СПОСОБ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ЯИЦ Российский патент 2017 года по МПК A23B5/06 

Описание патента на изобретение RU2634552C1

Изобретение относится к технологии птицеводства и пищевых продуктов, получаемых в птицеводстве, в частности к процессам консервирования яиц.

Известен способ консервирования яиц, включающий нанесение на их поверхность в качестве консерванта вазелина в смеси с растворенным в аммиаке азотнокислым серебром [Авторское свидетельство СССР №90291, 1950 г.].

Известен способ консервирования яиц, предусматривающий нанесение защитной пленки на скорлупу погружением в расплавленную массу, например парафин, отличающийся тем, что с целью повышения длительности хранения при сохранении питательных и вкусовых свойств яиц после погружения в расплавленную массу яйца в течение 10-30 мин подвергают обработке озоном с концентрацией 1-3 мг/л воздуха, при этом нанесение пленки осуществляют при температуре расплавленной массы 40-45°С [Авторское свидетельство СССР №577009, 1977 г.].

Недостатком известного способа является необходимость нагрева яиц при их обработке расплавленной смесью до температуры 40-45°С, что вызывает деструктивные процессы в белковой и желточной составляющих яйца. Кроме того, обработка озоном - дорогостоящий и сложный технологический процесс, дающий кратковременный бактерицидный эффект.

Известен способ консервирования яиц, предусматривающий нанесение защитной пленки на скорлупу и последующую сушку, отличающийся тем, что с целью увеличения длительности хранения яиц при сохранении питательных и вкусовых свойств, защитную пленку наносят путем последовательного погружения и выдерживания яиц в водном растворе, содержащем 2,5-5 вес.% перекиси водорода, в течение 5-7 мин и в водной суспензии, содержащей 7-10 вес.% гидроокиси кальция [Авторское свидетельство СССР №730335, 1980 г.].

Недостатком способа является то, что гидроксид кальция относится к ксенобиотическим субстратам 3 класса опасности, способным оказывать раздражающее действие на слизистые оболочки глаз, вызывая ожоги и изъявления, что требует применение дополнительных средств индивидуальной защиты при реализации данного способа.

Наиболее близким аналогом изобретения является способ консервирования яиц, заключающийся в том, что яйца помещают на роликовый транспортер моечной машины и обрабатывают раствором, содержащим следующее соотношение компонентов: полимер этилгидросилоксана 20-65; поливиниловый спирт 0,3-1,0; вода до 100 г, с концентрацией 300 г/л путем орошения или погружения. Для формирования пленки на поверхности яиц проводится их подсушка при температуре 40-60°С. После этого яйца поступают на хранение при температуре до 20°С, длительность хранения составляет 3-3,5 месяца [Патент РФ №2083121, 1997 г.].

Недостатками данного способа являются многоэтапность и сложность технологии получения консерванта, связанная с растворением ПВС: нагревание, перемешивание, эмульгирование; использование ксенобиотических ингредиентов.

Задача изобретения - разработка способа обработки яиц, увеличивающего срок их годности.

Технический результат при использовании изобретения - обеспечение срока хранения куриных яиц длительностью 35 суток без применения ксенобиотических консервантов.

Указанный технический результат достигается тем, что в способе консервирования яиц, включающем обработку скорлупы водным раствором консерванта, высушивание до образования пленки, согласно изобретению в качестве консерванта используют 20% раствор экстракта конденсированного люцерны посевной, при этом яйца выдерживают в растворе консерванта на протяжении 1 минуты, а высушивают при комнатной температуре в течение 4 часов.

«Эраконд» (Экстракт РАстительный КОНДенсированный) - фитопрепарат полифункционального действия; производят из люцерны посевной, в которой содержатся фармакологически активные вещества (танины, органические кислоты, флавоноиды, антоцианы). Зарегистрирован Минздравом России в качестве БАД к пище. Люцерна используется как сырье в лекарственных целях [Киреева P.M. Токсико-фармакологические свойства экстракта люцерны посевной: автореф. дис.… канд. мед. наук: 14.00.25 / Киреева Раиса Масгутовна. - Уфа, 1996. - 18 с]. Кроме того, люцерна является источником гидроксикоричных и фенолкарбоновых кислот, которые наделены антибактериальными, противовоспалительными и антиокислительными свойствами [1. Патент РФ №2456825 от 26.04.2011 г.; 2. Толмачев В.О. Разработка технологии экстракта люцерны посевной и его использование для производства безалкогольных напитков антиоксидантной направленности / В.О. Толмачев, С.Л. Тихонов, Н.В. Тихонова // Вестник ЮУрГУ. - 2016. Т. 4, №3 - С.47-54; 3. Еременко Р.Ф. Оценка влияния корректора белкового обмена экстракта из травы люцерны посевной на процессы окисления белков / Р.Ф. Еременко, Л.Н. Малоштан // Медицина и образование в Сибири. - 2014. - №2 - С.9.].

