Способ производства безалкогольных коктейлей Советский патент 1988 года по МПК A23L2/38 

1ч9

I , Изобретение относится к безалкогольной промышленности.

Цель изобретения - повышение стабильности готовых напиткоп.

Способ осуществляют следующим образом,

Виноматериал разделяют на две :части в соотношении (1-1,5) : (4,0 - 13,5)5 большую из которых используют 1для приготовления сахарного сиропа, вперед введением в сахарный сироп ароматизатор смеишвают с вакуум-суслом и меньшей частью виноматериала IB соотношении 1:2:8 и полученную |смесь выдерживают в течение 2-6 сут la .приготовленный сахарный сироп ох- :лажда от до 30-35°С и купажируют его СО смесью ароматизатора, вакуум-сус- ;ла и виноматериала, при этом вьщерж- ;ку купажа до насыщения двуокисью уг- |лерода осуществляют в течение 10-12 ч

Благодаря- тому, что часть вина отбирают и затем вводят в частично инвертированный сироп, осу1чествляется ферментативный гидролиз сахарозы.

Таким образом, вино используется для осуществления ферментативного гидролиза сахарозы за счет ферментов вина, что дает возможность повысить биологическую и питательную ценность напитка, снизить расход сахара,, так как сахароза полностью гидролизуется до фруктозы и глюкозы за счет ферментов.

Этот эффект еще более усиливается в предварительном смешивании ароматизатора -и вакуум-сусла. При этом происходит адсорбция ароматических веществ из ароматизатора на сахарах вакуум-сусла. При введении ароматизированного вакуум-сусла в купаж последний обогащается, ароматическими веществами, ассимилированными на глюкозе и фруктозе.

Пример 1, В сахаровароч- ный котел задают 160 л красного виноградного виноматериала5 добавляют 75 .кг сахара, смесь перемешивают, доводят до кипеучия и кипятят в течение 30 мин. Затем смесь охлаждают до ..

В меньшую емкость задают 40 л виноградного красного виноматериала, добавляют 10 кг вакуум-сусла или концентрированного виноградного сока и 5 л ароматизатора, представляющего собой экстракт из смеси трав. Смесь выдерживают в течение 6 сут

при 18°С для осуществления процесса адсорбции ароматических веществ. Охлажденньй до 30% сахарный сироп, сваренный на вине, купажируют с ароматизированной частью купажа, представляющего собой смесь ароматизатора, вакуум-сусла и вина. Смесь выдерживают в тг чение 10 ч для проQ ведения ферментативного гидролиза при 30°С.

В готовый купаж задают лимонную кислоту, купаж фильтруют известным способом, смешивают с водой, газиру5 ют и разливают в бутылки. Для лучшего насьщения углекислотой процесс сатурации проводят в акратофорах, а напиток разливают в шампанские бутылки. Для увеличения стойкости на0 питка его подвергают бутьшочной пастеризации.

Пример 2,В сахароварочный котел задают 15.2 л красного виноградного виноматериала, добавляют 75 кг

5 сахара, смесь перемешивают, доводят до кипенил и кипятят в течение 30 мин Затем смесь охлаждают до 33°С,В меньшую емкость задают 48 л виноградного красного виноматери0 ала,, добавляют 12 кг ваку м-сусла или концентрированного виноградного сока и 6 л ароматизатора, представляющего собой экстракт из смеси трав. Смесь вьщерживают в течение 6 сут

при 20 С для проведения процесса адсорбции ароматических веществ.

Охлажденный до сахарный сироп, сваренный на вине, купажируют ароматизированной частью купажа,представляющего собой смесь ароматизатора, вакуум-сусла и вина. Смесь выдерживают в течение 11 ч для. проведения ферментативного гидролиза при ,

в готовъш купаж задают лимонную кислоту, купаж фильтруют известным способом, смешивают с водой, газиру ют и разливают в бутылки. Для лучшего насыщения углекислотой: процесс сатурации проводят в акратофорах

Пример сахароварочный котел задают 140 л красного виноградного виноматериала, добавляют 75 кг сахара, смесь перемевмвают, доводят до кипения и кипятят в течение 30 мин. Затем смесь охлаждают до. 35°С,

В меньшую емкость задают 60 л виноградного красного виноматериала.

