Способ консервирования яиц Советский патент 1977 года по МПК A23B5/06 

1 ,

Изобретение относится к области консервирования пищевых продуктов, в частности яиц.

Известен способ консервирования яиц путем нанесения защитной пленки на скорлупу погружением их на 10 с в рас плавленную смесь с температурой 100 С, состоящую, например, из парафина и канифоли или ее. производных.

.При ЭТОМ парафин, входяш.ий в состав смеси, может быть частично или полностью заменен петролятумом ij .

Данный способ является наиболее близким к предлагаемому изобретению по технической сущности и достигаемому результату.

Недостатком известного способа является необходимость нагрева яиц при их обработке расплавленной смесью до температур (100°С) , вызывающих, н.еобратимые процессы (денатурацию белка, потерю влаги, распад биологически активных веществ и др.).

При этом из-за отсутствия бактерицидного и фунгицидного действия покры тия в процессе длительного хранения яйца подвергаются порче.

Цель изобретений - повышение длительности хранения при сохранении питательных и вкусовых свойств,

Поставленная цель достигается тем, что после погружения в расплавленную массу яйца обрабатывают озоном с концентрацией 1-3 мг/л воздуха в течение 10-30 мин, при этом нанесение пленки осуществляют при температуре расплавленной массы 40-45С,

Сущность изобретения состоит в том, что на скорлупу наносят защитную пленку погружением, например, в;расплавленный парафин, с температурой 40-45 С, после чего яйца в течение 10-30 мин подвергают обработке озоном с концентрацией 1-3 мг/л воздуха.

Концентрирование яиц по предложент ному способу осуществляют следующим образом. Яйца, подлежащие длительному хранению, погружают на 7 сек в расплавленный парафин или петролятум с температурой .

После нанесения защитной пленки яйц подвергают обработке озоном с концентрацией 1,7 мг/л воздуха в течение 20 мин.

Использование изобретения позволит сохранить питательные и вкусовые свойства яиц и увеличить продолжительность их хранения до 8-9 мес.

Эти преимущества достигаются за счет получения на скорлупе яиц покрытий, обладающих устойчивым бактерицидным действием.

Формула изобретения

Способ консервирования яиц, предусматривающий нанесение защитной плен ки на скорлупу погружением в расплавленную массу, например парафин, о т личающийся тем, что, с целью

повышения длительности хранения при сохранении питательных и вкусовых свойств яиц, после погружения в расплавленную массу яйца в течение 10-30 мин подвергают обработке озоном с концентрацией 1-3 мг/л воздуха, при этом нанесение пленки осуществляют при температуре расплавленной массы 40-4

Источники информации принятые во внимание при экспертизе:

1. Авторское свидетельство hP 93643, кл. А 23 В 5/06, 1951.