Способ консервирования яиц Советский патент 1992 года по МПК A23B5/06 

Изобретение относится к консервированию пищевых продуктов, в частности яиц.

Известен способ консервирования яиц, предусматривающий нанесение защитной пленки на скорлупку путем погружения в расплавленный парафин с дальнейшей обработкой озоном.

Известен способ консервирования яиц путем погружения в раствор перекиси водорода и далее в суспензию гидроксида кальция,

Известен способ консервирования яиц путем сортировки и хранения в холодильник.

Наиболее близким к предлагаемому техническому решению является способ консервирования яиц, включающий обработку яиц водным раствором соединения из группы полисилоксанов

Недостатком известного способа является:

непродолжительность времени хранения.

Целью изобретения является увеличение длительности хранения при плюсовых температурах с сохранением органолепти- ческих характеристик продукта.

Поставленная цель достигается путем использования водного раствора полиэтил- гидросилоксана концентрации 3-10%.

Пример. Яйца кладут на решетку и погружают в 3-10%-ный водный раствор по- лиэтилгидросилоксана комнатной температуры, сразу же вытаскивают из раствора, оставляют до удаления излишней жидкости с поверхности яиц.

После этого яйца поступают на хранение.

Длительность хранения яиц 8,5-9 мес, Эксперимент хранения яиц проведен при с колебаниями. Результаты в виде примеров приведены в таблице

Формула изобретения

Способ консервирования яиц, включающий обработку яиц водным раствором соединения из группы полисилоксанов. отличающийся тем, что. с целью увелич гния

сл

с

VI VI СЛ О Ю О

длительности хранения яи ц при плюсовых температурах при сохранении оргаиолепти- ческих характеристик продукта, в качестве

соединения из группы полисилоксанов используют полиэтилгидросилоксан в концентрации 3-10%.

Использование: в птицеперерабатывающей промышленности при подготовке яиц к хранению. Сущность изобретения: яйца ставятся на решетки транспортера и обрабатываются водным раствором полиэтилен- гидросилоксана с концентрацией 3-10% методом погружения без выдержки во времени или путем пульверизации. После обработки яйца направляют на хранение при температуре 7-35°С, при этом срок хранения без изменения нативных органолепти- ческих свойств обработанных яиц составляет до 8 мес.1 табл.