Способ заполнения батареи бродильных чанов суслом Советский патент 1956 года по МПК C12P7/06 

В основном авт. св. ЛУ 96695 описан способ заполнения батареи бродильных чанов суслом при непрерывном процессе сбраживания с включением каждого чана на стерилизацию и вводом свежего сусла в очередный стерилизованный чан.

Предлагается видоизменение способа по авт. св. № 96695 с использованием антисептированной бражки в качестве дрожжей, позволяющее предупредить нарастание кислотности бражки.

Особенность видоизменения заключается в том, что порядок последовательной стерилизации, загрузки чанов и сбраживания в них сусла сохраняется постоянным и так, что головным яв.шется первый или второй по порядку загрузки чан батареи. Из первого чана, после его вы1-.1Ючения на стерилизацию, часть бражки откачивают в возбраживатель, антисептнруют и в смеси с суслом наполняют ею головной чан, затем в го;гавной чан спускают все содержимое возбраживателя, после чего возбраживатель наполняют отъемом бражки из второго чана.

Прием возврата части браячки в возбраживатель и спуска его в го.ювной чан проводится систематически и повторяется многократно.

Способ осуществляется с.чедующим образом (см. схему).

При непрерывном притоке свежего сусла в головной чан / и перемещении бражки по бродильным чанам батареи часть (20-30%) бражки из чана 1 или чана 2 насосом 3 откачивается в возбраживатель 4 и обрабатывается антисептиком. Пос.le некоторой выдержки приток осахаренного сусла в возбраживатель 4 восстанавливают и последовательно наполняют чаны /, 2, 5, 6, 7 и 8.

Через каждые 28 часов содержимое возбраживателя спускают в го.ювной чан и после стерилизации возбраживателя в него снова насосом 3 набирают отъем бражки, антисептируют и включают остаток осажденного сусла.

Следовательно, в замкнутом контуре, состоящем из чанов 1 и 2, насоса 3 1 возбраживателя 4, осуществляется непрерывное размножение дрожжевых клеток, возвращаемых

из 6pa jvKii. Специаль}1ые дрожжевые цехи и обособленяое- приготовление дрожжей в связи с этим исключается.

В целях осущеетвлеиля стерилизации бродильной посуды на ходу брожения установлен иасос Я которым бражка из.чана 5 выкачивается в следующий чан 6 и иосле промывки и стерилизации чаи 5 снова наполняют бродящей массой из чана 2, а F это время содержимое чана 6 перекачивают в чан 7 и т. д.

Для предупреждения проскоков бражки н связанных с этим потерь сахара за счет неполного их сбраживания в чанах 6, 7 и 8 бражка перед сгоикой выдерживается без притока.

При непрерывном перемещен П1 осахаренного сусла по трубопроводам в профилактических целях от сверхнормативного нарастаиия кислотности в полупродуктах солодовое молоко и осахареиное сусло текут по двум линиям.

В первой лииии имеется чаиок солодового молока с меп алкой 10, центробежный насос // для солодового молока, два расходных чанка 12 солодового молока, дозатор 13 солодового молока, сепаратор 14 пара, осахариватель /5, ловушка 16, сусловой насос 17 и теплообменник 18. Во второй линии соответственпо установлены чанок с мещалкой 19, расходные чанки 20, дозатор 21. осахариватель 22, ловушка 23, сусловой насос 24, теплообменник 25.

При стерилизации оборудования одной лииии потока работа идет во второй линии, и непрерывность притока сусла в бродильную батарею не прекращается, а также ие снижается мощность завода.

После стерилизации каждая лищш работает параллельно.

П р е д мет и з о б р е т е н и я

1.Способ заполнения батарей бродильных чанов суслом при непрерывном процесс сбраживания по авт. ев № 96695 с 1 спользованием антисептированной бражки з качестве дрожжей, о т л и ч а ю щ и и с я тем, что с целью предупреждения нарастаиия кислотности, порядок последователь 1ой стерилизации, загрузки чанов и сбраживания в них сусла сохраняется постояиным и так, что головным является первый или второй по порядку загрузки чан батареи; из первого чана, после его выключения на стерилизацию, часть бражки откачивают в возбраживатель, антисептируют и в смеси с суслом наполняют ею головной чан, затем в него спускают все содержимое возбраживате.ля, после чего возбраживатель наиолияют отъемом бражки из второго чана.

2.Способ по п. 1, отличающ и и с я тем, что прием возврата части бражки в возбраживатель и СПУСК ее в головной чан проводятся систематически и повторяются многократно.