Способ получения пищевого красителя Советский патент 1961 года по МПК C09B61/00 

В ОСНОВНОМ авт. св. № 126570 описан способ получения пищевого красителя экстракцией красящих веществ раствором соляной кислоты из виноградных выЖимок красных сортов винограда; полученный экстракт концентрируют и применяют при изготовлении пищевых изделий. Недостатком этого способа является то, что при концентрировании количество красящего пигмента в концентрате значительно уменьщается вследствие перехода энина в энидин, который легко разлагается.

Предлагаемый способ получения пищевого красителя позволяет получить более высокую концентрацию экстракта без значительных потерь красителя. Этого достигают тем, что к экстракту виноградных выжимок красных сортов винограда при выпаривании добавляют 1 - 5% глюкозы или карамельной патоки от веса исходного экстракта. Добавка указанного количества глюкозы сдвигает химическое равновесие реакции разложения энина влево, уменьшая таким образом потери красителя и повышая его выход.

Полученный пищевой краситель может быть применен вместо синтетического красителя «амарант.

Предмет изобретения

Способ получения пищевого красителя по авт. св. № 126570, отличающийся тем, что, с целью снижения потерь красителя при концентрации экстракта виноградных выжимок, к последнему при выпаривании добавляют 1-5% глюкозы или патоки.