Способ переработки чеснока Советский патент 1990 года по МПК A23B7/04 

Изобретение относится к пищевой . промншпе.нности, в частности к способам переработки овощного сырья, и может быть иепочьчовано в консервной промышленности.

Цель нчобретення - повышение выхода готовой продукции и интенсификация процесса переработки чеснока.

СпогпО основан на том, что повышение пыхо;-.я готовой продукции обес- пе-шн 1ет.1 трибо лсктризацией измельченной смеси чеснока и чешуйчатого покрова перед разделением на компоненты, позволяющей увеличить величину удельных зарядов компонентов смеси и тем самым повысить эффективность разделения измельченных головок чеснока. При этом на переработку поступают головки чеснока любых размеров, форм и различной влажности, Понижение температуры замораживания и измельчения способствует приобрети

нию компонентами головок чеснока большей величины удельных зарядов при трибоэлектризации. Это также увеличивает разность зарядов между измельченным чесноком и чешуйчатым покровом, что является одним из определяющих факторов при разделении х:ырья в электрическом поле на компонент

Разделение в электрическом поле основано на различии электрофизических и физикомеханических характеристик компонентов сырья. Замороженная смесь после трибоэлектризации подвергается воздействию электрического поля и разделяется на компоненты, при-

чем более низкие температуры способствуют устойчивому процессу разделения за счет сохранения частицами смеси приобретенных зарядов в процессе трибоэлектризации и возрастания их в период воздействия электрического поля. Интенсификация процесса замораживания осуществляется за счет обработки головок чеснока в потоке охлажденного ионизированного газа. В ионизированном газе осуществляется электроконвективный теплообмен, обусловленный действием так называемого электрического ветра. Электрически ветер является следствием кулоновс- ких сил, т.е. Fк р-Е, где FK - ку- лоновские силы; р - плотность объемного заряда, Е - напряженность поля. За счет действия электрического ветра возрастает теплообмен и со- ответственно интенсифицируется процесс замораживания лу виц. Перемена полярности ионизированного газа в процессе замораживания луковиц связана с тем, что интенсификация замора живания происходит до того момента, пока к луковицам присоединяются ионы С увеличением времени зарядки головок число ионов, осаждающихся на поверхности луковиц, возрастает, и со- ответственно увеличивается напряженность поля луковиц, созданная заряжающими ионами и направленная навстречу основному электрическому полю, в результате чего скорост движения очередных ионов к луковицам уменьшена: соответственно уменьшается и скорость зарядки.

Когда отталкивающая сила станет равной сумме притягивающих сил, диффузия проникновения ионов к поверхности луковиц прекратится, и процесс замораживания луковиц будет замедлен Яа поверхностном слое будет обраэо-

-

0 5 Q „ 5

0

5

вываться так называемая запирающая зона. Для ее устранения изменяется полярность ионизированного газа, и ионы, например положительные, двигаясь к луковице, заряженной отрицательным потенциалом, нейтрализуют его, передавая свой заряд. В этот период времени положительные и отрицательные ионы компенсируются. Затем снова изменяется полярность ионизированного газа и процесс интенсификации замораживания продолжается. Измельчение головок чеснока в ионизированной среде направлено на повышение величины приобретаемого заряда компонентами смеси, причем ионизированный газ подают в дробилку той полярности, которую частицы смеси приобретают в процессе трибоэлектризации измельченной смеси. Действие ионизированной среды вызывает также электроан- тисептирование.

Пример 1. Луковицы свежего чеснока сортируют для удаления дефектных луковиц с признаками гниения и плесени, отделяют стержни с корневой системой, моют в проточной воде, остаточную свободную воду удаляют путем подсушки, замораживают в потоке охлажденного ионизированного воздуха знакопеременной полярности со скоростью движения 3 м/с и температурой минус 35°С в течение 12 мин. Замороженные луковицы измельчают в мо- лотковой дробилке. Измельчение проводят в среде охлажденного ионизированного воздуха при температуре продукта минус 25°С. Полученную тонкоиз-:.. мельченную массу подвергают трибоэлектризации и разделению в электрическом поле переменной напряженности 0,5-2,4 кВ/см при температуре минус 35°С. Готовый продукт деаэрируют и расфасовывают в герметично закрывающиеся пакеты из полиэтиленцелло- фановой пленки.

