для наиболее полной эк-- стракции питательных веществ. Частота вращения перемешивающего органа 16, в течение 2-3 мин. Кипятят для ингибирования бактериальной микрофлоры в течени е 3 мин. После охлаждения до 34-33°С добавляют 0,303 г осевой 3,943 г ржаной обдирной муки и 3,943 г пшеничной муки II сорта, тщательно перемешивают при частоте перемешивающего органа 1,00-1,33 с в течение 3-3 мин.

Готовое питание добавляют к 2/3 зрелых шздких дрожжей, приготовленных по рациональной схеме, с подъемной силой по шарику 25 мин. Полученная смесь имеет температуру З2 с.

По истечении 2,3 ч производится отбор 1/3 части готовых жидких дрожжей на приготовление теста. Подъемная сила этих дрожжей 17-20 мин.

Ритм отбора готовых жидких дрожжей 2,3 ч. В оставшиеся 2/3 части жидких дрожжей добавляют питательную смесь в количестве равном отобранной части дрожжей и цикл- повторяется.

На жидких дрожжах с использованием известной питательной среды и предлагаемой для сравнения вырабаты-- вали хлеб.

В табл.2 дана рецептура и технологический режим приготовления жидких дрожжей с использованием известной и предлагаемой питательных срои, а также полученные физико-химические показатели качества хлеба.

По органолептическим показателям качество хлеба, приготовленнот о с использованием питательной среды, соответствует по нсем показателям ГОСТу и хлебу, приготовленному но известному способу. Пористость и удельньй объем опытных образцов были выше, чем контрольных соответстве})но на 4,5 и 10,8%.

Пример 3. 8,71 г порошка из яблочных выжимок заливают 83,29 MJ: ВОДЬ с температурой 35 С, гомогенизируют на гомогенизаторе 0ГБ или других типов для наиболее полной экстракции питательных веществ. Частота вращения перемешивающего органа 16,6 С в течение 2-3 мин. Кипятят для ингибирования бактериальной микрофлоры в течение 5 мин. После охлаждения -до 34-35 С добавляют 0,502 г соевой необезжиренной муки, 3,77 г ржаной обдирной муки и 3,77 г пшеничной муки И сорта, тщательно перемешивают при частоте перемешивающего органа 1,00-1,33 с в течение 3-5 мин.

Готовое питание добавляют к 2/3 зрелых жидких дрожткей, приготовленных по рациональной схеме, с подъемной силой по шарику 25 мин. Полученная смесь имеет температуру .

По истечении 2,5 ч производится отбор 1/3 части готовых жидких дрожжей на приготовление теста. Подъемная сила этих дрожжей 18-20 мин.

Ритм отбора готовых жидких дрожжей. 2,5 ч. В оставшиеся 2/3 части жидких дрожжей добавляют питательную смесь в количестве равном отобранной части дрожжей и цикл повторяется.

На жидких дрожжах с использованием известной питательной среды и предлагаемой для сравнения вырабатывали хлеб.

В табл.3 приведена рецептура и технологический режим приготовления жидких дронсжей с использованием известной и предлагаемой питательной среды, а также полученные физи о--хи- мические показатели качества хлеба.

По органолентическим показателям качество хлеба, приготовленног о с ипользованием питательной среды, соответствует по всем показателям ГОС

0

0

Е

(1

55

i1

и хлеоу, 111)( но ичнес гиому способу.

nopsiCToci ii И удельный об1-.ем оныт- ных образцов бьши выше, чем контрольных соот етстненно на 4,5 и 8,59/.

При м е р 4. 7,589 г порошка из яблочных выжимок за:1ивают 83,25 мл воды с температурой 35 С, гомогенизируют на гомогенизаторе 0ГБ или других ТИНОЙ для наиболее полной экстракции (гитатепьных веществ. Частота вращения перемешивающего органа 16,6 с в течение 2-3 мин. Кипятят для инг ибирования бактериальной микрофлоры в течение 5 мин. После охлаждения до 34-35 С добавляют 0,506 г соевой }1еобезжиренной муки, 4,385 г ржаной обдирной муки и 4,385 I пше .ничной муки И сорта, тщательно неремешивают при частоте перемешивающего органа 1 ,00-1 ,33 в течение 3-5 мин.

