Способ определения биологической ценности растительных белков Советский патент 1991 года по МПК C12Q1/16 C12Q1/02 C12Q1/18 

Изобретение относится к пищевой технологии и касается способа определения биологической ценности растительных белков,

Цель изобретения - упрощение и ускорение определения.

Способ осуществляют следующим образом.

В серию пробирок по 5 мл (или флаконов по 500 мл), содержащих питательный бульон, вносят одинаковые пробы испытуемого препарата, белка(0,1%)и равные объемы стандартной взвеси тест-культуры Bacillus subtllis72.

Через определенный промежуток времени (24-28 ч) определяют прирост биомассы (весовой метод) либо изменение оптической плотности в пробирке (оптический метод). Биологическая ценность испытуемого белкового препарата выражается в относительных единицах как процент прироста биомассы (изменение оптической плотности) по отношению к контрольному образцу-стандарту, биологическая ценность которого принимается равной 100%.

П р и м е р 1. Готовят питательный бульон из рыбного гидролизата, рН 7,2-7,4, концентрация 2%. Бульон разливают в 20 сахарных пробирок пб 5 мл, вносят в 10 пробирок обычный, а в остальные - модифицированный зеин в конечной концентрации 0,0125; 0,025 и 0.05%. Пробирки засевают одним и тем же объемом стандартной взвеси тест-культуры. Выращивание В. subtilis 72 ведут при 28°С в течение 24 ч. Накопление биомассы оценивают по оптической плотности.

Os

о ю

Ч) 00

го

Результаты представлены в табл. 1.

П р и м е р 2. Питательный бульон, приготовленный как в примере 1, разливают во флаконы емкостью 500 мл, Вносят дополнительно источники питания в количестве 100 мг(0,1 %): кукурузный экстракт, соевая мука, мука обычной кукурузы, мука высоколизи- новой кукурузы, обычный и модифицированный зеин. Флаконы засевают одним и тем же количеством тест-культуры. Встряхивают на муттеле 24 ч при 37°С. Накопление биомассы определяют весовым методом.

Результаты представлены в табл. 2.

В качестве контроля был проделан опыт без дополнительного белкового источника питания (бульон).

Использование изобретения в сравнении с прототипом позволяет упростить (отпадает

необходимость содержания подопытных животных.вивария, обслуживающего персонала) и ускорить в 10-12 раз (26-28 ч против 21 сут) способ определения питательной

ценности растительных белков.

Формула изобретения Способ определения биологической ценности растительных белков с помощью биологического объекта, отличающийся тем,

что, с целью упрощения и ускорения определения, в качестве биологического объекта используют тест-культуру микроорганизма Bacillus subtills 72. которую выращивают на питательных средах,

содержащих растительные белки, и на контрольной среде с белком-стандартом,ибиоло- гичзскую ценность определяют по приросту биомассы.

Таблица1

Изобретение относится к пищевой технологии и касается способа определения биологической ценности растительных белков. Цель изобретения - упрощение и ускорение определения биологической ценности белоксодержащих продуктов из растительного сырья. Способ включает подготовку серии стандартных растворов в пробирках (5 мл) или флаконах (500 мл) питательного бульона, внесение проб испытуемого препарата белка (до концентрации его = 0,1%), внесение равных объемов стандартной взвеси тест-культуры BACILLUS SUBTILIS 72 и определение через определенный промежуток времени (24 - 28 ч) прироста биомассы или изменения оптической плотности. Биологическую ценность выражают в относительных единицах, сравнивая прирост биомассы или изменение оптич. плотности с изменением этих величин для белка-стандарта, биологическая ценность которого принимается равной 100%. 2 табл.

Примечание. Концентрация бульона 4%.

Таблица