Пример 2. Луковицы свежего чеснока инспектируют для удаления дефектных луковиц с признаками гниения и плесени, отделяют стержни с корневой системой, моют в проточной воде, остаточную свободную воду удаляют путем обдувания воздухом, замораживают в потоке охлажденного ионизированного воздуха знакопеременной полярности при температуре минус 60°С и скорости движения 2 м/с в течение 8 мин. Замороженные луковицы измельчают в молотковой дробилке. Измепь- чение проводят в среде охпажденного ионизированного газообразного азота. Полученную тонкоизмельченную массу подвергают трибоэлектризации и разделению в электрическом поле переменной напряженности 0,5-2,1 кВ/см при температуре минус 100°С на фракции

поненты. Готовый продукт деаэрируют и расфасовывают в герметично закрывающиеся пакеты из полиэтиленцеллофа- новой пленки.

Использование предлагаемого способа способствует интенсификации процесса переработки головок чеснока вместе с чешуйчатым покровом при достаточно очищенного чеснока и чешуйчатого пок- Q высокой степени очистки и повышенном рова. Готовый продукт деаэрируют, выходе готовой продукции. При темпе-

расфасовывают в герметично закрываю-ратуре выше минус 30°С процесс перещиеся пакеты из полиэтиленцеллофано-работки чеснока осуществлять не рековой пленки.мендуется, так как происходит часПрим е р 3.Луковицы свежего чеснока $ тичная агломерация частиц смеси и

поненты. Готовый продукт деаэрируют и расфасовывают в герметично закрывающиеся пакеты из полиэтиленцеллофа- новой пленки.

Использование предлагаемого способа способствует интенсификации процесса переработки головок чеснока вмес

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способам переработки овощного сырья, и может быть использовано в консервном промышленности. Цель изобретения - повышение выхода готовой продукции и интенсификация процесса переработки чеснока. Сущность: измельченную смесь чеснока и чешуичатого покрова подвергают трибоэлектризации и последующему разделению в электрическом поле, при этом замораживание и измельчение чеснока осуществляют в потоке ионизированного газа. Трибоэлектризацию и разделение в электрическом поле осуществляют при температуре (-30)-(-190)°С. Замораживание чеснока осуществляют в потоке ионизированного газа знакопеременной полярности. 2 з.п. ф-лы.

инспектируют для удаления дефектных луковиц, отделяют стержни с корневой системой, моют в проточной воде, остаточную влагу удаляют путем обдувания воздухом, замораживают в потоке парожидкостной смеси криогенного хладагента с ионизированным воздухом переменной полярности со скоростью г движения 5 м/с и температурой минус 80°С в течение 2 мин. Замороженные луковицы измельчают в молотковой дробилке. Измельчение проводят в среде охлажденного ионизированного воздуха. Полученную тонкоизмельченную массу подвергают трибоэлектризации и разделению в электрическом поле переменной напряженности 0,5-1,9кВ/с .при температуре минус 190°С на комнаблюдается адгезия к рабочей поверхности устройства для трибоэлектризации .

Таким образом, предлагаемый способ, переработки чеснока позволяет переабатывать луковицы чеснока любых размеров и форм, т.е. повысить выход готовой продукции, повысить степень

очистки чеснока от чешуйчатого покрова на 13-17%, интенсифицировать процесс замораживания, осуществить электроантисептирование продукта.

Использование предлагаемого изобретения позволит дополнительно получить значительное крличество (до 10- 20%) очищенного чеснока и дает экономический эффект 75 тыс.руб. в год.