СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ЗАКВАСКИ МОЛОЧНОКИСЛЫХБАКТЕРИЙ Советский патент 1967 года по МПК C12N1/20 A23C9/123 

Известен способ получення закваски молочнокислых бактерий путем выращивания последних на питательной среде с последующим выделением бактериальных клеток одним из известных способов. В качестве питательной среды согласно известному снособу иснользуют молоко.

Предлагаемый способ позволяет увеличить содержание бактериальных клеток в закваске и повысить ее активность.

Для этого Б качестве питательной среды используют молочную сыворотку в смеси с гидролизованным молоком, лимоннокислым натрием и микроэлементами.

Для повышения стойкости закваски в пернод хранепня ее следует поместить в защитную среду, состоящую из водного раствора хлористого натрия и стерильного мела.

Предлагаемый снособ заключается в следующем.

Молочнокислые бактерии выращивают на питательной среде, состоящей из смеси сыворотки с гидролизованным молоком, лимоннокислым натрием, уксуснокислым натрием и микроэлементами. Затем из культуральной жидкости выделяют бактериальные клетки, после чего их помещают в среду, состоящую из водного раствора хлористого натрия или растворимого крахмала с последующим внесением в нее стерильного мела.

Полученные описываемым способом закваски молочнокислых бактерий содержат большое количество бактериальных клеток (до 10-20 млрд. на 1 мл) с высокой активностью.

Стойкость их до 30 дней нри температуре 15-25°С.

Питательная среда может содержать 80- 90% молочной сыворотки, 10-20% гидролизоваиного молока, 1,0-3,5% лимоннокислого

натрия НЛП 1,0-2,5% уксуснокислого натрия и микроэлемеиты (Mn+i-, Мп+++, Mg+). Защитная среда - водный раствор хлористого натрня 2-4% или растворимый крахмал 1 - 2%, стерильный мел в количестве, необходимом для доведения рН среды до 6,0-6,5.

Предмет изобретения

1. Способ получения закваски молочнокнслых бактерий путем выращпвания последних на питательной среде с последующим выделением бактериальных клеток одним из известных способов, отличающийся тем, что, с целью увеличения содержания бактериальных клеток в закваске и повышения ее активности, в качестве питательной среды используют молочную сыворотку в смеси с гндролнзованным молоком, лимоннокислым натрием и микроэлементами. 2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что, с 3 целью повышения стойкости закваски в период ее храиеиия, последнюю помещают в за4щитную среду, состоящую из водного раствора хлористого натрия и стерильного мела.