СПОСОБ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ИКРЫ ЗЕРНИСТОГОПЕРЕДЕЛА Советский патент 1968 года по МПК A23B4/23 A23B4/14 A23B4/18 

Известен способ консервирования икры зернистого передела, например, осетровых рыб, состоящий Е том, что пробитые зерна промывают водой, дают воде стечь, затем зерна солят мелкой сухой солью и вводят консервант.

Предлагаемый способ увеличивает срок сохранения натурального вкуса и запаха икры и позволяет получить рассыпчатую зернистую икру.

Для этого в качестве консерванта используют раствор формальдегида. Вводят его непосредственно после промывания зерен. Икру обрабатывают раствором формальдегида концентрацией 0,1-0,3% в течение 30-45 сек. Соотношение количеств икры и раствора формальдегида предпочтительно составляет 1 : 1.

Способ консервирования икры зернистого передела заключается в следующем.

Пробитые зерна икры промывают водой для удаления пробоек и кровяных сгустков, дают возможность воде стечь, после чего обрабатывают зерна в течение 30-45 сек раствором формальдегида концентрацией 0,2;)/о. Соотношение количеств икры и раствора формальдегида составляет 1 : 1. В процессе обработки зерен формальдегид соединяется с белками с образованием труднорастворимых соединений

сложного строения, в результате чего оболочки зерен становятся упругими и малодоступными внешним воздействиям, а икра приобретает рассыпчатую структуру.

После обработки зере)( икры раствором формальдегида лают возможность стечь последнему и затем зерна просаливают сухой мелкой солью.

Предмет изобретения

1.Способ консервирования икры зернистого передела, например, осетровых рыб, путем промывки пробитых зереп водой, ее стекания, посола зерен мелкой сухой солью и добавления консерванта, отличающийся тем, что, с целью увеличения срока сохранения натурального вкуса и запаха икры, придания зернам упругости и тем самым получения рассыпчатой икры, в качестве консерванта используют раствор формальдегида и вводят его непосредственно после промывания зерен.

2.Способ по п. 1, отличающийся тем, что икру обрабатывают раствором формальдегида концентрацией 0,1-0,3% в течение 30-45 сек.

3.Способ по п. 1, отличающийся тем, что соотношение количеств икры и раствора формальдегида предпочтительно составляет 1 : 1.