СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ «РЫБА В МАСЛЕ» Советский патент 1965 года по МПК A23L1/325 A23L3/00 

Снособы производства консервов «рыба в масле путем заливки маслом кусков или тушек рыбы, предварительно подсушенных одним из известных способов с последуюш,ей герметической укупоркой их в банки, стерилизацией и охлаждением, известны.

Коисервы, полученные по предлагаемому способу, имеют органолептические качества (запах и вкус) копченого продукта типа, например, шпрот.

С этой целью масло перед употреблением ароматизируют веществами, входяшими в коптильную жидкость, путем смешивания масла с коптпльиой жидкостью с последующими пастаиваиием и декантацией. Полученный отстой иромывают 2-3 раза водой одним из известных способов.

Предлагаемый способ приготовления консервов «рыба в масле состоит в следующем.

ПрехПварительно подсущеииые куски или тушки рыбы укладывают в банки и заливают ароматизированным маслом. После этого банки герметическ укупоривают, стерилизуют и охлаждают.

Рыбу подсушивают инфракрасными лучами или другими известными способами.

Масло для ароматизации смешивают с коптильной жидкостью в соотношении 1:1 и настаивают в течение 10-20 час при периодическом перемешивании.

После настаивания масло декантируют, а отстой ароматизированного масла 2-3 раза промывают водой и наливают в банки с иодсушенной рыбой.

После выдержки на складе в течение 4-5 месяцев консервы ириобретают органические свойст1 а копченого продукта.

Предмет изобретен и я

1.Способ производства консервов «рыба в масле нутем заливки маслом кусков или тушек рыбы, предварительно подсушенных одним из известных способов, с последующей

герметической укупоркой их в банки, стерилизацией и охлаждением, отличающийся тем, что, с целью сообщения консервам органолеитических свойств (запаха, вкуса) копченого продукта типа, например, щпрот, масло перед

употреблением ароматизируют веществами, входящими в коптильную жидкость.

2.Способ по п. 1, отличающийся тем, что ароматизацию масла производят путем смешивания жира с коптильной жидкостью до

эмульсиоииого состояиия с последующими отстоем и декантацией.

3.Сиособ по пц. 1-2, отличающийся тем, что полученный отстой ароматизироваиного масла промывают 2-3 раза водой одним из