Способ обработки пивных дрожжей Советский патент 1961 года по МПК C12N1/38 C12C11/00 

Описываемый ноиый способ обработки пивных дрожжей найден экспериментально и в литературе не описан.

Его отличительной особенностью является то, что, с целью повышения физиологической активности, маточные дрожжи до их задачи в сусло обрабатывают раствором фосфорнокислого калня.

Экспериментально найдено, что предварительная выдержка дрожжей Б растворе фосфорнокислого калия способствует повышению их физиологической активности. Кроме того, обработанные фосфатом дрожжи вырабатывают больше спирта при более экономном расходовании сахара, интенсивнее размножаются и проявляют болыний антагонизм в отношении бактерий.

Дрожжи, перенесенные носле первой генерации (брожение в течение 7 суток при 8°), сохраняли первоначальную зависимость во второй и третьей генерациях; продолжительное время (в течение 21 суток) обработанные по данному способу дрожжи были активнее необраоотанных. Дрожжи, обработанные фосфатом, проявляли большую антагонистическую активность; степень подавления роста Sarcina pediococcus обработанными дрожжами равнялась 91,8%. а необработанными-81.2%.

Предмет изобретения

Способ обработки пивных дрожжей реактивами, отличаюш,ийс я тем, что, с целью повышения физиологической активности, маточные дрожжи до их задачи в сусло обрабатывают раствором фосфорнокислого калия.