Жировая глазурь Советский патент 1989 года по МПК A23G1/00 

1:

Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано при производстве кондитерских изделий сладкие плитки и жировых глазурей.

/ Целью изобретения является повышение качества путем увеличения сроков хранения..

Жировая глазурь содержит какао- порошок, сахарную пудру, разжижитель, эссенцию и жировую основу, в качестве которой используют жировой продукт, полученный CO-i -экстракцией из какавеллы, при следующих соотношениях рецептурных компонентов, мас.%:

30-33 28-32

0,3-0,4 0,1-0,15 Остальное

f.

Жировой продукт,

полученный COj-3KCTракцией из какавеллы

Какао-порошок

Разжижитель

Эссенция

Сахарная пудра ..сх..ьние

Получение жировой глазури и ее использование поясняется след тощими примерами.

Пример 1. Приготовление кондитерского изделия сладкие плитки .

В месильные машины периодического действия с различной частотой вращения месильных органов или смесите

ю

оо

00

1472038

ля непрерывного действия с обогреваемой рубашкой последовательно загружают 416,0 кг сахарной пудры, 280,0кг какао-порошка и 198,0 кг жирового СО -экстракта из какавелЛы и перемешивают в течение 20 мин при температуре 40°С, Полученную смесь измельчают- на пятивалковой мельнице. В

во. Кроме того, полученный продукт характеризуется высокими технологическими свойствами и оптимальным со отношением всех компонентов.

Добавление в смесь жирового продукта, полученного СО -экстракцией какавеллы, менее 30% (пример 3) при водит к снижению массовой доли жи

чают на пятивалковой мелспицс. «

провальцованную массу вводят еще 50,0 Q ДО 23% и ухудшению технологических „« г-пяптсьгх: ПЛИТОК, что вызыв

15

кг СО -экстракта из какавеллы до общего содержания жира в массе 30,4%, вымешивают 3 ч, после чего вводят 3,0 кг соевого фосфатидного концентрата (СФК) в качестве разжижителя, предварительно смешанного с трактом в соотношении 1:1 (т.е. с 3,0 кг), и перемешивают еще 20 мин. Затем добавляют оставшиеся по рецептуре 49,0 кг жирового СО -экс- тракта какавеллы, 1 кг фруктовой эссенции и перемепмвают 20 мин.

Полученная масса имеет следующий рецептурный состав, мае.% t Жировой COj-экстракт какавеллы30,0 Какако-порошок 28,0 СФК0,3 Эссенция0 Сахарная пудра Остальное Примеры 2-4. Процесс осуществляют аналогично примеру 1. Количество используемого сырья и оценка готового продукта, полученного в каждом из примеров, приведены в таблице.

Продукт, получаемый по примерам 1 и 2, соответствует установленным требованиям и при хранении в течение 6 нес сохраняет приобретенное качестсвойств сладких плиток, что вызыв увеличение возвратных отходов.

Если в продукт добавляют жирово продукта более 33% (пример 4), то приводит к увеличению массовой дол жира до 33,6%, излишнему расходу ж рового продукта и повьш1ению стоимо сти сладких плиток. Формула изобретени

20

25

Жировая глазурь, включающая жировую основу, какао-порошок, сахар ную пудру, разжижитель и эссенцию, отличающая ся тем, что, с целью повьш1ения качества путем у личения сроков хранения, в качеств жировой основы используют жировой продукт, полученный COi-экстракцие из какавеллы, при следующих соотно 30 щениях рецептурных компонентов,

мас.%:

Жировой продукт, полученный экстракцией из какавеллы Какао-порошок Разжижитель Эссенция Сахарная пудра

35

30-33 28-32 0,3-0,4 0,1-0,1 Остальное

во. Кроме того, полученный продукт характеризуется высокими технологическими свойствами и оптимальным соотношением всех компонентов.

Добавление в смесь жирового продукта, полученного СО -экстракцией из какавеллы, менее 30% (пример 3) приводит к снижению массовой доли жира

ДО 23% и ухудшению технологических г-пяптсьгх: ПЛИТОК, что вызыв

свойств сладких плиток, что вызывает увеличение возвратных отходов.

Если в продукт добавляют жирового продукта более 33% (пример 4), то это приводит к увеличению массовой доли жира до 33,6%, излишнему расходу жирового продукта и повьш1ению стоимости сладких плиток. Формула изобретения

0

5

Жировая глазурь, включающая жировую основу, какао-порошок, сахарную пудру, разжижитель и эссенцию, отличающая ся тем, что, с целью повьш1ения качества путем увеличения сроков хранения, в качестве жировой основы используют жировой продукт, полученный COi-экстракцией из какавеллы, при следующих соотно- 30 щениях рецептурных компонентов,

мас.%:

Жировой продукт, полученный экстракцией из какавеллы Какао-порошок Разжижитель Эссенция Сахарная пудра

35

30-33 28-32 0,3-0,4 0,1-0,15 Остальное

Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано при производстве кондитерских изделий "сладкие плитки" и жировых глазурей. Целью изобретения является повышение качества путем увеличения сроков хранения. Жировую глазурь получают смешиванием жировой основы, какао-порошка, сахарной пудры, разжижителя и эссенции. В качестве жировой основы используют жировой продукт, полученный CO₂ - экстракцией из какавеллы. Рецептурные компоненты для смешивания берутся в следующем соотношении в мас.%: жировой продукт, полученный CO₂ - экстракцией из какавеллы, 30-33, какао-порошок 28-32, разжижитель 0,3-0,4, эссенция 0,1-0,15, сахарная пудра - остальное. Вводимый жировой продукт, полученный CO₂ - экстракцией какавеллы, характеризуется повышенной стойкостью к окислительным процессам и тем самым способствует повышению качества продукта. 1 табл.

Компоненты, мас.%

Жировой

продукт

.(00 экстракт

какавеллы)

Какао- порошок

СФК (разжижитель)

Сахарная пудра

Получаемый продукт

Массовая доля жира , %