Способ получения белкового гидролизата из гидробионтов Советский патент 1991 года по МПК A23J1/04 

Изобретение относится к пищевой промышленности и биотехнологии, а именно к способам получения белковых гидролиза- тов.

Цель изобретения - улучшение качества белкового гидролизата и упрощение способа его получения.

Способ осуществляют следующим образом.

Сырье измельчают, промывают водой, экстрагируют белок в катодной камере ди- афрагменного электролизера обработкой смеси фарша 0,5-2%-ным раствором NaCI в соотношении 1:6 при плотности тока 300- 600 А/м2 в течение 10-15 мин до достижения рН 12,0-12,5 с последующим нагревом в течение 15-40 мин до температуры 80- 90°С, нерастворившийся осадок отделяют, раствор нейтрализуют в анодной камере электролизера при плотности тока 300-600

А/м2 до достижения рН среды 6,0-6,5, после чего раствор упаривают и сушат.

Способ отличается от известных тем, что все технологические операции, необходимые для получения белкового гидролизата, осуществляются не химическим, а электрохимическим способом непосредственно в диафрагменном электролизере под действием постоянного электрического тока.

Применение электрохимического способа позволяет полностью исключить использование соляной кислоты и двууглекислого натрия в технологическом процессе, существенно сократить расход пресной воды и получить продукт более высокого качества (с более высоким содержанием белка, пониженным содержанием поваренной соли, пониженной степенью расщепления белков).

О 00 VI

Ю

СО

Пример Т. В качестве сырья используют мойву мороженую. 100 г измельченного до размера частиц 1-5 мм сырья промывают 10 мин пресной водой для отделения липидов при температуре 6-10°С. Обезжиренный осадок отделяют на центрифуге. Фарш заливают 1%-ным раствором NaCI в соотношении 1:6 и обрабатывают в катодной камере диафрагменного электролизера в течение 12 мин при плотности тока 500 А/м2.

Используемый электролизер состоит из корпуса, выполненного и изолирующего материала, брезентовой диафрагмы, разделяющей электролизер на анодное и катодное пространства, и электродов площадью 0,032 м , соединенных с положительным и отрицательным полюсами источника постоянного тока соответственно.

После обработки рН составляет 12,3.

Противоположная ячейка во всех опытах заполняется равным объемом раствора NaCI 5%-ной концентрации.

Обработанную в катодной камере электролизера суспензию фарша нагревают в течение 30 мин при 85°С до полного растворения тканей и помещают в анодную камеру электролизера, где обрабатывают в течение 10 мин при тех же характеристиках тока до достижения рН 6,5-7,0.

Полученную суспензию фильтруют, выпаривают и сушат под вакуумом при температуре 60-70 С.

Сухой белковый гидролизат представляет собой порошок золотистого цвета, хорошо растворяющийся в воде. Содержание NaCI в гидролизате составляет 28 %.

Пример 2. Опыт проводят в условиях, аналогичных примеру 1, но в качестве сырья используют криль мороженый, обработку в электролизере ведут при плотности тока 300 А/м2, нагрев осуществляют в течение 15 мин.

Пример 3. Опыт проводят в условиях, аналогичных примеру 1, но обработку в электролизере осуществляют при плотности тока 600 А/м2, нагрев ведут в течение 40 мин.

Пример 4. Опыт проводят в условиях, аналогичных примеру 1, но обработку в

электролизере осуществляют при плотности тока 200 А/м , нагрев ведут в течение 10 мин.

Пример 5. Опыт проводят в условиях,

аналогичных примеру 1, но обработку в электролизере осуществляют при плотности тока 800 А/м . нагрев ведут в течение 1 ч.

Состав и свойства белковых гидролиза- тов, полученных в примерах 1-5, сравнении

с известным способом приведены в таблице.

Анализ полученных результатов позволяет сделать вывод о том, что использование электрохимического способа позволило

в сравнении с известным способом уменьшить содержание NaCI в конечном продукте в 2 раза, повысить содержание условного белка в 2,5 раза, а также понизить степень расщепления белков с 2,28 до 1,18.

Кроме того, предлагаемый способ обеспечивает значительное упрощение, ускорение, удешевление процесса получения белкового гидролизата за счет возможности проведения всех основных технологических

операций в одном аппарате - электролизере, значительное сокращение расхода пресной воды, исключение использования в технологическом процессе химических реагентов.

Формула изобретения Способ получения белкового гидроли- эата из гидробионтов, предусматривающий измельчение сырья, промывку его водой, экстракцию белка, отделение нерастворившегося осадка, нейтрализацию раствора, упаривание его и сушку, отличающий- с я тем, что, с целью улучшения качества белкового гидролизата и упрощения способа его получения, экстракцию белка из сырья осуществляют 0,5-2,0%-ным раствором NaCI в соотношении 1.6 в катодной камере диафрагменного электролизера при плотности тока 300-600 А/м2 в течение 10-1

15 мин до достижения рН 12,0-12,5 с последующим нагревом 80-90°С в течение 15-40 мин, а нейтрализацию раствора проводят в анодной камере электролизера при плотности тока 300-600 А/м2 до достижения рН

среды 6,0-6,5.

Изобретение относится к пищевой промышленности и биотехнологии, а именно к способам получения белкового гидролизата из гидробионтов. Цель изобретения - улучшение качества белкового гидролизата и упрощение способа его получения. Гидролитическую экстракцию белка и нейтрализацию раствора проводят в диафрагменном электролизере. При этом условия щелочного гидролиза обеспечиваются за счет пропускания постоянного тока плотностью 300- 600 А/м2 в 0,5-2%-ном растворе NaCI в катодной камере электролизера с последующим нагревом камеры до 80-90°С, а нейтрализацию проводят в анодной камере электролизера при той же плотности тока до достижения нейтральных значений рН. Применение способа позволяет снизить содержание NaCI в конечном продукте и повысить содержание белка при понижении степени его расщепления. 1 табл. ё