Столовый маргарин Советский патент 1992 года по МПК A23D7/00 

Изобретение относится к масло-жировой промышленности и касается наливных маргаринов.

Известен столовый маргарин, содержащий смесь саломасов, растительное масло, пищевые красители, молоко, сахар, соль, воду и эмульгатор, представляющий собой дистиллированные моноглицериды при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Саломас, марка 140,00-50,00

Саломас, марка 2 ... 12,00-13,00 Растительное масло22,91-11,46

Дистиллированные,

моноглицериды0,15-0,30

Пищевые красители0,05-0,20

Сахар0,30-0,50

Соль .0,30-0.70

Молоко4.50-9,00

ВодаОстальное

Недостатком данного маргарина является высокий коэффициент разбрызгивания и низкая питательная ценность.

Наиболее близким по технической сущности и достигаемому результату является столовый маргарин Молочный, содержащий саломас марки 1, растительное масло, пищевые красители, молоко, сахар, соль, воду и эмульгатор, представляющий собой дистиллированные моноглицериды (МГД) при следующем соотношении компонентов. мас.%:

Саломас69,00-54,00

Растительное масло13,01-27,66

Дистиллированный

моноглицёрид0,05-0,10

XJ

О

ON 00

красители

0,05-0.20 0,30-0.50 0,30-0,70 4,50-9.00 Остальное

Недостатком данного маргарина является его низкая антиразбрызгивзющая способность, так как эмульгатор МГД недостаточно прочно связывает влагу при повышенных температурах, а также низкая питательная ценность.

Цель изобретения - повышение анти- разбрызгивающей способности и питательной ценности маргарина.

Столовый маргарин, содержащий саломас, растительное масло, эмульгатор, пищевые красители, молоко, сахар, соль и воду, в качестве эмульгатора содержит масляный раствор комплекса фосфолипидов синтетических при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Саломас69,00-54,00

Растительное масло13,03-27,71

Масляный раствор комплекса фосфолипидов синтетических 0,03-0,05

Пищевые красители0,05-0,20

Сахар0.30-0,50

Соль0,30-0,70

ВодаОстальное

Повышение антиразбрызгивающей способности достигается за счет увеличения поверхностной активности и повыше- ния пластичности маргарина. Стойкость маргариновой эмульсии зависит от содержания фосфоглицеридной фракции эмульгатора. Уменьшение фосфоглицеридной фракции ниже 75,0% требует увеличений его концентрации в эмульсии. При увеличении содержания фосфоглицеридной фракции происходит снижение растворимости эмульгатора в жировой фазе. Снижается поверхностная активность, что обуславливает ухудшение показателей качества маргари- новых эмульсий, их низкую антиразбрызги- вающую способность при повышенных температурах.

Питательная ценность маргарина зависит от количества введенного эмульгатора. Оптимальная концентрация эмульгатора в маргариновой эмульсии 0,03-0,05%. При введении эмульгатора менее 0,03% происходит уменьшение стойкости маргариновой эмульсии. Увеличение содержания эмульгатора экономически нецелесообразно. Рецептуры представлены в примерах. При м е р 1.

Саломас 69,00

Растительное масло13,03

Масляный раствор

комплекса фосфолипидов синтетических0,03

Пищевые красители0,05

Сахар0,3

Соль0,3

Молоко. 4,5

ВодаОстальное

Маргарин обладает коэффициентом разбрызгивания, равным 2,5%, усвояемость жира равна 74%, поверхность среза блестящая, масса пластичная. Приме р 2.

Саломас.62,00

Растительное масло19,92

Масляный раствор.

комплекса фосфолипидов синтетических0.04

Пищевые красители0.1

Сахар0,4

Соль0,5

Молоко6,0ВодаОстальное

Маргарин обладает коэффициентом разбрызгивания, равным 1.5%, усвояемость жира равна 75%, поверхность среза блестящая.

П р и м ё р 3.

Саломас54.00

Растительное масло27,71

Масляный раствор

комплекса фосфолипидов синтетических0,05

Пищевой краситель0,2

Сахар0,5

Соль0,7

Молоко9,0

Вода Остальное

Коэффициент разбрызгивания маргарина равен 0,3%, усвояемость жира 75,5%, поверхность среза блестящая, масса пла: стичная.

Таким образом, предлагаемый маргарин характеризуется высокой пластичностью, ярким блескомт повышенными структурно- механическими свойствами, позволяющими стабилизировать форму брикета, а также повышенной питательной ценностью, характеризующейся усвояемостью жира 74,0-75,5%, коэффициент разбрызгивания составляет 0,3-2,5%.

Фор мула изобретения

Столовый маргарин, содержащий сало- мае, растительное масло, эмульгатор, пи- щевые красители, молоко, сахар, соль и воду, отличающийся тем, что, с целью повышения антиразбрызгивающей способности и питательной ценности, в качестве эмульгатора он содержит масляный раствор

51717068б

комплекса фосфолипидов синтетическихкомплекса фосфолипидов

при следующем соотношении компонентов,синтетических 0,03-0,05

мас.%: . - :Пищевые красители0,05-0,20

Сахар0,30-0,50

Саломас 69.00-54,00 5Соль .0,30-0,70

Растительное масло 13.03-27,71Молоко4,50-9,00

Масляный растворВодаОстальное

Изобретение относится к масло-жировой промышленности и касается наливных маргаринов.. Цель изобретения - повышение антиразбрызгивающей способности и питательной ценности. Это достигается тем, что столовый маргарин, содержащий саломас,.растительное масло, эмульгатор, пищевые красители, молоко, сахар, соль, воду, в качестве эмульгатора содержит масляный раствор комплекса фосфолипидов синтетических при следующем соотношении компонентов, мас.%: саломас 69,00-54,00; растительное масло 13,03-27,71; масляный раствор комплекса фосфолипидов 0.03- 0,05; пищевые красители 0,05-0,20; сахар 0,30-0,50; соль 0,30-0,70; молоко 4,50-9,0; вода остальное.