Способ консервирования коллагенсодержащего сырья Советский патент 1989 года по МПК C14C1/02 

сл

Изобретение относится к мясной промышленности, может быть использовано при консервировании шкур крупного рогатого скота сухой консервирующей смесью и позволяет интенсифицировать процесс. Консервирование в аппарате и транспортирование сырья через него осуществляют одновременно путем воздействия вибраций с частотой от 5 до 100 Гц и амплитудой от 1^.10^-3 до 5^.10^-3 м до достижения остаточного влагосодержания в сырье 46-48%.

Изобретение относится к мясной промьшшенности и может найти применение при консервировании шкур крупного рогатого скота, шкур свиней, мелкого рогатого скота и их краевых участков.

Цель изобретения - интенсификация процесса после распределения сухого консерванта по поверхности сырья.

Шкуру с мездровой стороны покрывают слоем консерванта и подают в рабочую камеру вибрационного аппарата, например дебалансного типа.

Скорость проникновения соли в микрокапилляры шкуры и миграция влаги из нее зависят от деформационных изменений и общего количества механических воздействий на сырье, причем последнее является опредепяюи51М при интенсификации массообменных процессов в деформируемом капиллярно-пористом теле, которым является шкура животного.

Скорость диффузии или продолжительность обработки капиллярно-пористых тел, подвергаемых вибрационному воздействию, по сравнению с необрабатываемыми может быть выражена формулой

te,

1

k In (-- WJ

)

где

24l7

X - характерный размер обрабатываемого предмета; t - продолжзгтельность обра0

ботки без вибраш1и;

tj - продолжительность обработки с вибрациеГ ;

СОр - частота вибряции; D - коэффициент ди(Ь1)у1ии;

ел

о сл ;о

j

k - коэффициент пропорциональности.

Таким образом видно, что с увеличением частоты продолжительность вибрационной обработки снижается, однако увеличение частоты свыше 100 Гц приводит к значительному усложнению вибрационных приводов и уменьшению надежности оборудования, используемого для этих целей.

При использовании вибрации ниже 5 Гц желательного эффекта обработки коллагенсодержащего сырья не наблюдается .

Амплитуда колебаний оказывает меньшее влияние на процесс массооб- мена, однако не может быть меньше м, так как при прохождении волны сжатия в сырье она быстро затухает в поверхностных слоях, что не приводит к желаемому результату. Увеличение амплитуды колебаний свыше м приводит к усложнению конструкции вибрационного аппарата.

При мокросоленом консервировании мягкого коллагенсодержащего сырья остаточное влагосодержание должно быть 46-48%.

При остаточном влагосодержании более 48% заметно снижаются сроки сохранности сырья при хранении, так как избыточная влага является благоприятной средой для развития гнилостной микрофлоры.

Остаточное влагосодержание менее 46% требует дополнительных энергозатрат и времени на консервирова- ние„

Температура при обработке шкур не превышает 30°С. Это связано с небольшими деформационными изменениями, не приводящими к локальному Нагреванию сырья, имеющему место при больших деформациях.

Пример 1. Шкуру крупного рогатого скота с влагосодержанием в парном состоянии 72% покрывают с мездровой стороны поваренной солью и подвергают вибрационной обработке с частотой 50 Гц и амплитудой колебаний м. Продолжительность обработки до достижения остаточной влажности 46% составляет 15 мин.

Пример 2. Шкуру свиньи с влагосодержанием 60% в парном состоянии покрьшают с мездровой стороны поваренной солью и подвергают вибрационной обработке с частотой 5 Гц и амплитудой 1x10 м. Продолжительность обработки до достижения остаточной влажности 48% составляет 30 мин. Увеличение продолжительности консервирования шкур свиней по сравнению со шкурами крупного рогатого скота связано с наличием слоя жира на мездровой поверхности

шкур свиней.

Пример 3. Шкуру крупного рогатого скота с начальным влагосодержанием 72% покрывают с мездровой стороны солью и подвергают вибрационной обработке с частотой 100 Гц и амги1итудой колебаний 1x10 м. Продолжительность обработки до достижения влажности 46% составляет 12 мин.

Пример 4. Шкуру свиньи с

начальным содержанием 60% покрьшают с мездровой стороны солью и подвергают виброобработке с частотой вибрации 100 Гц и амплитудой колебаНИИ 5х10 м. Продолжительность обработки до достижения остаточной влажности 48% составляет 13 мин.

Формула изобретения

Способ консервирования коллаген-

содержащего сырья, преимущественно щкур животных и их краевых участков, включаюший загрузку сырья и сухого консерванта и распределение последнего по поверхности сырья в аппарате и отвод образующегося в процессе обработки рассола, отличающийся тем, что, .с целью интенсификации процесса после распределения сухого консерванта по поверхности сырья, консервирование в аппарате и транспортирование сырья через него осуществляют одновременно путем воздействия вибра- цией с частотой 5-100 Гц и амплитудой от 1-10 до 5-10 м до достижения остаточного влагосодер- жания в сьфье 46-48%.