Штамм дрожжей @ @ N-739,используемый для производства прессованных хлебопекарных дрожжей Советский патент 1987 года по МПК C12N1/18 C12N15/00 C12N1/18 C12R1/865 

Изобретение относится пищевой и микробиологической промышленности и представляет собой новый штамм, используемый для приготовления прессо- ванных дрожжей.

Цель изобретения - создание штамма дрожжей, обладающего высокой продуктивностью - выходом биомассы, высокой ферментативной активностью, более высоким содержанием АТФ, устой- чивого при экстремальных воздействиях на клетку.

Полученный штамм дрожжей Saccha- romyces cerevisial № 739 имеет сле- дую1цие морфологическую и физиологическую характеристики.

Величина клеток в односуточной культуре на солодовом сусле 10% с.в. 9,67,5 мкм (средняя); форма клеток: преобладает почти круглая или яйцевидная. Размножение почкованием. Хорошо спорулирует на ацетатной среде . Споры 2-4 в аске. Споры круглые с гладкой оболочкой, размер 2,2 ,2,2 мкм.

Колонии на мелассовом агаре, через 96 ч роста круглые, диаметр 5,0-. 6,0 мм, край ровный, середина слегка выпуклая, цвета светлый беж. На сусло-агаре (через 96 часов) колонии круглые светло-желтого цвета с ровным краем, середина сферически выпуклая, диаметр колонии 6-7 мм.

Физиологическая характеристика нового штамма и производственной ра- .сы № 14 приведена в таблице. Дрожжи выращены в чашках Петри на мелассоДрожжи сбраживают глюкозу, фруктозу, сахарозу, мальтозу, рафинозу пол- 35 вом агаре, ностью, галактозу. Желатину не раз- Как видно из таблицы, штамм № 739

жижают, глицерин и спирт (этанол) усваивают. Не усваивают маннит, дуль- цит и сорбит.

Гиброидный штамм № 739 - трипло- идный гибрид, при получении которого использовались производственная раса, относящаяся к виду Saccharomyces cerevisial, французская раса LV-12-дип- лоид и ade 2-10 (аденин - зависимый мутант) - гаплоид.

Гибридный триплоидный штамм № 739 получен путем скрещивания штамма дрожжей вида Saccharomyces cerevisial LV-12 и штамма ade 2-10, получен- ного из одной споры, выделенной с помощью микроманипулятора. Гибридизация в данном случае была возможна потому, что у спорулирующих дрожжей есть половой процесс. При наличии у скрещиваемых штаммов генов, обозначенных типами спаривания а и ы, клетки штаммов в смешанной культуре копу

лируют, в результате чего образуется гибридная зигота.

Штамм LV-12-первый родитель является диплоидным, т.е. содержит два набора хромосом, а штамм ade-10 (второй родитель) - гаплоидным, т.е. содержит один набор хромосом. В результате скрещивания образовался гибрид, содержащий три набора хромосом, т.е. триплоид.

Штамм хранится в Центральном музее промышленных микроорганизмов ВНИИгенетика под номером ЦШМУ-515.

Пример, Дрожжи выращивали в чашках Петри на мелассовом агаре. Определяли ферментативную активность и накопление запасных веществ. Гибридный штамм № 739 обладает лучшей ферментативной активностью, особенно мальтазной - 62 мин, более высокой генеративной активностью (мо по модулю роста) - 0,292, способностью накапливать больше запасных веществ - трегалозы и АТФ: 3,2% на с.в. и

Г9

мкмоль на 1 клетку соответт

13,3-10 ственно.

Свойство накапливать АТФ способствует лучшей устойчивости штамма .в экстремальных условиях (при повы- шении температуры до 39-40°С).

Физиологическая характеристика нового штамма и производственной ра- сы № 14 приведена в таблице. Дрожжи выращены в чашках Петри на мелассовом агаре, Как видно из таблицы, штамм № 739

отличается от производственной расы № 14 повьш1енной ферментативной активностью, продуктивностью (генера О

тивной активностью), более высоким содержанием АТФ, что приводит к лучшей устойчивости при экстремальных воздействиях, особенно в случае повышенных температур (до 39-40°С) в ус- 45 ловиях производства. При испытании в производственных условиях штамм № 739 лучше накапливает биомассу (на 2-3% больше, по сравнению с контролем) , Выход дрожжей на сырье на 1,2-1,5% Bbmie, подъемная сила прессованных дрожжей лучше, чем у контрольной расы. Формула изобретения

Штамм дрожжей Saccharomyces cerevisial № 739 (хранится в Центральном музее промышленных микроорганизмов, коллекционный номер ЦМПМ V-515), используемый для производства прессованных хлебопекарных дрожжей.

50

55

Штамм № 73954

Производственная

раса № 1458

Составитель В.Голимбет Редактор Л.Веселовская Техред Л.Олейник Корректор С.Шекмар

Заказ 7871/25Тираж 522Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета СССР

по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

Производственно-полиграфическое предприятие, г.Ужгород, ул.Проектная, 4

61

5-10

80

15

Продолжение таблицы

Изобретение относится к микробиологической промышленности и может быть использовано в дрожжевом производстве. Целью изобретения является создание штамма дрожжей, обладающего высокой продуктивностью - выходом биомассы, высокой ферментативной активностью, более высоким содержанием АТФ, устойчивого при экстремальных воздействиях на клетку. Штамм дрожжей устойчив к высоким концентрациям веществ в среде и к высоким температурам (до 39-40 О, По сравневию с производственной расой № 14 штамм обладает более высоким выходом биомассы, более высокой ферментативной активностью и более высоким содержанием АТФ. Штамм № 739 - тршшоидный гибрид получен путем скрещивания штамма дрожжей вида Saccharomyces cerevisi- al-12 (диплоид) и aide 2-10 (аденин - зависимый мутант - гаплоид) Штамм отселекционирован из нескольких полученных гибридов по комплексу ценных признаков. Внедрение предлагаемого штамма позволит без дополнительных затрат улучшить термоустойчивость дрожжей и увеличить выход дрожжей на затраченное сырье на 1|2- 1,3%. 1 табл. W 1C 00 со 00 00