Готовое питание добавляют к 2/3 зрелых жидких дрожжей, приготовленных по рациональной схеме, с подъемной силой по шарику 25 мин. Полученная смесь имеет температуру .

По истечении 2,5 ч производится отбор 1/3 части готовых жидких дрожжей на приготовление теста. Подъемная сила этих дрожжей 20-22 мин.

Ритм отбора готовых жидких дрожжей 2,5 ч. В оставшиеся 2 части жидких д.рожжей добавляют питательную смесь в количестве равном отобранной части дроясжей и цикл повторяется.

На жидких дрожжах с использованием известной питательной среды и предлагаемой для сравнения вырабатывали хлеб ,

В табл, 4 11:риведена рецептура и технологический режим приготовления жидких дрогкжей с использованием известной и предлагаемой питательной среды, а также полученные физико-химические показатели качества хлеба.

II р и м е р 5. 9,249 г порошка из яблочных выжимок заливают 83,2 мл воды с температурой 35 С, гомогенизируют на гомогенизаторе 0ГБ или других типов яля наиболее полной экстракции )П1тате. 1ьных веществ. Частота вращения перемешивающего органа 16,6 с 3 течение 2-3 мин. Кипятят для ингибирования бактериальной микрофлоры 5 мин. Охлаждают до 34-36 , добавляют 0,505 г соевой муки.

7

5,53 г ржаной обдирной и 5,53 г мук пшеничной II сорта, перемешивают при частоте.вращения перемешивающего органа J - 1,35 в течение 3- 5 мин. Готовое питание добавляют к 2/3 зрелых жидких дрожжей, приготовленных по рациональной схеме , с подъемной силой по шарику 25 мин. Полученная смесь имеет температуру 32 С.

По истечении 2,5 ч производится отбор 1/3 части готовых жидких дрожжей на приготовление теста. Подъемная сила этих дрожжей 21-22 мин.

Ритм отбора готовых жидких дрожжей 2,5 ч. В оставшиеся 2/3 части жидких дрожжей добавляют питательную смесь в количестве равном отобр-анной части дрожжей и цикл повторяется.

На жидких дрожжах с использованием известной питательной среды и предлагаемой для сравнения вырабаты вали хлеб.

Б табл.5 приведена рецептура и технологический режим приготовления, жидких дрожжей с использованием известной и предлагаемой питательной среды, а также полученные физико- химические показатели качества хле- ба.

Пример 6. 8,39 г порошка из яблочных выжимок заливают 83,21 м воды с температурой 35 С, гомогенизируют на гомогенизаторе 0ГБ или других типов для наиболее полной экстракции питательных веществ. Частота вращения перемешивающего органа 16,6 С , перемешивание в течение 2-3 мин. Кипятят для ингибирования бактериальной микрофлоры в течение 5 мин. После охлаждения до 34-35°С добавляют 3,99 г ржаной обдирной муки, 3,99 г пшеничной муки 1 сорта и 0,42 г соевой муки. Тщательно пе- ремешивают при частоте вращения перемешивающего органа 1,00-1,33 в течение 3-5 мин.

Готовое питание добавляют к 2/3 зрелых жидких дрожжей, приготовлен - ный по рациональной схеме, с подъемной силой по шарику 25 мин. Полученная смесь имеет температуру 32 С.

По истечение 2,5 ч производится отбор 1/3 части готовых жидких дрожжей на приготовление теста. Подъемная сила этих дрожжей 18-20 мин. Ритм отбора жидких дрожжей 2,5 ч.

