Установка для производства соков с мякотью Советский патент 1991 года по МПК A23N1/00 B30B9/14 

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к консервной промышленности, и может найти применение при производстве соков с мякотью из плодов или овощей, а также при производстве концентрированных томатопродуктов.

Целью изобретения является повышение качества сока и увеличение,его выхода.

На чертеже изображен общий вид установки для производства соков с мякотью, разрез.

Установка состоит из следующих основных узлов: устройства 1 для образования соковой пульпы из дробленых плодов или овощей устройства 2 для очистки пульпы от

отходов с отжимающим прессом 3 и буферной емкости 4.

Устройство 1 для образования соковой пульпы содержит наклонно расположенный гидроциклон 5 с патрубком ввода дробленой массы 6, Песковым патрубком 7 и сливным патрубком 8. Песковой 7 и вводной 6 патрубки соединены с помощью промежуточной емкости 9 и трубопровода 10 с перфорированной заслонкой 11.

Устройство 2 для очистки пульпы от отходов содержит приемный короб 12, основание 13, на котором установлены вибраторы 14, нижний усеченный конус 15с очистной поверхностью 16, выполненной из тканой сетки. На приемном коробе расположены

О

ч:

с

CJ

приемный патрубок 17, сливной патрубок 18 и патрубок отвода шлама 19 в отжимающий пресс 3.

Буферная емкость 4 соединяет сливной патрубок 8 устройства 1 для образования соковой пульпы и приемный патрубок 17 устройства 2 для очистки пульпы.

Буферная емкость 4 содержит корпус 20 с днищем 21 и крышкой 22, одну или несколько вертикальных перегородок 23, установленных в нижней части емкости 4 с зазором от днища 21, патрубок 24. На перегородках 23 размещена перфорированная перегородка, либо колосниковая решетка 25, выполняющая роль отделителя отходов малой плотности и расположенная с наклоном в сторону патрубка 24 вывода взвесей.

В верхней части емкости 4 размещен пеногаситель 26, выполненный в виде нескольких перфорированных перегородок, установленных вертикально на крышке 22 емкости с зазором по отношению к перфорированной перегородке 23.

Работа установки осуществляется следующим образом.

Из устройства для образования соковой пульпы 1 под воздействием остаточного напора соковая пульпа потоком с высокой скоростью поступает через сливной патрубок 8 в корпус 20 буферной емкости 4. Движущийся турбулентно с высокой скоростью поток соковой пульпы под воздействием вертикальных перегородок 23 теряет скорость и вспенивается. Отходы, имеющие плотность меньшую, чем плотность соковой пульпы (опробковевшая растительная ткань, плодоножки, щепки и пр.), всплывают и с пеной потоком выносятся на перфорированную перегородку 25 (или колосниковую решетку), играющую роль отделителя отходов малой плотности, перемещаются по нему и удаляются из установки через патрубок 24. При перемещении отходов малой плотности на перегородке 25 пена гасится перфорированными перегородками пеногасителя 26 и соковая пульпа через отверстия перегородки или зазоры колосниковой решетки отделителя стекает в корпус 20 буферной емкости 4. Отходы, имеющие плотность большую, чем плотность соковой пульпы (кожица, семена и пр.), осаждаются и с потоком, движущимся ламинарно через зазор между пластинами 23 и днищем 21 буферной емкости 4, перемещаются к патрубку 17.

Из патрубка 17 поток соковой пульпы поступает в устройство 2 для очистки пульпы от отходов с отжимающим прессом 3. Поступающий во внутреннюю полость вибрирующего рабочего органа устройства 2 для очистки пульпы от отходов поток соковой пульпы очистной поверхностью 16 разделяется на сок с мякотью и отходы. По нижнему конусу 16 вибратора 14 отходы направляются в отжимающий пресс 3. Отжатые отходы удаляются из установки, а извлеченный отжимающим прессом 3 сок и сок с мякотью из устройства для очистки пульпы от отходов по патрубку 18 направляются на дальнейшую обработку.

Установка предназначена для осуществления быстротечного процесса производства соков с мякотью. Осуществление процесса производства соковой пульпы свободно перемещающимися телами из

дробленой массы плодов или овощей в устройстве для образования соковой пульпы и процесса разделения соковой пульпы на сок с мякотью и отходы в буферной емкости 4 и устройстве 2 для очистки соковой пульпы от

отходов обеспечивает значительное увеличение производительности установки.

Осуществление быстротечного процесса в герметичном объеме обеспечивает значительное повышение качества пищеного

продукта за счет предотвращения потерь витаминов и других биологически активных веществ, а также Сахаров от окисления их при производстве атмосферным кислородом.

Повышению качества соков с мякотью

способствует увеличение степени дисперсности частиц мякоти в соке. Так например, при экспериментальных испытаниях на дробленой томатной массе наблюдалось

увеличение степени дисперсности более 2-х раз в сравнении с размером частиц мякоти в соке после протирочных машин. Увеличение степени дисперсности уменьшает возможность пригорания при концен-.

грации сока в вакуум-аппаратах, повышает качество томаг-пасты за счет снижения ее пористости. Установлено, что использование предлагаемой установки в линии производства томат-пасты позволит увеличить

выход конечного продукта за счет повышения содержания сухих веществ в соке на 10-15%.

Формула изобретения Установка для производства соков с мя- котью, содержащая устройство для образования соковой пульпы, устройство для очистки пульпы от отходов с отжимающим прессом, сливным и приемным патрубками, отличающаяся тем, что, с целью повышения качества сока и увеличения его выхода, она снабжена буферной емкостью, соединяющей сливной патрубок устройства для образования соковой пульпы и приемный патрубок устройства для очистки пульпы от отходов, при этом буферная емкость содержит корпус с днищем и крышкой, одну или несколько вертикальных перегородок, установленных с зазором от днища, на котонаклоном в сторону вывода взвесей, и пено- гаситель, выполненный в виде нескольких перфорированных перегородок, установленных вертикально на крышке буферной

рых размещены перфорированная перего- 5 емкости с зазором по отношению к перфо- родка или колосниковая решегка с рированной перегородке.

наклоном в сторону вывода взвесей, и пено- гаситель, выполненный в виде нескольких перфорированных перегородок, установленных вертикально на крышке буферной

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к консервной промышленности, и может найти применение при производстве соков с мякотью из плодов и овощей, а также при производстве концентрированных томатопродуктов. Цель изобретения - повышение качества сока и увеличение его выхода. Из устройства 1 для образования соковой пульпы поток пульпы поступает через патрубок 8 в корпус буферной емкости 4, где под действием вертикальных перегородок 23 теряет скорость и вспенивается. Отходы с пеной выносятся на наклонную перегородку 25, при этом пена гасится вертикальными перфорированными перегородками пекогасителя 26, а соковая пульпа через отверстия перегородки 25 стекает в корпус 20 и через патрубок 17 поступает в устройство 2 для очистки пульпы от отходов. Поступивший во внутреннюю полость устройства 2 поток пульпы очистной поверхностью 16 разделяется на сок с мякотью и отходы, сок с мякотью выводится из устройства 2 через патрубок 18, а отходы направляют в отжимающий пресс 3, а затем удаляют. Повышение качества сока с мягкостью достигается за счет предотвращения окисления биологически активных веществ кислородом воздуха, а также увеличения дисперсности частиц мякоти. 1 ил.

Дродленая яасса

Сокоёая пульпа

Стпрессобвнные отходы