Известно использование «Эраконда» в пищевой промышленности в качестве вкусоароматического компонента при производстве хлебобулочных изделий, мучных кондитерских изделий, молокосодержащих продуктов, мороженого [Технические условия ТУ 9197-001-73774057-05].

В ходе экспериментальных исследований изучали влияние процесса обработки яиц 20% водным раствором экстракта конденсированного люцерны посевной («Эраконда») на такие качественные характеристики столовых яиц, как масса яиц и состояние воздушной камеры. Как видно из таблицы 1, в 1-й серии (контроль) масса яиц на 35-е сутки хранения уменьшилась в среднем на 2,3 г, тогда как во II-й серии потери массы составили в среднем 1,3 г.

Состояние воздушной камеры, ее высоту, и целостность скорлупы также изучали в конце эксперимента, на 35-е сутки хранения, в соответствии с требованиями ГОСТ Р 55502-2013. Как видно из данных, представленных в таблице 2, на 35-е сутки хранения среднеарифметическое значение высоты воздушной камеры во II-й серии опытов составило 6,8 мм против 12,3 мм в контроле (1-я серия). В прототипе [Патент РФ №2083121, 1997 г.] высота воздушной камеры на 90-е сутки хранения составила 8 мм. Однако согласно ГОСТ Р 55502-2013 она в качественном продукте не должна превышать 7 мм. Следовательно, столовые яйца, обработанные консервантом по прототипу, по рассматриваемым характеристикам не соответствуют требованиям ГОСТ Р 55502-2013.

Сущность изобретения поясняется следующим примером.

Куриные яйца, механически очищенные от посторонних примесей и загрязнений, помещают в 20% водный раствор экстракта конденсированного люцерны посевной и выдерживают в этом растворе на протяжении 1 минуты. По истечении 1 минуты яйца извлекают из раствора люцерны и без промывки высушивают при комнатной температуре в течение 4 часов. Столовые яйца (класс А категория I), хранившиеся 35 суток при температуре от 0°C до 20°C, согласно ГОСТ Р 55502-2013 соответствовали следующими характеристиками:

1) скорлупа - нормальной формы, чистая и неповрежденная;

2) воздушная камера - высотой не более 7 мм, отмечается лишь незначительная подвижность;

3) желток - прочный, видимый при просвечивании только как тень, без четких очертаний, чуть подвижный при переворачивании яйца отмечается небольшое отклонение от центрального положения;

4) белок - плотный, светлый, прозрачный.

