Способ подготовки хмеля для охмеления пивного сусла Советский патент 1974 года по МПК C12C3/06 

1

Изобретение относится к пивоварендой промышленности.

Известен способ подготовки хмеля для охмеления пивного сусла путем его измельчения.

По предлагаемому способу суслу придается тонкий хмелевой аромат и повышается содержание изогумулона.

Это достигается тем, что измельченный хмель пастеризуют, преимущественно, в течение 30 мин и хранят в герметических условиях при температуре, равной 15-20°С.

Пример. Свежеубранный хмель влажностью 74-78% измельчают до однородной массы, плотно укладывают в стеклянные банки емкостью 0,5 л по 510-520 г, пастеризуют в течение 30 мин на водяной бане, герметизируют и сохраняют при комнатной температуре 15-20°С в течение года. Через 1 -1,5 года им охмеляют жигулевокое сусло. Дозировку хмеля осуществляют по сухим веществам в соответствии € существующими в промышленности нормами на -сухой хмель (с влажностью 13 %).

2

Одновременно проводят охмеление сусла высушенным хмелем из той же партии, -что и пастеризованный.

Каждый раз в охмеленном сусле оиределяют содержание изогумулона, а также орга-но«1ептичеокие показатели.

Сусло, охмеленное свежеубранным пастеризованным хмелем (подвергавшемся хранению) по хмелевому аромату и содержанию изогумулона превосходит сусло, охмеленное высушенным хмелем.

Предмет изобретения

15

Способ подготовки хмеля для охмеления пивного сусла путем его измельчения, отличающийся тем, что, с целью придания суслу топкого хмелевого аромата и повышения содержапия изогумулона, измельченный хмель пастеризуют, преимущественно, в течение 30 мин и хранят в герметических условиях при 15-20Т.