5

0

5 0

5 0 5

0

5

0/4н

в оставшиеся 2/3 части жидких ;. дрожжей добавляют питательную смесь в количестве равном отобранной части дрожжей и цикл повторяется. На зрелых жидких дрожжах с использованием известной питательной среды и предлагаемой вырабатывали хлеб.

В табл.6 приведена рецептура и технологический режим приготовления жидких дрожжей при использовании известной и предлагаемой питательно среды, а также приведены полученные физико-химические показатели качества го-тового хлеба.

Пример 7. 8,39 г порошка из яблочных выжимок заливают 83,25 мл воды с температурой 35 С, гомогенизируют на гомогенизаторе 0ГБ или других типов для наиболее полной экстракции питательных веществ. Частота вращения перемешивающего органа 16,6 с в течение 2-3 мин. Кипятят для ингибирования бактериальной микрофлоры в течение 5 мин. После охлаждения до 34-35 0 добавляют 3,965 г ржаной обдирной муки, 3,965 г пшеничной муки И сорта и 0,46 г соевой муки. Тщательно перемешивают при частоте вращения перемешивающего органа 1 ,00-1 ,33 с в течение 3-5 мин.

Готовое питание добавляют к 2/3 зрелых жидких дрожжей, приготовленных по рациональной схеме с подъемной силой по шарику 25 мин. Полученная смесь имеет температуру 32 С. По истечении 2,5 ч производится отбор 1/3 части готовых жидких дрожжей на приготовление теста. Подъемная сила этих дрожжей 18-19 мин.

Ритм отбора готовых жидких дрожжей 2,5 ч. В оставшиеся 2/3 части жидких дрожжей добавляют питательную смесь в количестве равном отобранной части дрожжей и цикл повторяется. На жидких дрожжах с использованием известной питательной среды и предлагаемой для сравнения вырабатывали хлеб.

В табл,7 приведена рецептура и технологический режим приготовления жидких дрожжей при использовании известной и предлагаемой питательной средыS а также полученные физико-химические показатели качества хлеба.

Примеры 8 и 9. Для определения оптимального количества соевой

ьгукн в питательи()й среде ripoBo/ njiorj еще 2 эксперимент;. Результаты luii-i- педены в табл..

Из данных табл. 6-8 вндно, что эксперимент 6 и 7 (iipHMeiJ 6 н 7) д,а- ет самые лучшие нокаяач е.гги. Догюлни- тельньп г эксперимент Ь и 9 приводит к увеличению времени брожения и ухудшения подъемной силь; за счет нарушения рационального аминокислотного состава питательной среды для культивирования микроорганизмов жи;;- ких дрожжей.

Примеры 10 - 16. 1я оирс:деления рациональной гпггя/гельной средь , которая oбecгrc ив i.e необходимые технологические ипраметрь; вы- броженных жидких дрожжей яа 2,5 ч проводили эксперимент - И) - 6. Результаты приведень к табл,9.

Как видно из предс:тавлснных данных только предлагаемая |тг;тательная среда мука; соевая мука: гп;.1ж -1мки;: вода- 7,89:0,5:8,39:83,22 обеспечивает необходимые т-схиологт-чесусие параметры выброженных дро;;-сжей за 2,5 ч.

Из данных табл. 1-9 , гго эксперимент 1,2,3 (пример:, 1,2,3) дает лучшие показатели Kaiiec.THa: дро}юкей - по подъемной ci-i.rre и кислотности, хлеба,- по удельному объему и пористости,

В исследованиях п1м-)менлли муку обдирную, пшенич у о II сорта влажностью. 1А,5% со сред гтими хле- бопе сарнь ми cвoйcтнa кI. Применялас :) соевая необезжире И1ая мук,;1 в.лгьжНОСТЬ 0 9%. ПорО5 ЛОК из яб:{0 Ч 1 Х ВЬ жимок имел следу ли,ие показатели: Концентрация сухих веществ, %93

Общая кислотность , Т иад22

А - ИННЫЙ азот, %0,005ri

Усвояемь е сахара, %3:)

Таким образом, иредлаг аемая питательная среда по сразнекип с изв:астHofi имеет :r:ipav oi)ie niioi- Mv-iiPCTpa: сокращается расхол УЛ К л Г а при отовл лп-1е питат елыюй гредь на 5 ,2 - ,8.; процесс приготов.ме.чия жи/ijaix лро;кжей сокращается на 8,2 ласа; подъем ой силь - на 8-5 мин.