добавляют 15 кг вакуум-сусла или концентрированного виноградного сока и 7,5 л ароматизатора.

Смесь выдерживают в течение 6 су при 20°С для -осуществления процесса адсорбции аромати еских веществ.

Охлажденный до сахарный сироп, сваренный на вине, купажируют с ароматизированной частью купажа, состоящего из ароматизатора, вакуум сусла и вина. Смесь вьщерживают в тчение 12 ч для осуществления процесса ферментативного гидролиза при . В готовый купаж задают лимонную кислоту, купаж фильтруют известным способом, смешивают с водой, газируют и разливают в бутылки. Готовый напиток подвергают бутылочной пастеризации.

Пример 4. В сахароварочны котел задают 140 л красного винограного виноматериала, добавляют 75 кг сахара, смесь перемешивают, доводят до кипения и кипятят в течение 30 ми Затем смесь охлаждают до 35 С.

В меньшую емкость задают 60 л виноградного красного виноматериала, добавляют 15 кг вакуум-сусла или ко -центрированного виноградного сока и 7,5 л ароматизатора.

Смесь выдерживают в течение -2 су при для осуществления процесса адсорбции ароматических веществ.

Охлажденный до 35°С сахарный сироп, сваренный на вине, купажируют .ароматизированной частью купажа, состоящего из ароматизатора,вакуум-сула и вина. Смесь выдерживают в течение 12 ч для осуществления процесса ферментативного гидролиза при . В готовый купаж задают лимонную кислоту, купа ж фильтруют известным способом, смешивают с водой, газируют и разливают в бутылки. Готовый «апиток подвергают бутылочной пастеризации.

Пример 5.В сахароварочный котел задают 140 л красного виноградного виноматериала, добавляют

Составитель Е. Редактор М.Товтин Техред Л.Сердю

0

5

0

5

0

5

75 кг сахара, смесь перемешивают, доводят до кипения и кипятят в те- чение 30 мин. Затем смесь охлаждают до 3 5С.

В меньшую емкость задают 60 л виноградного красного виноматериала,добавляют 15 кг вакуум-сусла или концентрированного виноградного сока и 7,5 л ароматизатора.

Смесь выдерживают в течение 4 сут при 20°С для осуществления процесса адсорбции ароматических веществ,

Охлажденный до 35 С сахарный сироп, сваренный на вине, купажируют с ароматизированной частью купажа, состоящего из ароматизатора, вакуум-сусла и вина. Смесь вьщерживают в течение 12 ч для осуществления процесса ферментативного гидролиза при 35 С. В готовый купаж задают лимонную кислоту, купаж фильтруют из- . вестным способом, смешивают с водой, газируют и разливают в бутылки. Готовый напиток подвергают бу- тылочной пастеризации. ,

Данный способ позволяет повысить стабильность напитков с 7 до 20 сут.

Формула изобретения

Способ производства безалкогольных коктейлей, предусматривающий приготовление сахарного сиропа на виноматериале, введение ароматизатора, выдержку купажа, фильтрацию, добавление воды и насыщение двуокисью углерода,о т л и ч а ю щ и и с я тем, что, с целью повышения стабильности готовых напитков, виноматери- ал делят на две части в соотношении (1,0-1,5):(4,0-3,5), большую часть используют для приготовления сахарного сиропа, а меньшую часть смешивают с ароматизатором и вакуум-суслом в соотношении 8:2:1, выдерживают 26 сут и вводят в сахарный сироп, охлажденный до 30-35°С, причем выдержку купажа осуществляют в тече- ние 10-12 ч.

Корректор Э.Лончакова

Изобретение относится к безалкогольной промьпиленности. Целью изобретения является повышение стабильности готовых напитков. Винома- териал разделяют на две части, в соотношении 1,0-1,5:4,0-4,5, большую из которых используют для приготовления сахарного сиропа. Перед введением в сахарный сироп ароматизатор смешивают с вакуум-суслом и меньшей частью виноматериала в соотношении 1:2:4 и полученную смесь выдерживают в течение 2-6 сут, а приготовленный сахарный сироп охлаждают до температуры 30-35 0 и купажируют его со смесью ароматизатора, вакуум-сусла и виноматериала, при этом вьщержку купажа до насыщения двуокисью углерода осуществляют в течение 10-12 ч. о SS (Л с