Способ подготовки хмеля для приготовления пивного сусла Советский патент 1988 года по МПК C12C3/00 

со

СХ)

Изобретение относится к пивоваренной проныпшенности. Целью изобретения является повышение выхода изо- гумулона. Свежесорванный хмель влажностью 75,4% в количестве 100 г измельчают и воздействуют на него переменным электрическим током напряженностью поля 5-80 В/см в течение 120 с. 1 табл.

СП

Изобретение относится к пивоваренной промьшшенности и может быть ис пользовано также для обработки несушеного свежесорванного хмеля в отрас- ли хмелеводства.

Целью изобретения является повышение выхода изогумулона.

Предлагаемый способ осуществляют следующим образом.

Свежесорванный хмель измельчают и воздействуют на него переменным электрическим током напряженностью 5- 80 В/см в течение 60-300 с при энергозатратах 0,04-0,05 кВт/ч на 1 кг хмеля, затем им охмеляют пивное сусло, при этом степень горечи хмеля увеличивается на 10-20%.

Этот эффект достигается частично за счет теплового воздействия электрического тока, а также за счет разрушения кутикул лупулиновых желез и освобождения жидкости, содержащей горькие вещества. Кроме того, имеет место специфическое воздействие электрического тока на компоненты горьких веществ хмеля.

Зависимость увеличения содержания изогумулона в охмеленном сусле от напряженности электрического поля пред ставлена в таблице.

При уменьшении напряженности электрического поля ниже 5 В/см электро- обработка массы хмеля, не дает положительного эффекта. При увеличении напряженности свыше 80 В/см эффект также не наблюдается.

Пример 1. Свежесорванный хмель влажностью 75,4% в количестве 100 г измельчают и помещают между двумя плоскопараллельными электродаНапряженностьэлектрического поля, В/см

23

Увеличение содержания изогумулона в сусле, %

ВШШПИ Заказ 1164/27 Тираж 520

Произв.-;:олигр. пр-тле, г. Ужгород, ул. Проектная, 4

100 - 21%

ми, воздействуют переменным электрическим током. Напряженность поля 33 В/см. Обработку проводят в течение 120 с и затем охмеляют сусло хмелем, обработанным электрическим током по предлагаемому способу, и хмелем, не обработанным током (контроль). После двухчасового кипячения определяют содержание изогумулона в опыте и в контроле. Оно составило соответственно 32,34 и 26,70 мг/л. Увеличение степени горечи хмеля равно - 26,70

Пример 2. Способ осуществляют аналогично примеру 1, только воздействуют на измельченный хмель переменным электрическим током напряженностью поля 5 В/см в течение 300 с.

Пример 3. Способ осуществляют аналогично примеру 1, только действукуг на измельченный хмель переменным электрическим током напряжен- ностью поля 80 В/см в течение 60 с.

Предлагаемьй тспособ позволяет повысить выход изогумулона из хмеля с 20,7 - 38,72 до 21,28 - 40,6) мг/л сусла.

Формула изобретения

Способ подготовки хмеля для приготовления пивного сусла, предусматривающий нагрев хмеля и измельчение его, отличающийся тем, что, с целью повьшгения выхода изогу- мулона, нагрев проводят после измельчения хмеля путем воздействия на не-

го переменным электрическим током напряженностью поля 5-80 В/см в течение 60-300 с.

30

33

34

40

80

14

21

22

21

Подписное