Хлеб, г риготовленн,Й с использованием предлагаемой 1 1-ггател1-,ной среды. то органолептическим показателям ;;о уступаем- , приготовленному по известному способу, а по удельному объему на 0,8% н пористости на ,5% прет Ь 1|ае - показатели контроль- образцов.

Предлагаег-п.1й способ позв-оляет к-сти процесс приготовления жидких (ей на питател1,лой среде, приго- rorijKMih e которой не требует допол}1и- .)й )5абочей силь, и применения де(| ицитного и основного с :1рья для хлебопекарного производства, Яблоч- 1)е Н,шимки явля о-: с отходами про1-13- зодства. Пред; а -ае я,Й способ нозво- .тяет вести г;к)из о71ство по безотходной .огии,

Ф 15 р м у : а и 3 о б р е т е н и я Питател, сред,а для культ виро- налия ж; -1;тких дрожкей , содержащая мук ожаную обдир 1у1(1, 1.;уку nnieniinHvio зто- пого сорта и воду,, о т л и ч а ю - f- я тем. что 5 с повыше- ;1и;- сачестиа дрожкей, а также ускоре тия и .г1ения процесса, она со- , ержи в качестве 1-:Сточника усвояе- Сахаров, г-шнет1альпь1х и биостиму- лиру();цих iseriiecTB г ороиюк из яблочных и cioriiyio ;1еобезжирениую мук мрк сл(дую ЦС1- сс)О го ;ении комлонен- (:т; мае . % :

обдирная мука3,77-4,11

иП СЧ ИЧНСЯ мука ВТОРОГО

иссвая п:;оС1Сзжи1;ан 1ая

Ука

Г1орО; ОК ;(3 l;Vlr-4H i X ВЫжир.:ок

11

Жидкие дрожжи, кг

Питательная среда, кг:

Мука пшеничная II сорта

Ржаная обдирная

Соевая необезжиренная Порошок из яблочных выжимок

Вода

Кислотность конечная, град

Температура начальная, °С

Влажность, %

Продолжительность приготовления

питательной среды, ч

Продолжительность культивирован

микроорганизмов, ч

Подъемная сила, мин

Часть отбираемых готовых дрожже

Удельный объем хлеба, см /г

Пористость,%

Кислотность хлеба, град.

Влажность, %

Сырье, технологические параметры (на 100 кг жидких дрожжей) и показатели качества хлеба

Жидкие дрожжи, кг Питательная среда, кг:

1337404.12

Таблица 1

66,7

33,3

1,37

1,37

0,168

2,686

27,69

9,1

32

85

0,3

2,5

18-20

1/3

2,39

69

4,0

45

Таблица 2

Жидкие дрожжи на питательной среде

LI

Известной Предлагаемой

75 25

66,7 33,3

Сьфье, технологические параметры (на 100 кг жидких дрожжей) и показатели качества хлеба

Мука пшеничная II сорта

Ржаная обдирная

Соевая необезжиренная

Порошок из яблочных выжимок

Вода

Температура начальная, С Влажность, % Кислотность конечная, град

Продолжительность приготовления питательной среды, ч

Продолжительность культивирован

Сырье, технологические параметры (на 100 кг жидких дрожжей) и показатели качества хлеба

.Жидкие дрожжи, кг Питательная среда, кг;