Похожие патенты RU2634552C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СОРБЕНТА НА РАСТИТЕЛЬНОЙ ОСНОВЕ 2011
  • Ибрагимов Виль Рашидович
  • Хайбуллин Ринат Мидхатович
  • Сергеев Антон Викторович
  • Мамцев Александр Николаевич
  • Пономарев Евгений Евгеньевич
  • Козлов Валерий Николаевич
RU2482913C1
Способ производства хлебобулочных изделий, обогащенных кальцием 2021
  • Пурыгин Петр Петрович
  • Ермохин Владимир Анатольевич
  • Самородов Александр Владимирович
  • Камилов Феликс Хусаинович
  • Козлов Валерий Николаевич
  • Пономарев Евгений Евгеньевич
  • Максютов Руслан Ринатович
  • Ларионова Светлана Евгеньевна
RU2767994C1
БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНАЯ ДОБАВКА "ВИТАФИТ-С" И СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНОЙ ДОБАВКИ "ВИТАФИТ-С" НА ОСНОВЕ ЭКСТРАКТА ЛЮЦЕРНЫ 2014
  • Овчинников Александр Александрович
  • Шепелева Татьяна Анатольевна
  • Широков Владимир Егорович
  • Герман Наталья Владимировна
  • Ремезов Георгий Федорович
  • Синицын Вячеслав Михайлович
RU2558218C1
НАНОСТРУКТУРИРОВАННАЯ ЙОДОСОДЕРЖАЩАЯ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНАЯ ДОБАВКА К ПИЩЕ И СПОСОБ ЕЕ ПОЛУЧЕНИЯ 2013
  • Муринов Юрий Ильич
  • Камилов Фэликс Хусаинович
  • Конкина Ирина Григорьевна
  • Иванов Сергей Петрович
  • Семенчук Дарья Ивановна
  • Максютов Руслан Ринатович
  • Байматов Валерий Нурмухаметович
  • Пономарев Евгений Евгеньевич
  • Козлов Юрий Алексеевич
  • Шиянова Наталья Ивановна
RU2536699C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНОЙ ДОБАВКИ К ПИЩЕ "ЭРАМИН" И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНАЯ ДОБАВКА "ЭРАМИН" 2010
  • Тихонова Наталья Валерьевна
  • Позняковский Валерий Михайлович
  • Кабатов Сергей Вячеславович
  • Улитин Егор Вячеславович
  • Баженов Александр Александрович
  • Тимофеев Николай Иванович
  • Павлов Михаил Николаевич
RU2435455C1
БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНАЯ ДОБАВКА К ПИЩЕ ДЛЯ ПРОФИЛАКТИКИ ЙОДНОЙ НЕДОСТАТОЧНОСТИ 2011
  • Мамцев Александр Николаевич
  • Камилов Феликс Хусаинович
  • Пономарев Евгений Евгеньевич
  • Мехоношин Евгений Павлович
  • Сокольников Михаил Васильевич
  • Иванов Сергей Петрович
  • Пономарева Лилия Фаясовна
  • Козлов Валерий Николаевич
  • Максютов Руслан Ринатович
RU2496347C2
БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЙ ПРЕПАРАТ И СПОСОБ ЕГО ПОЛУЧЕНИЯ 2006
  • Сергеев Антон Викторович
  • Искрин Александр Валерьевич
  • Курганов Александр Валерьевич
  • Киршонков Евгений Иванович
  • Сергеев Виктор Николаевич
RU2335925C2
СПОСОБ ПОВЕРХНОСТНОЙ ДЕЗИНФЕКЦИИ ЯЙЦА 2018
  • Соковнин Сергей Юрьевич
  • Донник Ирина Михайловна
  • Шкуратова Ирина Алексеевна
  • Кривоногова Анна Сергеевна
  • Исаева Альбина Геннадьевна
  • Балезин Михаил Евгеньевич
  • Вазиров Руслан Альбертович
  • Кривоногов Павел Сергеевич
  • Моисеева Ксения Викторовна
  • Баранова Анна Александровна
  • Мусихина Нина Борисовна
RU2729813C2
СПОСОБ ЭКСПРЕСС-ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА И БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ КУМЫСА 2013
  • Козлов Константин Валерьевич
  • Семенчук Марина Александровна
  • Фархутдинов Рафагат Равильевич
  • Мамцев Александр Николаевич
  • Конкина Ирина Григорьевна
  • Пономарев Евгений Евгеньевич
  • Максютов Руслан Ринатович
  • Иванов Сергей Петрович
  • Козлов Роман Алексеевич
RU2521976C1
Способ повышения яичной продуктивности кур-несушек 2023
  • Наруков Евгений Сергеевич
  • Щербаков Павел Николаевич
  • Бурков Павел Валерьевич
  • Матросова Юлия Васильевна
  • Качурин Виталий Владимирович
  • Демченко Людмила Александровна
  • Пирогова Наталья Геннадьевна
RU2815535C1

Реферат патента 2017 года СПОСОБ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ЯИЦ

Изобретение относится к технологии птицеводства и пищевых продуктов, получаемых в птицеводстве, в частности к процессам консервирования яиц. Куриные яйца, механически очищенные от посторонних примесей и загрязнений, помещают в 20% водный раствор экстракта конденсированного люцерны посевной и выдерживают в этом растворе на протяжении 1 минуты. По истечении 1 минуты яйца извлекают из раствора люцерны и без промывки высушивают при комнатной температуре в течение 4 часов. Предлагаемый способ консервирования яиц позволяет увеличить срок хранения куриных яиц до 35 суток без применения ксенобиотических консервантов. 2 табл., 1 пр.

Формула изобретения RU 2 634 552 C1

Способ консервирования яиц, включающий обработку скорлупы водным раствором консерванта, высушивание до образования пленки, отличающийся тем, что в качестве консерванта используют 20% раствор экстракта конденсированного люцерны посевной, при этом выдерживают в растворе консерванта на протяжении 1 минуты, а высушивают при комнатной температуре в течение 4 часов.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2017 года RU2634552C1

СОСТАВ ДЛЯ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ЯИЦ 1995
  • Шмакова Э.П.
  • Ивенских В.Д.
  • Рошак Н.В.
RU2083121C1
Способ консервирования яиц 1990
  • Манукян Рима Вараздатовна
SU1775090A1
Способ консервирования яиц 1978
  • Емельянов Борис Васильевич
  • Кривопишин Иван Петрович
SU730335A1
Способ консервирования яиц 1976
  • Кривопишин Иван Петрович
  • Емельянов Борис Васильевич
  • Трегубов Борис Александрович
SU577009A1
CN 105192049 A, 30.12.2015.

RU 2 634 552 C1

Авторы

Ибрагимов Виль Рашидович

Козлов Валерий Николаевич

Максютов Руслан Ринатович

Пономарев Евгений Евгеньевич

Даты

2017-10-31Публикация

2016-12-16Подача