Способ замораживания мясных туш Советский патент 1988 года по МПК F25D13/06 A23B4/06 

со ел

;о

11

Изобретение относится к консервированию продуктов, а именно к способам замораживания мясных туш.

Цель изобретения - уменьшение усушки продукта в процессе его замораживания с

Цель достигается тем, что процес замораживания реализуют в потоке на конвейере, совмещая транспорти- ровку мясных туш с их холодильной обработкой в две стадии, при этом после первой стадии замораживания туша увлажняют в изолированном отсеке посредством влажного водяного па- ра, переносимого, например, сжатым воздухом, в количестве, соответствующем потере влаги при их последующем замораживании в камерах. В результате усушка продукта и оседание влаги на приборы охлаждения снижаются.

На чертеже схематически изображена холодильная система для осуществления предлагаемого способа.

Система .содержит конвейер 1 для перемещения мясных туш, туннель 2 предварительного их замораживания на первой стадии, отсек 3 увлажнения, камеры 4 замораживания продукта на второй стадии.

Приме р. Непрерывно работающим конвейером 1 поток мясных туш из цеха первичной переработки скота подается в туннель 2 предварительного замораживания с температурой воз- духа t и снижающейся скоростью его движения с7 до 2, 5 м/с, где туши промораживаются на глубину « 10-15 мм, при этом на поверхности мяса устанавливается отрицательная температура ниже криоскопической Далее туши поступают в отйек 3 увлажнения, который выгораживается в .туннеле 2 предва рительного замораживания, например из брезента, перед передачей в камеры 4 последующего замораживания.

В отсек 3 посредством эжектирую- щего устройства подается влажный водяной пар, переносимый сжатым воз- духом. В ограниченном объеме отсека

-

Q 5 0

5

л

5

0

0

5

3, вместимость которого по массе мяса увязывается с режимом работы конвейера цеха первичной переработки скота и временем проведения процесса увлажнения, создаются условия, при которых влажньй водяной пар в смеси с сжатым воздухом направлен непосредственно на поверхность туш с формированием вокруг нее паровоздушной среды, не сообщающейся с воз - духом, рециркулирующим через воздухоохладители туннеля 2 предварительного замораживания.

Поверхность туши подвергается увлажнению за счет конденсации водяного пара на ней, лоскольку ее температура меньше температуры точки росы tf, ; . Образующаяся водяная пленка закрывает поры и неровности в мясе и при этом туша воспринимает по массе то количество влаги, которое вносится в ограниченный объем отсека 3. Увлажненные в отсеке 3 мясные туши в дальнейшем передаются на замораживание в камеры 4 с температурой воздуха t -30°С и снижающейся скоростью его движения с 2 до 0,8 м/с.

Использование предлагаемого способа позволит сократить естественную убыль мясопродукта в процессе замораживания с 1,4 до 1,2% при незначительном оседании влаги на приборы охлаждения.

I

Формула изобретения

Способ замораживания мясных туш в потоке холодного воздуха на конвейере в две стадии, на первой из ко- торьрс скорость воздуха снижают с 6-8 до 2-3 м/с до образования на поверхности мяса подмороженного слоя, отличающийся тем, что, с целью уменьшения, усушки продукта, мясные туши после первой стадии замораживания увлажняют в изолированном отсеке влажньм водяным паром в количестве, соответствующем вьщеляё- мой ими влаги при проведении второй стадии замораживания.

Изобретение касается консервирования продуктов охлаждением, а именно способов замораживания мясных тущ, и позволяет уменьшить усушку продукта в процессе его замораживания при незначительном оседании влаги на приборы охлаждения. Способ осуществляют в потоке холодного воздуха на конвейере, совмещая транспортировку мясных туш с их холодильной обработкой в две стадии. При этом после первой стадии замораживания в . туннеле туши увлажняют в изолированном отсеке посредством влажного водяного пара, переносимого, например сжатым воздухом, в количестве, соответствующем потере влаги при их последующем замораживании в камерах. 1 ил. с fS (Л