Мука пшеничная 1 сорта

Жидкие дрожжи на питательной среде

Известной Предлагаемой

1 ,315 , 3 i 5 О, 168 2,79 27,71 32 85 9

0,3

Таблица 3

Жидкие дрожжи на питательной среде

Известной Предлагаемой

75 66,7 25 33,3 2.5 i.255

Сырье, технологические параметры (на too кг жидких дрожжей) и показатели качества хлеба

Ржаная обдирная Соевая необезжиренн я

Порошок из яблочных И1 ГЖИМОК

Вода

Температура 1ачальная , С Кислотность конечная, град Влажность,%

Продолжительность приготовления питательной среды, ч

Продолжительность культивировани

Жидкие ирожжи, кг

Питательная среда, кг:

У:ука пшеничная И сорта

Мука ржаная обдирная

Мука соевая необезжиренная

Жидкие дрожжи на питательной среде

Известной Предлагаемой

1 ,255

0,168

2,9

27,73

32

9,4

85

о;з

Таблица 4

66,7 33,3 ,46 1 ,46 0,168

Сырье, тгехнологические параметрыj (на 100 кг жидких дрожжей) и показатели качества хлеба

Порошок яблочных вьокимок

Вода

Температура начальная, С Влажность,% Кислотность, град Продолжительность приготовления

Сырье, технологические: параметры (на 100 кг жидких дрожжей) и показатели качества хлеба

Жидкие дрожжи на питательной среде

Известной Пре длагаемой

20 30 83 9-10

2,527 27,72 32 85

Жидкие дрожягк: на питательной среде

1 Известной

Предлагаемой

Жидкие дрожжи, кг

Питательная среда, кг

Мука пшеничная П сорта Ржаная обдирная Соевая необезжиренная Порошок из яблочных выжимок Вода

Температура начальная, С

Влажность, %

Таблица 6

Сырье, технологические параметры . (на 100 кг жидк::их дроясжей) и показатели качества хпёба

Кислотность конечна г, град.

Продолжительность приготовления питательной среды, ч

Продолжительность культивирования

Продолжительность приг отовлания питательной среды, ч

Жидкие дрсжжн на питательной среде

Известной I Предлагаемой

9-10

8.5

0.3

Т а б л Л II а 7

8.3

0,3

Продолжительность культивирования

Мука: вода - 17,54:82,46

Мука: выжимки:вода-8,39:8,39; 3,0

:83,22

Мука; соевая мука: вода-8,49: 3,0

:8,49:83,02

Выжимки: вода-16,13:83,87 2,5 9,0

Таблица 8

Таблица 9

Не дости гается

Не дости гается

Не дости гается

- 45

:- 30

- 35

60

25

Выжимки: соевая мука: вода- 2,5 6,4-8,0 К

-8, 15:8, .: 5: 83, 7

Соевая мука: вода -- 6,48:83,52 3,0 Не лск:ти-

г а е т с я

Мука: выжимки: соевая: мука:2,5 9,018 вода - 7,89:8,39:0,5:81,22

Изобретение относится к области пищевой промьппленности и может быть применено в хлебопекарном производстве. Целью изобретения является п овы1пен1те качества дрожжей, а также удешевлен ие и ускорение процесса. Питательная срелс для выращивания хлебопекарнь1х лрожкей содержит воду, уку рл аь;ую обдирную, пшеничную муку второго сорта в количествах 3,77- 4,11 мас.%,, а также соевлпо необезжиренную муку li порошок из яблочных в количествах, соответственно равных 0,33-0,50 и 8,07 - 8.. / I мас.Х. К питательной среде добавляют зрелые жидкие дроюки и культивируют при те 11ературе в течение 2,5 ч. На жидких дрож-;-ках вы- рабатьлвают хлеб. Использование питательной среды позво.ляет сократить расход муки на приготовление питательной среды ;;а 45,2-49,8%, процесс пригоч онлен ия дрожжеГ сокращается на 8,2 ч, подъем;-:ая сила - на 5-8 мин. 9 табл. ю Ькяжэ